Neyse, bir isim ne? Bu durumda, pecorino bir peynir stilinin çok genel bir tanımıdır, ama inanılmaz bir lezzet çeşididir..
Burada, en popüler pecorinoslardan bazılarına ve nelere dikkat etmelisiniz. Tüm türler arasındaki farklılıkların daha iyi anlaşılmasıyla, yemek pişirirken veya atıştırma yaparken hangi tür kavramanın kesildiğini merak edebilirsiniz..
“Pecorino” kelimesi İtalyancada koyun anlamına gelen “pecora” dan gelir. Buna göre, bir pecorino peyniri, İtalya’da koyun sütünden yapılan bir peynirdir. Hm. Git rakam.
Bunun dışında, terim neredeyse hiçbir şey ifade etmiyor. Pecorinos yaşlı veya genç, kuru, tuzlu ve keskin veya yumuşak, tatlı ve yumuşak olabilir. Tüm pedagozların bir PDO (Korumalı Menşe Saptanması) vardır ve çoğu, üretildikleri bölgelere göre daha büyük gruplar halinde toplanır: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano ve Pecorino Siciliano.
Dikkate alınması gereken bir şey: çünkü tüm pecorinoslar koyun sütünden yapılır, daha şişman olurlar. Koyun sütü, keçi sütü ve bazı inek ırkları gibi neredeyse iki kat daha fazla yağa sahiptir, bu da her lokma için daha fazla hevesle daha zengin bir peynirle sonuçlanır. Koyun süt peyniri hoş bir şekilde tadabilir (koyun). Lanolin gibi. Genellikle kama oda sıcaklığında bırakıldığında ortaya çıkan bir film kalıntısı vardır, bu sadece tereyağının ısınması ve sızmasıdır. Korkma, iyi şişman. Bazen, yutulduktan sonra bile dakikalar içinde damak tadına uzun bir süre kalacaksınız..
Pecorino’yu anlamanın en iyi yolu, yaşı bakımındandır. Yaşlı pecorinoslar (6 ya da daha fazla aylar yaşlandıkça düşünülebilecek), zamanla gelişen iddialı tatlar ve daha iddialı bir doku ile daha kuru, yoğun ve sağlam olma eğilimindedir. En iyisi, bunlar, kristalden, fındıktan ve doyurucu bir şekilde diş haline gelen peynirlerdir; En kötüsü, kumlu, tuzlu ve dengesizleşiyorlar.
Yemek pişirmek için, bunlar Parmigiano Reggiano’yu kullanacağınız için yemekleri bitirmek için en iyi peynirlerdir. Onlar daha yoğun, kolay izlenebilir ve tuzludurlar, bu yüzden iyi olduklarında, tabaklarınıza nüanslı bir tuzlu-yağlı şey eklerler. Bu yaşlı peynirler, en başarılı eşleştirme ortaklarından bazılarını kırmızı şaraplara dönüştürürler, çünkü yağ içerikleri daha zengin şaraplarla gelen içiciliğe dayanabilir..
DENEYİN: Pecorino Ginepro, Fiore Sardo, Pecorino Foglie di Noce, Pecorino Romano, yaşlı Pecorino Toscano
Genç pecorinoslar tipik olarak 1-3 aydan daha eskidir. Yumuşak, yumuşak bir doku ve hoş yumuşak bir koyunluluk ile daha yumuşaktırlar. Genç pecorinoslar sütlü ve neredeyse tatlıdır. O tatlı şekerli bir şekilde. Onlar yemek için harikalar, ve bazı küçük değerler de gençken bulunabilir. Eğer değillerse çok genç, salata veya crostini için güzel dilimlenmiş olabilir.
DENEYİN: Pecorino Toscano Fresco, Pecorino Tartufello (siyah yer mantarı ile), Pecorino Pepato (karabiberli), ricotta salata (koyun sütüyle yapıldığından beri teknik olarak bir koyun süt peyniridir!)
İlgili: Tarif: Pecorino ve Limonlu Kale Salatası
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Basilicata Travel)