Kaliforniya’da Dungeness Yengeç sezonu var! Bu nefis eleştirmenleri, Sun Fat Seafood’de £ 2,99 pound için satın alıyorum. Ucuz Yengeç’te büyük fiyatlar, San Francisco’nun her yerinde Manila Oriental Market, Chinatown ve Clement Street gibi yerlerde bulunuyor. Kendi Dungeness’ınızı pişirmek ve temizlemekten korktuysanız, yapma. Burada konuşacağım.
İlk olarak, her zaman etkili ve aktif olan Dungeness seçin. Tank dövüşünden çıkmalılar. Tanktan çıkan yengeçleri asla kavga etmeyiniz. Onları kokla. Okyanus gibi temiz kokmalılar. Herhangi bir amonyak kokusu tespit ederseniz, satın almayın. Yengeçleri, satın aldığınız günde, tercihen birkaç saat içinde satın alın. Tuzlu su tankının dışında uzun süre dayanmayacaklar, bu yüzden buzdolabınızda bir gecede tutabileceğiniz bir şey değil. Eve gittiğinde, yengeçleri buzdolabına koy. Bu onları uykulu ve durgun hale getirecek ve onları işlemek için onları kolaylaştırır..
Yengeçlerimi kaynatmak yerine yenmemeyi tercih ederim, çünkü etin bu şekilde daha hassas ve lezzetli hale geldiğini ve pişirme suyundan çok su bulaşmadığını hissediyorum. San Francisco’daki Mission Street’teki Giant Value mağazasında 39 $ karşılığında aldığım vapur raflı büyük bir tencereye sahibim. Mission Street’teki el cheapo mağazalarının birçoğu, bu büyük alüminyum pişirme kaplarını raflarla satıyor. Tamales buharda pişirmek için kullanılırlar, ama ıstakoz, yengeç ve diğer büyük miktarlarda kabuklu deniz mahsulleri pişirmek için iyi çalıştıklarını keşfettim. Amazon.com da bunları burada satıyor..
Pişirme sürenizi pound başına 7 dakika olarak hesaplayın. Birden fazla yengeç pişiriyorsanız, toplam yengeç ağırlığı değil, ortalama yengeç ağırlığı ile hesaplayın. Aşçı için her zaman daha iyidir, çünkü biraz daha pişirebilirsin, ama aşırı pişmiş, lastikli bir yengeçi geri alamazsın. Vapurunuzu rafa kadar suyla doldurun ve kaynatın. Yengeçlerini ekleyin, kapağı kapatın ve bekleyin. Parlak turuncu dönecekler – işte burada! Pişirildikten sonra, bekleyen bir buz banyosuna koyarak pişirme işlemini durdurun. Soğuduktan sonra bunları kolayca kullanabilirsiniz. İçerideki et opak ve beyaz, saydam olmamalıdır. Yengeçleri kızartmak ya da kızartmak için pişirmeyi planlıyorsam, genellikle buğulama sırasında pişirin ve sonra onları kırıp pişirin..
Bunları temizlemek için şu adımları izleyin:
1. Yengeçi ters çevirin ve apronu ve ağızlıklarını apronun altından çıkarın..
2. Bacakları çıkarın ve bir kaseye koyun..
3. Parmağınızı ağızlıkların bulunduğu deliğe yapıştırın ve yengeç gövdesini kabuğun uzağından kaldırın (karapaks). Kabuğu atın. Bununla birlikte, eğer yengeç stok yapıyorsanız, kabukları saklayın ve tırabzanları temizleyin..
4. yeşilimsi / sarı şeyler karaciğerdir. İstersen yiyebilirsin. Mor şeyler yenilebilir değil, fırlat. Yengeç gövdesinin her iki tarafındaki grimsi, sivri uçlu şeyler solungaçlardır. Onları kaldır. Yengeç ağzının karşı ucunda iki J-şekilli parçaları çıkarın.
5. Köpüğü veya sürükleyicileri çıkarmak için gövdeyi durulayın. Bacaklara kase ile ekleyin.
Şimdi uzaklaşmak ve tereyağı ile yemek ya da diğer tariflerde pençeleri, bacakları ve vücudu kullanmak için hazırsınız.!
İlgili:
Nasıl Yapılır: Tüm Taze Kalamar Temiz
(Görüntüler: Kathryn Hill)