(Resim kredisi: resim / Shutterstock)
Mutfakta kullandığımız yemek yağları seçimimiz sürekli olarak büyüyor ve gelişiyor. Seçimlerimizin sadece tereyağı veya “bitkisel yağ” ile işaretlenmiş bir şişe olduğu günler geçti. Çok amaçlı zeytinyağı bile (ekstra bakire veya başka bir şekilde) bazı zorlu rekabetlere maruz kalıyor. Dünyanın dört bir yanından gelen geleneklerden ilham alarak, şu anda ghee, niter kibbeh ve hindistan cevizi yağı gibi yemeklik yağlarla deney yapıyoruz..
Ama burada Kuzey Afrika’dan gelen bilmeniz gereken başka bir şey var. Çılgın, lezzetli ve mutfağınızda var olan hiçbir şeye benzemiyor.
Smen nedir?
Smen Fas’tan gelen fermente tereyağı ile tuzlanmış. Bunu yapmak için koyun, inek veya keçi sütü tereyağı ısıtılır ve arıtılmış tereyağa dönüşecek şekilde gerilir. Daha sonra, arıtılmış tereyağ bir seramik kavanoza dökülür ve tuz eklenir. Kekik veya kekik gibi otlar da bazen karıştırılır. Kavanoz daha sonra en az bir ay boyunca serin, karanlık bir yerde (geleneksel olarak gömülü yeraltı) ve daha sonra da yıllarca bırakılır..
Tadı nasıl?
Tereyağının çok güçlü, kokmuş ve neredeyse mavi peynir benzeri bir aroma ve lezzete sahip olduğu belirtiliyor. Smen ne kadar uzun olursa, o kadar yoğun olur. Aslında, bu Fas’ta bir incelik olarak kabul edilir ve geleneksel olarak söylenen stinkier olduğu söylenir, daha çok ödüllendirilir, ki bu onu üreten ailenin zenginliğine bir yansımasıdır..
Bu nasıl kullanılır
Smen, Fas mutfağında önemli bir malzemedir. Hem tagine hem de kuskus gibi yemekler için bir yemek yağı olarak kullanılır, ama aynı zamanda ekmeğe ekmek olarak da yayılır. Hatta kahve içer..
Mavi peynirin eğlencesinin bir hayranı iseniz, kızlara ekmek veya kraker üzerinde kendi başına bir şans verin – ama biraz uzun bir yol kat ettiğini unutmayın. Aksi takdirde, onu yemek pişirmeye dahil etmeyi deneyin. Çoğunlukla geleneksel bir tagine denemesine izin verin, ama aynı zamanda biraz yaratıcılıktan korkmayın: Eti kızartmak, yumurtalarını kızartmak veya ev yapımı harissaya biraz ekleyin..
Denemek için merak ettiniz mi? Fas dışına çıkmak çok kolay değil, ancak birkaç çevrimiçi kaynak var. Aksi takdirde, bunu kendiniz yapmaya da çalışabilirsiniz. Göründüğü gibi yapmak zor değil – hayır, yeraltına gömmek zorunda değilsiniz!
Hiç şaka denedin mi? Bunu nasıl kullanmak istersiniz?