Miso Çorbası Nasıl Yapılır: Çoğu Ev Aşçı için En İyi Yöntem

Açık Ders Dersi

Japon yemeklerinde sıklıkla bulunan lezzetlerle çalışmaya yeni başlıyorsanız, ancak başlamak için bir yere ihtiyacınız varsa, miso çorbasını ağ geçidini düşünün. İçerik listesi, henüz Japon mutfağında kullanılan en yaygın içeriklerden bazıları ile doludur..

Miso çorbası yapmak aynı zamanda size çorba hakkında zamansız ve evrensel bir ders vermeyi de öğretecektir: Aromalı bir çorba tüm büyük çorbaların omurgasıdır. Dahası, miso çorbasının temel malzemelerini – bunların hepsinde vejetaryen olan bu tarifi – günlük mutfağınızda veya Japon mutfağının gelecekteki keşfinde kullanabilirsiniz..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Neden Bu Yöntem Çoğu Ev Aşçı için En İyisi

Miso çorbası, genellikle küçük küpler yumuşak tofu ve çırpılmış scallions ile servis inanılmaz derecede lezzetli, kirli çorba. Buharlama, kokulu – bir suşi yemek için klasik bir başlangıç, ama aynı zamanda evde yapmak için Asya çorbası en kolay ve en rahatlatıcı stilleri biridir.

Miso çorbası tarifi için nereye giderseniz gidin, kısa bir içerik listesi bulacaksınız. Çünkü miso çorbasında bulunan her element, bir araya getirildiğinde, hem minimalist hem de karmaşık olan son bir yemekle sonuçlanan güçlü ve ayrı bir lezzet katıyor..

Çoğu klasik miso çorbası tarifleri – kısacası – vejetaryen değil; Kurutulmuş balıklardan ve deniz yosundan yapılan basit bir et suyuna dayanırlar. Yani, kendi et suyunu hiç yapmaktan rahatsız olursanız; Miso çorbası başlangıç ​​paketlerini Asya marketlerinde ve yerel süpermarkette uluslararası yemek koridorlarında bulabilirsiniz..

Peki bu yöntemi çoğu ev aşçısı için önerdiğimiz şey nedir? Neden sadece daha klasik bir et suyu değil veya süper kolay rotanıza gidin ve çorbayı bir paketten başlatın?

1. Ev yapımı et suyu daha doyurucu ve besleyicidir: Miso çorbası için çorba-starter paketleri genellikle sodyum ve MSG’de yüksektir ve kombu bazlı dashi broth’larından yoksundurlar. Bizim vejetaryen miso çorbası için temel olan Kombu broth, bir sindirim yardımının yanı sıra iyi bir demir ve kalsiyum kaynağı olarak birçok sağlık yararına sahiptir..
2. Ev yapımı et suyu, tam bir yemek yapmak daha kolay: Bu gerçekten yukarıdaki noktayı yeniden düzenliyor, ama çağırmaya değer: Eğer bir restoranda miso çorbası sipariş ederseniz, genellikle küçük bir başlangıçtır. Ama evde bir çorba yapmak için sıfırdan bir yemek yemeniz isteniyorsa. Ev yapımı et suyu daha doyurucu ve daha besleyicidir – daha iyi bir yemek için daha iyi.
3. Bir vejeteryan suyu daha evrenseldir: Birçok ev aşçıları vejeteryanlar ya da vejeteryanlar için yemek pişiriyorlar ve miso çorbası söz konusu olduğunda, çabucak pişirilen ve yoğun bir vejetaryen et suyunun ev çorbasının miso çorbasına başlaması için en yararlı ve akıllı yol olduğunu araştırmamızın ardından hissettik..

Bu yöntem, bu iki varsayımdan kaynaklanmaktadır. Yani et suyu ile başlayalım – bildiğimiz en lezzetli vejeteryan.

Bir Vejetaryen Broth ile başlayın

Yoğunluğun ve kısıtlamanın bu yan yana yerleştirilmesi, Japon mutfağında sıklıkla bulunan bir özelliktir ve burada paylaştığımız yemek tarifinde yakalamak için çalıştığımız bir niteliktir. Bunu yapmak için, tüm iyi çorbaların başladığı yere başladık: lezzetli bir et suyu ile.

