Sıcaklık yükseldiğinde, bu benim yapmak için en sevdiğim çorbalardan biridir. Kolay ve ekonomik, soğuk servis yapıldığında harikadır, fakat bölünmüş bir kişiliği vardır – ayrıca sıcak servis edilebilir!
Fransız bir yaratık olan Vichyssoise, Anthony Bourdain’i gıdaya ömür boyu sürecek bir tutkuyla başlatan gıda maddelerinden biridir. Fantezi adı beyaz eldivenli servis ve ince çini akla getirirken, bu çorba çok mütevazı bir başlangıç yapmış ve kolay bulunabilen günlük malzemeleri kullanmaktadır..
Julia çocuğun Vichyssoise tarifi, Pişirmenin Yolu
Verim: 6-8 porsiyon, yaklaşık 2 1/2 quarts
“İşte bütün sadeliği ile ailenin annesi. Burada tavuk suyu stok yok, sadece su, pırasa, patates ve çorba tabanında tuz var. Bununla birlikte, isterseniz tavuk stoklarını da içerebilir ve kesinlikle süt içerebilir. Sonunda biraz krema besleyici bir dokunuş, ama hiçbir şekilde gerekli değildir..“- Julia Çocuk Pişirmenin Yolu , Alfred A. Knopf.
Not: Çorbayı püre etmiyorsanız, sebzeleri düzgünce kesin.
• 4 bardak dilimlenmiş pırasa, sadece beyaz kısım
• 4 bardak doğranmış patates, eski veya fırınlı patates önerilir
• 6 ila 7 bardak su
• 1 1/2 çay kaşığı tuz veya tadı
• 1/2 bardak veya daha fazla ekşi krema, krem veya kreme fraîche, isteğe bağlı
• 1 çorba kaşığı taze chives veya maydanoz, kıyılmış
Önerilen Özel Ekipman: Kapaklı, ağır dipli 3-litrelik bir tencere
Çorbayı pişirmek: Pırasa kaynatmak için pırasaları, patatesleri ve suyu alın. Tuz hafifçe, kısmen örtün ve 20-30 dakika pişirin veya sebzeler yumuşayıncaya kadar. İsterseniz çorbayı püre haline getirin. Tat ve doğru baharat. Çorbayı soğutduktan sonra biraz daha krema karıştırmak isteyebilirsiniz. Dikkatlice tekrar tadın ve baharatı düzeltin. Her bir porsiyon, bir parça frenk soğanı veya maydanoz ile servis edilir..
İlgili:
Geçen Hafta: Soğuk Yaz Çorbası (Gazpacho dışında)
Kesäkeitto: Denemek İçin Kolay Fin Yaz Çorbası
Tarif Tavsiye: Borscht
Hissediyorum Pişirme: Fransız Malzemeler ve Tatlar
(Resim: Kathryn Hill tarifi: Julia Çocuk)