Geçmişteki bütün yazılara baktığımızda neredeyse imkansız görünüyordu, bu peyniri daha önce ele almadık. Yüzlerce seçeneğiyle bir peynir dükkanında çalıştığımda, sürekli olarak satın aldığım ve eve götürdüğüm tek peynirlerden biri oldu. (Ve eğer ismi hatırlamakta zorlanıyorsanız, sadece hatırlanması kolay bir film yıldızı düşünün. Peynirin adı telaffuz edilir. Tom Cray-oooze.)
İlk önce ilk şeyler: Bir “tomme” sadece küçük bir peynir turu olduğu gerçeğini ifade eder. Çeşitli stillerde ve süt çeşitlerinde olabilen peynir ailesi için oldukça genel bir terimdir. Normalde, geleneksel tommellerin Fransa’dan ve hatta daha özel olarak Savoie’den geldiğini göreceksiniz. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde belki de en ünlüleri Tomme de Savoie’dir..
Tomme Crayeuse’ın yaşadığı Savoie’den geliyor, ama daha rafine, Tomme de Savoie’den daha yuvarlak, daha çekici ve daha tatlandırıcı lezzetlerle. “Crayeuse”, Fransızcada “kireçli” anlamına gelir, ki bu da bizim yarı yumuşak dokulardan başka bir şey değildir. Her dilime eşlik eden şey, gerçekten olgun, kaliteli bir brie’nin yoğunluğu ve kreması ve doğal kabuğundan ve mağarada yaşanmasından kaynaklanan bir yeryüzü. Peynirden gelen kokular tümüyle ilgi çekicidir: Nemli bir toprak, saman ve tereyağı, hepsi bir arada.
Hem pastörize hem de ham versiyonlar mevcuttur, ancak seçiminiz varsa ham ürünü seçin. Sadece bu hafta pastörize edilmiş bir tadı vardı ve ham versiyonlarla aynı karmaşıklığa sahip değildi. Peyniri, lezzetini ve oksidize beyazı veya iyi dengelenmiş bir Chardonnay’ı gizlemeyecek basit bir ekmekle deneyin ve basit ama sağlam bir yemek öncesi yayına sahip olacaksınız ….
Peynirin en iyi versiyonu, Whole Foods’ta bulabileceğiniz ve 15.99 $ / lb fiyatına sahip olan Herve Mons’tan gelecek..
• Bul onu! Tomma Crayeuse, Formaggio Kitchen’da 1/2 pound için 10.50 dolar.
İlgili: Peynir On Kitchn: 123 Peynir Yorumlar, İpuçları ve Rehberleri
(Görüntüler: Formaggio Mutfak; Dedrick Peyniri)