Et suyu yapma ev aşçıları için temel bir beceridir. Bununla birlikte, dersler genellikle etten et suyu yapma hizmetinde eğimlidir. Miso çorbası tarifimiz alternatif bir derstir – bitki bazlı et suyu sanatı. Bu çorba, etin tadını taklit etme niyetinde değilken, yine de tatminkar bir memnuniyet sunar..

Bu miso çorbası, kombu (kurutulmuş deniz yosunu), kurutulmuş shiitake mantarları ve vejeteryan dashi yapmak üzerine bir dersle başlar. Oradan çorba – miso ezmesi – ve çorbasına hazırladığınız çorbayı hazırlamanıza yardımcı olacak kalan tüm malzemeleri getiriyoruz..

Miso Çorbası Otantik Ne Yapar??

Miso çorbası Amerikan yiyicileri için her yerde çok yaygındır. Sıklıkla miso ve miso çorbasının 1.000 yıldan fazla zengin bir tarihe sahip olduğunu unuturuz. Tarihçiler, Miso’nun bir Çin icadı olduğunu kabul ederken, miso çorbası tamamen Japoncaya yatırılıyor.

Miso üretimi Amerika’da 1907 gibi erken bir dönemde başladı, ancak 1960’lara ve 70’lere kadar miso, makrobiyotik özellikleri için bir sağlık gıdası olarak tanındığında ABD’de popüler değildi. Suşi bu dönemde popülerlik kazanıyordu ve Amerikan sushi derzlerinde miso çorbası yaygınlaştı. Miso-merkezli yemeklerin artmasıyla, miso çorbası tarifleri hem Japonca hem de Amerikalı yazarların dergilerinde ve yemek kitaplarında bol oldu..

Tarihsel ve kültürel önemi olan birçok tarif gibi, miso çorbasının gerçekliği de incelikli ve karmaşıktır. Kitchn’in miso çorbası yapımına ilk adımı, ABD’nin Japon miso çorbasında yer alan sushi çorbasında veya sushi çorbasında bulacağınız şey, yüzlerce (eğer binlerce olmasa bile) yineleme içermiyor; Damcı suyu, sardalye veya mantar içerebilir veya bir paketten gelebilir; miso kırmızı veya beyaz olabilir.

Amacımız miso çorbasının mirasına saygı gösterirken dashi’nin temellerini öğreten vejetaryen miso çorbası paylaşmaktır..

(İmaj notu: Lauren Volo)

Çorbunuzu Shop – Başarı için Malzemeler Satın Alın

Çoğunlukla evde Asya çorbaları yapmayı düşündüğümüzde, malzemeleri bulmak için Asya pazarına gitmeliyiz. Bu, ramen gibi daha karmaşık çorbalar için geçerli olsa da, gerçekten büyük eriştelerin peşine düşmek için çaba harcayacaksınız, miso çorbası malzemeleri genellikle normal zincir marketlerde bulunabilir. Bu büyük ölçüde miso popülaritesine ev aşçıları için bir içerik olarak kaynaklanmaktadır..

Uluslararası yiyecekler koridorunda kurutulmuş kombu (kurutulmuş kelp) ve dashi suyu yapmak için kurutulmuş shiitake mantarları olacaktır. Miso macun ve silken tofu, ürün bölümünde bulunabilir – oradayken yeşil soğanları alın.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Miso Broth Temelleri

Dashi Broth

Dashi’yi narin bir sebze suyu olarak düşünün. Birincil madde kombu, Kurutulmuş ve yapraklara kesilmiş ve miso çorbasının derin umami lezzetlerinden sorumlu olan deniz yosunu.

Çoğu miso çorbası dashi içerir palamut gevreği. Palamut gevreği de denir katsuobushi, ve kurutulmuş palamut balıklarından yapılır.

Bu tarif için, geleneksel Japon dashi’den daha derin bir lezzete sahip olan vejetaryen kombu brotunun yapılmasını öneriyoruz çünkü palamutun yerine kurutulmuş shiitake mantarları. Her iki seçenek aşağıda listelenmiştir.

Dashi, kombu gece boyunca suya batırılarak veya hafifçe kelp ve suyu bir kaynaştırıcıya getirerek çok zekice yapılır. Her iki yöntem kombu’nun kommer üzerinde ince beyaz kristaller olarak görülen glutamik asidini giderir. Geceleri ıslatmak ayrıca kombu yumuşatmaktan çok daha fazla yumuşatır, kombu daha kolay doğurur ve miso çorbasına yemek yemeyi kolaylaştırır.

