Geçen hafta Cake Love yemek kitabındaki düşüncelerimizi paylaştıktan sonra karışık yorumlar aldık. Kitabın 5 ya da 6 pastasını aşırı başarı ile test ettik, ama pastanenin yakınında yaşayanlar anlaşmazlık yaşadılar. Bu yüzden kitapta en basit tarifleri bulduk ve bunları kanıtlamaya çalıştık.!
Bu kitaptaki reçetelerin yarısını test ettik ve denedik ve muazzam bir başarı elde ettik. Lezzet kombinasyonları muhteşem oldu ve kendimiz için bir arkadaşımızı ve ailemizi kurtarmak için bir mücadele oldu. Yemek tarifleri koleksiyonumuz için değerli bir varlık oldu, sadece yemek tarifleri için değil, aynı zamanda Warren Brown’un kitapta sizinle paylaştığı pastaların parçaları için de.
Çikolatalı pastacılık reçetesinin reçeteye göre ihtiyaç duyduğumuzdan daha fazlasını elde ettiğini öğrendik. Her katmanın etrafına bir poşetin etrafını dolaştırmak için pasta krema ile doldurmadan önce tutmanız gerekir. Her katma arasında soğutma yapılması önerilir (her ne kadar bizden daha yetenekli olsanız da bunu atlayabilirsiniz. adım, her şeyi temiz ve düzenli tutmak için tavsiye etmemize rağmen, biz her pasta tabakası eklendikten sonra 5 dakika boyunca dondurucuya atmayı başardık. Kremalı kremaları doldurmak için soldaki pasta kremamızı kullandık..
Bu tariflerin hepsine dair yasa mektubunu izledik, ancak her katmana bir meyve sırsı ekledik (dokusal kalite için gerekli değildi, ancak kesmek için ek bir lezzet katmak istiyorsanız, kullanılabilir. çikolata). Sadece bir kaç çorba kaşığı suyla birlikte en sevdiğiniz koruyucuyu veya reçelini biraz kullanıp, montajdan önce bir pasta fırçayla ısıtın ve fırçalayın. Ama yeterince konuşma … pasta ile birlikte!
Not: Her bir ölçümün tartılması için zaman ayırdık. Bitmiş ürünün başarısı için bir ölçek çok önemliydi. Aşağıdaki tariflerdeki tüm anlatılar kitaptan ve Warren’ın kendisinden.
Kek Aşkının Çikolatalı Kek, Pasta Kreması ve İtalyan Buttercream
Çikolatalı Tereyağlı Kek
Verim: İki 9 “Yuvarlak kek veya 24 Cupcakes
Kuru bileşenler
• Ağartılmamış Çok Amaçlı Un: 7oz (1 1 / 4c + 2 tbs) veya 7 1 / 4oz (1 1/4 c + 3 tbs) yüksek irtifada
• Şekersiz Hollanda Süreci Kakao Unu: Yüksek irtifada 2 oz (1/2 c) veya 2 1 / 8oz (1/2 c + 1 tbs + 1/2 tsp)
• Kabartma Tozu: Yüksek irtifada 1 1/2 çay kaşığı veya 1 çay kaşığı
• Tuz: 1 çay kaşığı
Sıvı Maddeler
• Yarım-Yarım: Yüksek irtifada 1 c veya 1 c + 2 1/2 tbs
• Brendi: 2 yemek kaşığı.
• Madagaskar Vanilya: 1 tbs
creaming
• Tuzsuz Tereyağı: Oda sıcaklığında, 6oz (1 1/2 çubuk)
• Ekstra İnce Toz Şeker: Yüksek irtifada 14oz (1 3 / 4c) veya 13oz (1 1/2 c + 2 tbs)
• Yumurtalar: (büyük) yüksek irtifada 4 veya 5
(Alkolsüz Varyasyon: Brendi ve vanilyayı atın ve yarı yarıya 1 litre artırın)
Talimatlar
1. Fırını 350 derece Fahrenheit (geleneksel) veya 355 Fahrenheit (konveksiyon) olarak önceden ısıtın. Rafı fırının ortasına yerleştirin. Top kekler için üst orta pozisyonlarda raflar ayarlayın.
2. Malzemeyi ve ekipmanı belirle.
• Doğru ölçüm için bir elemek için bir kase içine doğrudan unu.
• Diğer kuru malzemeleri ayrı bir karıştırma kabına ölçün, un ilave edin ve karıştırmak için 10 saniye çırpın. Kenara koyun.
• Sıvı malzemeleri ayrı bir kaseye ölçün ve bir kenara koyun.
