Karamelize soğan konusuna gelince, arduvaz yazar Tom Scocca hoşnutsuz. Özellikle, soğanlar karamelize etmek için ne kadar sürdüğü ile ilgili tarifleri devam eden düpedüz yalan hakkında memnun değil. Koyu karamelize soğanı oluşturmak için 5 ila 10 dakika arasında bir zaman alacağını gösteren yemek kitabı yazarlarının ve yazarlarının örneklerine dikkat çekiyor. Bu kurgu hakkında fiddlestrileri çağırıyor: Soğanları karamelize etmek ne kadar sürer ve neden yazarlar aksi taklit eder??
Ne kadar sürer Gerçekten mi soğan karamelize almak Hafifçe kızartılmış, yumuşak pişirilmiş soğanlar isteyip istemediğinize bağlıdır, bu durumda muhtemelen 20 dakika kadar uzaklaşabilirsiniz. Fakat Gerçekten mi çok esmerleşmiş ve gerçekten karamelize edilmiş soğanlar (sadece yanmış ve gevrek olanın aksine) düşük ısıda bir saat kadar sürebilir.
Kısayollar var mı? Scocca, Melissa Clark’ın (biz de gözden geçirdik) bir yöntemi gözden geçiriyor ve o, “Clark, sadece pişirme süresinde yüzde 180 oranında kapalıydı. Onları, sobaya sabitlemeniz koşuluyla, karamelize soğandan 12 dakika tasarruf edebilirsiniz. “
Geri döndüm ve Kitchn’in arşivleri ile gergin bir şekilde karıştırdım; biz de bu karamelize soğanlı soğuma zamanından suçlu muyuz? Sanırım gerçeği biraz kaldırabiliriz; Sık sık 20 dakika sürer deriz, bu her zaman sizi oraya götürmeyecek.
Ama neden yazar yazarları bu kadar sıklıkla gerçek zamanın çok altını çiziyor? Scocca, bunun birçok reçete üzerinde bir kronometre olduğu için olduğunu düşünüyor; yazarlar daha hızlı ve daha hızlı yemek tarifleri oluşturmak için bastırılıyor ve karamelize edilmiş soğanlar 30 dakikalık hızlı bir akşam yemeğine düzgün bir şekilde uymuyor. Yine de, karamelize soğanlar pişirmek için uzun zaman alsalar da, uygun zaman için telafi ediyorlar; Scocca, mutfakta başka bir şey yaparken veya yavaş pişiriciye soğan yükü atarken büyük bir parti yapmayı önerir. Hızlı değil, ama uygun, evet. Ayrıca? Lezzet için altın ağırlıklarına değer. Sadece ne kadar sürdüğü hakkında yalan söyleme.
Makaleyi oku: Aldatmacanın Katmanları: Tarif yazan yazarlar neden soğanları karamelize etmenin ne kadar sürdüğünü ve yalan söylediklerini söylerler? Slate’de
Daha fazla Karamelize Soğan
• Lezzet Üreticileri: Soğan Karamelize Nasıl
• Dondurucu Dostu: Karamelize Soğan
• Hızlı Lezzet: Bir Soğan Karamelize Etmenin En Hızlı Yolu
• Evde Fransız Soğan Çorbası yapmak nasıl
(Resim: Anjali Prasertong)