Belki de özellikle arayan bir tarif okudunuz konserve San Marzano domatesleri için. Ama yine de bu özel domatesler konusunda çok harika olan ne??
San Marzano domatesleri, İtalya’dan çıkan en ünlü erik domatesidir. Vezüv Yanardağı’ndaki zengin volkanik toprakta yetişirler, bu da onlara tatlı bir lezzet ve düşük asitlik kazandırır ve sert, koyu kırmızı renk, cilt çıkarması ve düşük tohum sayımı için isteklidir. Aslında normal yuvarlak domatesler genellikle dört veya beş lokma veya tohum ceplerine sahipken, San Marzano’nunki gibi erik domateslerin sadece iki tanesi vardır..
San Marzano’da, domates hasadı Ağustos ayında başlar ve eylül ayından itibaren devam eder. Bitkiler çok hassastır ve tüm domatesler olgunlaşmanın zirvesinde el ile toplanır. Kaliteye gösterilen yakın ilgi nedeniyle, birçok aşçı San Marzano domateslerinin dünyanın en iyileri arasında bir sosta kullanılmasını düşünüyor..
Domatesler çok özel ve katı kurallar altında yetiştirilir ve bu nedenle, aynı tohum çeşitlerini kullanan yerel olarak yetiştirilmiş versiyonlar olmasına rağmen, otantik San Marzano domateslerinin konserve veya kavanoz üzerinde resmi bir DOP (Denominazione d ‘Origine Protetta) sahibi olacaktır. Fransız Şampanyası ve Kaliforniya’dan gelen köpüklü şarap arasındaki farkla karşılaştırılabilir. Harika lezzetleri ve dokuları nedeniyle, açıldıktan sonra çok az şey yapılmalıdır..