• Tereyağı ve şekeri ayrı kaselere ölçün ve bir kenara koyun.
• Yumurtaları ayrı bir kaseye doğru kırın ve bir kenara koyun..
3. Kürek tutuculu ayaklı mikserin çanağında, 3-5 dakika boyunca en düşük hızda tereyağı ve şekeri birlikte krema haline getirin.
4. Karıştırıcının hala en düşük hızda olmasıyla, her ekleme işleminden sonra tamamen katılarak yumurtaları birer birer ekleyin. Mikseri durdurun ve kasenin kenarlarını kazıyın.
5. Kuru karışım ile dönüşümlü olarak başlangıçtaki karışım katkı maddelerini her biri 3-5 ilavesiyle sıvı karışım ile dönüşümlü olarak ekleyin. Hamuru aşırı çalıştırmaktan kaçınmak için bu adımı hızlıca hareket ettirin. Bir sonraki eklemeden önce kuru veya sıvı karışımların tam olarak dahil edilmesini beklemeyin. Bu adım yaklaşık 60 saniye sürmelidir.
6. Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını tamamen aşağıya doğru kazıyın. Kâsenin altındaki saklanan malzemelerin kümelerini kaçırmayın. Hamurun yapısını geliştirmek için 15-20 saniye orta hızda karıştırın.
7. Tavaları hazırlayın. 9- “yuvarlak kekler için, her bir kabın alt kısmını parşömenle hizalayın, kenarları püskürtmeyin. Kekler için, taşan kronları serbest bırakmaya yardım etmek için yapışmaz spreyle hafifçe spreyleyin..
8. 9 “yuvarlak kekler için, meyili her bir tavada üç ayrı alanda biriktirin ve kauçuk spatula veya bir ofset metal spatula ile yumuşatın, tavaların 2/3 dolu olduğundan emin olun. Kekler için 2 oz, tetik bırakma, buz kullanın kremalı kepçeyi dolu tavaya yatırarak biriktirin böylece 2/3 dolu.
9. Aşağıda listelenen yaklaşık fırında pişirilen süreleri izleyin:
• 9 “Tur: 28 dakika (deniz seviyesi) 35 dakika (yüksek irtifa)
• Cupcakes: 22 dakika (deniz seviyesi) 20 dakika (yüksek irtifa)
10. Kekin üst kısmı ortada sallanmadığı zaman, kekin merkezine bir bambu şişeri sokarak bağışı test edin. Düz bir koyu kahverengi renk kenardan merkeze uzanmalı ve kapağın kenarları tavadan çekilebilir. Şiş, sadece kırıntıların bir dokunuşunu gösterdiğinde veya temiz çıktığında, kek yapılır. Tavayı fırından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzey veya tel raf üzerine yerleştirin..
11. 9 “yuvarlak kekler için, tavalardan çıkarılmadan önce, oda sıcaklığına, 25-30 dakika soğumaya kadar, her bir keki tava kenarından gevşetmek için küçük bir sapan spatula kullanın. Her tava düz bir yüzeye dikkatlice ters çevirin ve tabakaları çıkarın. Parşömenleri her pastanın altından çıkarın ve keki iyice sarın, buzlanmadan önce tabakaları 5 güne kadar soğutun..
12. Kekler için, her cupcake tavadan dikkatlice kaldırmadan önce, 25-30 dakika oda sıcaklığına soğutun. Buzlanma ile devam edin veya daha sonra kullanmak için saklayın..
* Oda sıcaklığında bir kek kubbesinin altında saklayın veya buzdolabında plastik 1 haftaya kadar sarın. Buzlu ise, 3 güne kadar kek kubbesinin altında veya 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Dondurulmuş dondurulmamış keki bir ay boyunca saklayın, dondurucuya sarın.
Çikolatalı Pasta Kreması
Verim: 1 Quart (1 9 “yuvarlak, 3 kat kek için yeterli)
Süt
• Tam Süt: 2c
Sarısı Karışımı
• Yumurta: 3 büyük
• Yollar: 7 büyük
• Madagaskar Vanilya Özü: 2 tsp
Kuru bileşenler
• Ekstra İnce Toz Şeker: 24oz (3 c)
• Şekersiz Kakao Tozu: 2oz (1 / 2c)
• Patates Nişastası: 1 / 4c
• Ağartılmamış Tüm Amaçlı Un: 2 tbs
Tereyağı
• Tuzsuz Tereyağı: soğutulmuş, 8 tbs (1stick)
Talimatlar
1. Malzemeyi ve ekipmanı belirle.
• Sütü 2qt, ağır dipli, sos tavaya ölçün.
