(Resim kredisi: CC BY 2.0 altında Robert S. Donovan)
Hindi, patates püresi ve doldurma genellikle Şükran Günü masasında rol almaya başlar ve kızılcıkları vazgeçilmez bir “zevk” olarak bırakmaktadır.
Ancak kızılcıkların Şükran Günü’nün kalıcı mekanı, günümüzde bildiğimiz bir şeydir – ve konserve kızılcık jölesi, günümüzde bildiğimiz her zamankinden kurtulmuş ve sürülen Şükran Günü yemeği, Amerikan tarımından doğan çok özel bir hikayeye sahiptir. Neden konserve kızılcık jölesi yediğimizi biliyor musun? Açıklamama izin ver.
Şükran Günü, muhtemelen Amerika’nın bir yemeği paylaşmak için bir araya geldiği yılın tek zamanıdır. Başlangıcı mitolojisine bakılmaksızın, yemek, şükrettiğimiz şeyleri yansıtmak için bir zaman ve günle özdeşleşen yiyecekleri gözden geçirme fırsatı olarak tanınıyor..
Türkiyenin merkezinde ve gerekli derecelerde göreceli olarak önemli ölçüde dalgalanan gerekli yan yemekler (patates püresi, sana bakıyorum), mütevazi kızılcık sık sık doldurma veya yuvarlanma lehine yana doğru itilir.
O zaman geldiği yere bakalım ve neden sık sık bir kutudan yiyeceğiz.
(İmaj kredisi: Hali Bey Ramdene)
Kuzey Amerika Yemek Tarihinde Kızılcık Yeri
Kızılcık, Kuzey Amerika’ya özgüdür. Vahşi bir uzun ömürlü olarak, Yerli Amerikalıların kızılcıkları hem gıda hem de ilaç olarak kullandıklarını biliyoruz. Hacılar, ilk Şükran yemeğinde kızılcık için durum daha güçlü bir hale getirerek, Yeşillikler ve Kızılderililer tarafından birçok kullanım için tanıtıldı yaygın olarak kabul edilir.
Kızılcıklar Kuzey yarımkürenin soğuk iklimi ve asidik toprağı için çok uygundur ve Massachusetts, Wisconsin, New Jersey ve Washington ve Oregon bölgelerinde yetişmekte olup, Wisconsin dünyadaki toplam mahsulün yarısından fazlasını üretmektedir. Bugün, kızılcık üretimi, 10 kuşağa dönüş yapan bazı çiftliklerle birlikte bir aile meselesi olmaya devam ediyor..
→ Daha fazla kızılcık gerçekleri: Cranberries Hakkında Bilmediğiniz 5 Şey
Kızılcık olarak bir sos ve etin eşlik etmesi, 19. yüzyılın başlarında Amerikan mutfak tarihinin bir parçası olarak belgelenmiştir. Tarifler, “kızılcık almak ve şekerli güveç” gibi bazı talimatlarla, gübrelenmiş kızılcıkları şekillere dönüştüren daha ilgili prodüksiyonlara göre değişir..
(İmaj kredisi: Hali Bey Ramdene)
Kızılcıkların Benzersiz Tarımı
Kızılcık, Concord üzümleri ve yaban mersini sık sık Kuzey Amerika’ya özgü tek meyve olarak toplanır – ama bu sadece kısmen doğrudur. Onlar tek yerli Kuzey Amerika meyveleri ticari olarak yetiştirilen.
Ve bu üçüncüsü, kızılcıklar, ıslak hasatın tanıtımı ve bugün kullandığımız yetiştiricilerin kooperatifinin oluşumu da dahil olmak üzere yenilikçi yetiştirme uygulamaları sayesinde ticari bir ürün olarak ilk gelişenlerdi..
1930’larda kızılcık yetiştiriciliği kuru hasattan ıslaklığa geçti. Kuru hasat, ürün koridorlarında sunulan taze kızılcıktan sorumludur ancak emek yoğun bir meseledir ve bu durum devam etmektedir. Islak hasatın ortaya çıkışı sadece bataklığın verimliliğini arttırmakla kalmadı, bugün bildiğimiz kızılcık endüstrisini üretti. Bataklıklar su basarken, kızılcıklar üzümlerinden gevşemeye başlar. Dört delikli haznenin neden olduğu doğal yüzdürme sayesinde, mekanik olarak hasat edildiği bataklığın yüzeyine yüzer. Bir kaç yüz insanın hasat yapması gereken şey şimdi bir avuç dolusu tarafından yapılır..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Islak Hasat Nasıl Can Can Bize Can Verdi
Mekanik olarak kızılcık toplamak bir uyarı ile gelir. Meyveler genellikle taze bir ürün olarak satılmayacak kadar kusurludur, Ocean Spray gibi şirketleri bu meydan okumayı tüm zaman boyunca tezgahta bekledikleri bir çözümle karşılamaktadır: Yapabilir.
Ocean Spray, 1912’den beri hizmet vermeye hazır kızılcık jölesi hazırlıyordu. Elindeki hammaddelerin fazlalığıyla, kızılcıklar, Eylül-Kasım büyüme döneminin ötesinde bir ambalajlı ürünle pazardaki varlığı geliştirme fırsatı buldular. Böylece bir kutuda kızılcık jölesi Şükran Günü masasında bir fikstür haline geldi.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Yıllar içinde bazı malzeme değişiklikleri olmuştur, ancak jöleli kızılcık sosu yapma süreci çok değişmemiştir. Jöle hala kutuda bulunur ve kızılcıklardaki doğal olarak oluşan pektin kalınlaşmasına neden olur..
İnterneti yıkın ve konserve jöleye, kutudan serbest bırakmaya yarayan hacklere ve ev yapımı sürümler için tariflere bakın. Simge statüsüyle ilgili olarak, her zaman Şükran Günü masasında, her şeyin gölgesinde her zaman bir yer olacak..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)