Miso

Miso, fermente soya fasulyesi ezmesidir. Soya fasulyesi suyla karıştırılarak yapılır. koji küf sporları ile aşılanmış tahıl (tipik olarak pirinç veya arpa). Soya fasülyesi, derin, tuzlu tatları ve probiyotik özellikleriyle kötü bir şekilde ezilen kalın macun haline gelmeden önce haftalar veya yıllar boyunca fermente edilir..

Miso, her biri kendine özgü nitelikleri olan üç ana çeşide gelir..

• Beyaz miso üçün en kısa fermantasyon süresi ile, daha tatlı ve daha hafiftir.
• Sarı miso dengeli bir tatlılık, asitlik ve keskinlik karışımıyla en az bir yıl fermente edilir..
• kırmızı Miso daha uzun bir fermantasyon ile üretilen karmaşık bir lezzet derinliği ile üçün en karanlık olanıdır.

Miso çorbası yapmak için yanlış bir yanlışlık yoktur. 50/50 sarı ve beyaz karışımı ile başlayan, hafif ve tatlı bir miso çorbası yapar, bu da diğer yemeklerle eşleştirmek için mükemmeldir. Tamamen kırmızı misodan yapılmış bir miso çorbası tamamen kendi başına tatmin edicidir; Kışın derinliklerinde yemek yapmak istediğiniz doyurucu bir kase.

Bu tarif için sadece kırmızı miso kullanmayı tercih ediyoruz. Kırmızı misoların yoğunluğu mantarlarla iyi uyum sağlar ve vejeteryan çorba etli bir lezzet salar. Kırmızı miso biraz tuzlu olabilir, ama et suyu tuzlu profilini kıracak.

Daha fazla oku: Miso Çorbası için Miso’nun En İyi Türü Nedir??

(İmaj notu: Lauren Volo)

Miso Çorbası nasıl yenir

Miso çorbası kahvaltı veya öğle yemeği için ya da Japon mutfağının tadını çıkarırken daha büyük bir yemeğin parçası olarak yenebilir. Miso’yu dashi’den ayırmak için çorbayı hemen servis edin.

Miso çorbasının tadını çıkarmanız için bir kaşığa ihtiyacınız olmaz, aksine kase çorbayı yudumlamak için doğrudan ağzınıza kaldırılabilir ve çubuklar tofu ve mantarları ağzınıza yönlendirebilir.

Miso Çorbası Öğrenme Çalışmaları Nasıl Yapılır?

Dashi: Dashi broth-making’in güzel sanatını öğrendikten sonra, daha büyük partiler yapmak ve broth’u gelecekteki kullanım için dondurmak isteyeceksiniz. Miso çorbasının ötesinde, dashi balık veya karides avlamak, başka çorba yapmak veya balık, tofu veya kümes hayvanlarını marine etmek için idealdir. Dashi soğuk algınlığı ve grip mevsimi sırasında boğaz ağrısı veya üzgün karınları için bir yatıştırıcı olarak da ılık olabilir.

Kombuda: Kombu bir uzun Raf ömrü, bu nedenle çorba yapımı için kesinlikle el altında tutmak cazip, ancak diğer pişirme uygulamaları var. Kuruyemiş tadı için birkaç kuruyemiş kuru fasülye çekirdek fasulyesi bir tencereye koyun, ama aynı zamanda fasülyeyi tevzi etme ve sindirimi kolaylaştırma kabiliyeti için. Karıştırılmış ve pişirilmiş kombu, patates kızartması ve pirinç yemeklerine eklenebilir veya uzun süreli domuz eti veya tavuğa eklenebilir..

Miso yapıştırma: Miso paste, miso çorbasının ötesinde düzenli olarak kullanacağınız bir malzemedir, bu yüzden elinizde bulundurun. Miso ezmesini salata soslarına ekleyin, diğer çorbalarda tatlandırıcı olarak kullanın, pişirmeden önce balık veya tavuk üzerine sürün veya sabah yulaf ezmesine ekleyin..

Daha fazla fikir burada: Miso Macunu Kullanmanın 5 Yolu