LA Times’da bu makaleye rastladığımızdan beri ev yapımı soba noodle’ları yapmak için elimizi denemek için kaşınıyoruz. Buğday unu (daha fazla) unuzu takip etmek biraz zaman aldı, ama sonunda bir şeyler bulduk ve mutfağa doğru yol aldık.!
Yani, buğday unu hakkında. Makale, Soğuk Dağ’dan gelen taş öğütülmüş buğday unu tavsiye ediyor, ancak bu markayı ziyaret ettiğim pazarlardan (Asya, Japon veya başka türlü) bulamadım. Un, online olarak da görünmüyor.
Makale ayrıca özellikle uyardı karşısında Bob’s Red Mill markalı buğday unu kullanarak, bulabileceğiniz en kolay marka! Sonunda gördüğüm buğday unu, yerel Asya pazarından satın aldım..
Tüm malzemeleri ağırlıkça ölçtüm ve plastik bir torbada birleştirdim. Un yeterince su emmiş ve bir hamur oluşturmaya başlamıştı, ben de onu tahtaya kapattım ve yoğurmaya başladım..
Ve yoğurup yoğurup yoğurup yoğurdum, ama bu hamur daha sert ve daha çimento benzeri olmaya devam ediyordu. Biraz su ekledim, ama bu yardımcı olmadı. Aynı zamanda bir oklavaya geçtim, bir kaç kez hamurun yuvarlanmasını ve katlanmasını, glüteni güçlendirip, pürüzsüz hale getirmeye yardımcı olabileceğini düşünüyorum..
Ne yazık ki, bu hikayenin mutlu bir sonu yok! Kollarım işe yaramaz hale gelmeden önce kollarımdan vazgeçti. Hamur kesinlikle pürüzsüzleşti, ama her katladığımda kırıldı ve ufalandı. O kadar katıydı ki, yuvarlanabileceğim en ince, çeyrek inç kalınlıktaydı..
Unu ben suçluyorum. LA Times’taki yazı, buğdayın yetiştirildiği, hasat edildiği ve öğütülmesinin soba yapımında çok önemli olduğunu ve satın aldığım unun tamamen eşit olmadığını tahmin ediyorum. Bu makalenin, iyi buğday unu markaları için iyi önerilerde bulunmasının veya hatta iyi un unlarının iyi-olmayan unun nasıl belirleneceğini gerçekten çok isterdim..
Hiçbiriniz evde soba yaptınız mı? Önerebileceğiniz herhangi bir un markası veya farklı bir şekilde yapabileceğim şeyler için öneriler?
Makaleyi oku: Soba Noodles’ı LA Times’dan Kolay Yolu Yapma
İlgili: Fark ne? Soba, Udon ve Pirinç Noodle
(Görüntüler: Emma Christensen)