Kızarmış tavuk için hafta oldu. İlk olarak size büyükanne reçetesini verdik, sonra fırında kızartılmış çıtır tavuğu gösterdik. Ve şimdi size kızarmış tavuk için daha gevrek, yağlı ve lezzetli bir tarif veriyoruz ve Thomas Keller’ın restoranı Ad Hoc’un Chef Cruz’ından. Görünüşe göre büyük şefler de kızarmış tavuk sever!
Thomas Keller’in Napa Vadisi restoranı Ad Hoc, mevsimsel Amerikan mutfağından günlük olarak değişen bir menü sunmaktadır. Ama bir noktada kızarmış tavuk sundu ve misafirler o kadar çok sevdi ki şimdi düzenli olarak teklif ediliyor. Ad Hoc, haftanın her günü Pazartesi gününe kadar “Fried Chicken Night” özelliğine sahip. Görünüşe göre, yerel halk ve ziyaretçiler için!
İşte Ad Hoc’un misafirlerinin ağızlarını su yapan tarif. Tabii ki, bu oldukça ilgili bir reçete – daha temel bir kızarmış tavuk daha fazla yer. Ama kızartma tavuğunun sıkıntısına gideceğimiz sürece, bu tarifi kullanabiliriz. Çok lezzetli olduğuna eminim..
Ayrıca, tarifin yaratıcısı olan Dave Cruz ve Ad Hoc de Chef de Cuisine’nin bu genel tavuk kızartma ipuçlarını takdir ettik:
• Dikkatli ol! Tavuk eklendiğinde ve kızartılırken yağ sıçrayabilir, bu da sıçrayan bir ekran kullanmak için mükemmel bir reçetedir..
• Uygun pişirme sıcaklığını izlemek için yağa bir termometre yerleştirin..
• Bir gün boyunca brine yapmak ve soğutmak iyi bir fikirdir, böylece tatlar tamamen birbirine kaynaşır..
• Tavuğun fazla tuzlu olmasını önlemek için, tavuğu sıcak tuzlu suya ilave etmeyin ve tavuğu belirtilen zamanda daha uzun süre tuzlu su içinde bırakmayın..
Ad Hoc’un Buttermilk Kızarmış Tavuk
16 parça yapar
- Tavuk için
- 2
2 1/2 kiloluk tavuklar
- Salamura için
- 1 galon
Su
- 1 Fincan
kosher tuzu
- 1/4 Fincan
artı 2 yemek kaşığı bal
- 12
Defne yaprakları
- 1/2 Fincan
sarımsak eldivenleri, sol tarafta, parçalanmış
- 2 yemek kaşığı
Karabiber
- 3
büyük biberiye dal (yaklaşık 1/2 ons)
- 1
büyük demet kekik dal (yaklaşık 1/2 ons)
- 1
büyük demet düz yaprak maydanoz dal (yaklaşık 2 ons)
- 2
geniş limon, rendelenmiş ve juiced
- Kaplama için
- 3 bardaklar
her amaca uygun un
- 2 yemek kaşığı
sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı
soğan tozu
- 2 çay kaşığı
kırmızı biber
- 2 çay kaşığı
kırmızı biber
- 2 çay kaşığı
kosher tuzu
- 1/2 çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
- Kızartma ve Servis için
- 1 kuartet
yağlı süt
- 10 bardaklar
fıstık yağı
-
Koşer tuzu
-
Garnitür için biberiye ve kekik dal
- ekipman
- 6
sıçramak ekran ile çeyrek sote tava
Salamura için: Tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin, örtün ve kaynatın. 1 dakika kaynatın, tuzu çözmek için karıştırın. Kullanmadan önce ısıdan çıkarın ve tamamen soğumayın.
Tavukları durulayın ve tavukları soğuk tuzlu suya koyun ve gece boyunca veya 12 saate kadar soğutun. Tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve cildinize yapışan otlar veya baharatları kurutarak kurulayın. Bir bıçak ve bir çift mutfak makası ile, tavuğu 8 parçaya ayırın: 2 bacak, 2 bacak, 2 göğüs yarısı ve 2 kanat.
Kaplama için: Kaplama malzemelerini bir kasede karıştırın ve ayranı ikinci bir kaba koyun..
Fıstık yağını 6 çeyrek sauté tavada 330˚F’ye getirin.
Kızartmadan hemen önce, her bir parçayı tavuğun içine daldırın, fazlalığı okşayarak, sonra da ayranın içine ve tekrar kaplamanın içine atın. Tavuğu bir parşömen çizgili tabak tepsisine yerleştirin.
Yağ uygun sıcaklığa ulaştığında, karanlık et parçalarını dikkatlice yağa indirin. Yağın sıcaklığı azalacaktır. Yağı uygun sıcaklığa getirmek için gerekli ısıyı ayarlayın. Koyu eti yaklaşık 13 dakika boyunca derin bir kahverengi kahverengiye kadar pişirip, çok kıtır. Tavuğu kağıt havlularla kaplı bir tepsiye alın ve tuz serpin..
Beyaz eti dikkatlice yağa ekleyin ve pişene kadar yaklaşık 6 ila 7 dakika kızartın. Tepsiye çıkarın, tuz serpin ve yağın altındaki ısıyı kapatın.
Tavuğu biraz soğumaya bırakıp birkaç dakika soğumaya bırakın..
Tavuk dinlenirken, ot dallarını sıcak yağa ekleyin ve birkaç dakika pişirin ve gevrek hale getirin. Tavuk servis tabağı üzerinde düzenleyin ve kızarmış ot sapları ile garnitür.