• Yumurtaları ve sargıları ayrı bir kaseye sokun, vanilya özünü ekleyin, birleştirmek için çırpın ve kenara koyun. Kaymayı önlemek için kasenin altına nemli bir havlu koyun..
• Kuru malzemeleri ayrı bir kaseye ölçün ve karıştırmak için 10 saniye çırpın. Kenara koyun.
2. Sütü orta ateşte kaynatın. Ateşten alın, ancak tencereyi sobada tutun.
3. Yumurta sarısı karışımını kuru bileşen karışımına çırpın. Çok kalın olacak, bu yüzden biraz çaba gösterecek.
4. Süt karışımını bir kaynatıcıya verin. Bir kez kaynatıcıya ulaştığında, yavaşça yumurta sarısı karışımına dökün, ilk önce küçük dairelerde yavaşça çırpın ve tam olarak birleştirilene kadar daha geniş bir şekilde okşayarak son verin. Karışımı tekrar tencereye dökün.
5. Tencereyi sobaya geri getirin ve orta ateşte ısıtın, sürekli fakat hızlı değil çırpın, yaklaşık 4 dakika (yüksek irtifada 3). Anahtar, pasta kremasını hareket ettirmek ve böylece tencerenin dibinde yanmayacaktır..
6. Lav kabarcıklarını görmeye başladığınızda – buharı yayan büyük, yavaş yavaş oluşturan baloncuklar – ısıyı en düşük ayara indirir ve kremi 1 dakika karıştırmak için kısa bir süre çırpın..
7. Pasta kremasını sığ, reaktif olmayan bir karıştırma kabına, tercihen paslanmaz çeliğe dökün. Bir seferde tereyağında 1 yemek kaşığı çırpın. Bir cildin oluşmasını önlemek için pasta kremasının yüzeyine bastırılmış plastikle kaplayın.
8. Hemen hemen en az 3 saat pasta kremasını soğutun. Pasta kremini daha çabuk soğutmak isterseniz, ısıya dayanıklı pasta kremasını bir buz banyosuna yerleştirin ve ikisini birden soğutun..
Çikolatalı İtalyan Beze Buttercream
Verim: 4-5 Bardak (bir 9 “yuvarlak, 3 katlı kek veya 24 cupcakes için yeterli)
Buttercream Malzemeler
• Yumurta akı: 5 büyük
• Ekstra İnce Toz Şeker: 10oz (1 1/4 c)
• Soğuk Su: 1/4 c
• Tuzsuz Tereyağı: (oda sıcaklığında), 1 lb (4 çubuk)
• 1/2 c Bittersweet Çikolata, erimiş
Talimatlar
1. Malzemeyi ve ekipmanı belirle.
• Yumurta beyazlarını tel kırıcı eki ile donatılmış duran bir mikserin kasesine ayırın..
• 1 fincan şeker ve su 1qt ağır dipli tencereye ölçün. Birleştirmek için yavaşça karıştırın (bunun için şeker termometresini kullanıyorum)
• Kalan 1/4 c şekeri küçük bir kaseye ölçün ve bir kenara koyun..
• Tereyağını yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve orta bir kaba koyun..
2. Şeker şurubunu yapmak için şeker termometresini tencereye koyun ve karışımı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Buharlaşan suyu yakalamak için bir kapak ile kısmen örtünüz – bu, şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için tencerenin kenarlarını nemlendirmeye yardımcı olur..
3. Yüksek hızda karıştırıcı ile yumurta aklarını sert zirvelere çırpmaya başlayın. Zirveleri sert olduğunda, bir beze sahipsin.
4. Mikserin çalışmasını sağlayın ve 1/4 fincan şekeri beze dökün.
5. Şurubu 245 derece Fahrenheit’e getirmek için şeker şurubunun altında ısıtın. Şurup 245 derece Fahrenheit ulaştığında, termometreyi çıkarın ve şurubu yavaşça beze dökün. (mikser çalışırken)
6. 1-2 dakika sonra karıştırıcı hızını 3-4 dakika veya ortama kadar soğutun. Bir seferde tereyağı 1 yemek kaşığı ekleyin. Karıştırıcı hızını 1-2 dakika ya da tereyağı tamamen kapana kadar arttırın..
7. Eritilmiş çikolata ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
Keyfini çıkarın!
İlgili: Bir Katman Kek Nasıl Donatılır
(Resim: Sarah Rae Trover)