(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Sandviç ekmeği hakkında konuşalım: tezgahta yükselen kıvrık somunlar, fırındayken bütün evi dolduran taze ekmek kokusu ve o ekmeğiyle bir sandviç yapma beklentisi. Çok iyi.
Evet, ev yapımı ekmek gerçekten görkemli bir şey – ne zaman olduğu dışında. Düz somunları, soggy middeleri, ya da onları kestiğinizde parçalara ayrılan dilimlerle ilgili sorun mu yaşıyorsunuz? Sandviç ekmeği yaparken kaçınılması gereken bazı yaygın hatalar.
1. hamur yoğurma (veya fazla yoğurma).
Altında yoğrulmuş hamurla yapılan somunlar genellikle yapısızdır ve ortada delikler vardır veya somun kesmeye çalıştığınızda her zaman parçalara ayrılırlar. Bu hamur, yoğurma yapmayan ekmekle ilgili yaygın bir sorundur, çünkü hamur genellikle iyi bir glüten yapısını oluşturmak için yeterince gelişmemiştir..
Spektrumun diğer ucunda, fazla yoğrulmuş hamur, yoğun, kuru ve ufalanmış olan somunlarla sonuçlanır. Hamurun fazla çalışması için güçlü mikser için kolay olduğundan, bu hamurlar bir karıştırıcıda yoğrulurken daha sık görülür..
→ Bu ipucu izleyin: Hamurunu yoğururken sık sık kontrol edin – sadece reçete zamanında gitmeyin. Hamur düzgün ise, şeklini bir topun içinde tutar, ve poke edince geri yaylar, hazır! Elinizde su birikintileri ya da gevşek hissediyorsa, yoğurun. Elinizde çok sıkı hissetmeye başlarsa, yoğurmayı bırakın.
2. Çok fazla un eklenmesi.
Hamur yapışkandır, özellikle de ilk yoğurmaya başladığınızda, daha kolay çalışabilmek için daha fazla un eklemeye devam etmek gerçekten caziptir. Yine de çok fazla ekleyin ve somunlarınız kuru ve ufalanacak şekilde bitecek.
→ Bu ipucu izleyin: Hamur ilk başladığınızda çok yapışkan görünüyorsa, kasede 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurdaki sıvıyı emmek için un süresini verir ve yoğurmak için daha kolay (daha az yapışkan) hale getirir. Alternatif olarak, hamur yoğurmak yerine katlanmayı deneyin, bizim yaptığımız gibi ekşi ekmek – Islak, yapışkan hamurlara uygulanabilen bir tekniktir.!
3. Somununu yeterince iyi şekillendirmiyor.
Hamurunu bir somun haline getirdiğinizde ve tavaya koyduğunuzda, gergin, yaylı bir yüzeye sahip olmalıdır. Eğer gevşek veya gevşekse, düzgün bir şekilde yükselmez ve düz görünümlü bir somun ve yoğun bir iç mekana dönüşebilirsiniz..
→ Bu ipucu izleyin: Hamuru, bir dikdörtgene doğru okşayarak şekil verin ve bir harf gibi katlayın. Daha sonra yüzeyin gergin ve pürüzsüz olduğundan emin olmak için tekrar katlayın. (Adım adım talimatlarımıza bakın: Bir somun ekmek nasıl şekillendirilir.)
4. Ekmeğinizi yeterince uzun süre pişirmeyin.
Underbaked somunlar dışarıda kuru ve kabuklu görünecek, ama hala ortada yapışkanlar.
→ Bu ipucu izleyin: Bir termometre kullan! Tamamen fırınlanmış sandviç somunlar ortada 190 ° F ve en fazla 210 ° F olmalıdır. Ayrıca tencereyi tavadan uzatabilir ve tabana kıstırırsınız – tam pişmiş bir somun içi boş olacaktır. Şüphe duyuyorsanız, dikkatli olun ve somununu biraz daha uzun süre pişirin..
5. Ekmeğinizi soğutmadan önce dilimleme.
Bu sıcak, lezzetli kokulu somunu kesmek çok sıcakken, ama soğuma süresi aslında hala pişirme işleminin bir parçasıdır: ekmek içindeki nem buharlaşmaya devam eder ve iç yapı devam eder. sıkılaştır. Çok erken kesilir ve ekmek ortada sert veya pişmemiş görünebilir ve artık ekmeğiniz daha hızlı bayatlanır.
→ Bu ipucu izleyin: Sabır! Bir sandviçli ekmek tam olarak soğuması için yaklaşık iki saat sürebilir ve bu tam zamanı beklemeye değer. Ekmek, dokunduğunuzda artık yan ya da altta sıcak hissetmemelidir.
Sandviç ekmeği yapmak için başka ne ipuçları var??
Bu yazı Reader Talebi Haftası 2015 için Sinnela tarafından talep edildi.