(İmaj kredisi: Andrea D’Agosto)
Diane Morgan, iki çeşit somon yiyicisinin olduğunu söylüyor: gevrek somon derisini yemeyi sevenler ve cildi herhangi bir biçimde yemek düşünen insanlar iğrenç. Sanırım somon cildi (sıkıca ekim yaptığım kampı) sevenleri ve en iyi şekilde deneyememiş olanlar gibi – ultra çıtır çıtır ve somonun kendisinden ayrı olarak tadı olana kadar iyi pişer..
(İmaj kredisi: Andrea D’Agosto)
Evet, pastırma kartını çekiyorum. Bunu size söylemek için kurtarıyordum çünkü bu, insanların sadece somon cildinin çabaya (ve adil olmak için en az çaba sarf ettiği) yemek yemeye hazır olduğuna ikna etmeye geldiğinde gizli bir silah. Somon derisi denizin pastırmasıdır. Bu kavram, soya sosu ve açık kahverengi şekerle terbiye edildiği bu tarifte özellikle doğrudur. Seni bilmiyorum ama aklım hemen bir SBLT sandviçine gidiyor. SB somon pastırması, tabii ki.
Omletlerde, kızarmış pilavlarda ve sandviçlerde kullanmak için büyük bir gevrek cilde batırmaya yetecek kadar dondurucuda bir ton somon derisi biriktiriyorum..
Somon cilt severleri birleştirmek!
Çıtır Somon Derisi
Bir bütün balık veya filetodan 1 veya 2 çıtır somon derisi yapar; verim kullanılan somon miktarına göre değişir
- 3 yemek kaşığı
soya sosu
- 2 yemek kaşığı
Su
- 2 yemek kaşığı
sıkıca paketlenmiş altın veya açık kahverengi şeker
- 1 yemek kasigi
taze sıkılmış limon suyu
-
1 veya 2 tarafı somon filetodan pullu cilt
-
Yapışmaz pişirme spreyi
Orta ateşte küçük bir tencerede, soya sosu, su ve kahverengi şekeri birleştirin ve şeker çözülene kadar karıştırın. Ateşten alın ve limon suyunu ekleyin. Marine’yi serinlemek için kenara koyun.
Bu arada, bir kesme tahtası üzerinde, et-tarafı yukarı somon cildi gerdirin. Soyma bıçağı kullanarak, herhangi bir parça somon yağı veya etini dikkatlice temizleyin. (Cildi temizlemezse cildin kıvamı olmaz, çünkü bu önemlidir.) Cildi 1 litrelik dondurucudan dayanıklı bir kilit plastik poşete aktarın..
Marinayı cildin üzerine dökün, poşetin tüm havasını dışarı çıkarıp torbayı kapatın. En az 3 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın. Torbayı buzdolabından 1 saat önce çıkartın.
Fırının alt ucuna bir raf yerleştirin ve fırını 275 ° F’ye ısıtın. Alüminyum folyo ile fırın tepsisini çizin ve yapışmaz pişirme spreyi ile folyoyu cömertçe kaplayın.
Somon cildi kalkerden çıkarın ve fazlalığı boşaltın. Marinayı atın. Hazırlanan fırın tepsisine somon derisini gerdirin, böylece kıvrılmışlarsa kenarları aşağı doğru bastırın..
Cildi 30 dakika pişirin ve ilerleyişi kontrol edin. Bu noktada, cilt hala gevşek olmalıdır. Cildi pişirmeye devam edin, her 10 dakikada bir, keskin ve kuru olana kadar kontrol edin. Kuruma süresi, nem ve fırın sıcaklığının doğruluğuna bağlı olarak 40 ila 60 dakika arasında değişecektir. Şekerin karamelize olmasını ama yakmamasını istiyorsunuz, böylece cildin sonunu pişirme sonuna doğru tutun.
Cilt hazır olduğunda, cilt soğuyana kadar tavaya koyun ve ardından folyodan dikkatle çıkarın. Parçalara ayırın ve servis yapın. Folyoya sarılarak ve 1 güne kadar oda sıcaklığında bir kenara bırakılmasına rağmen, en iyi şekilde yapıldığı gün kullanılır. Cildi yeniden gevelemek için iki yaprak arasına sıkıştırın ve piliçlerin altında ısıtarak ve gevrek hale getirin..
Tarif Notları
İzni ile basılmış Somon Diane Morgan, telif hakkı (c) 2016. Yayınlayan Chronicle Books.
(İmaj kredisi: Diane Morgan)