Empanadalar bölgeye, mevsime ve büyükannenin bu lezzetli doldurulmuş hamur işlerini nasıl yapmış olabileceğine bağlı olarak sürekli değişkendir. Arjantin üzerinden seyahat ederken, “Empanada with Corn” e çeviren “Empanadas Humitas” ın hepsini en sevdiğim yinelemeyi örnekledim..
Arjantin’e yaptığım haftalık seyahatim boyunca her gün farklı bir empanada örnekledim; bazıları tuzlu peynir, diğerleri sığır eti, bazen burada anlattığım humita doldurma ile dolduruldu. Zaman zaman eski bir dökme demir tencerede kızartılmışlardı ve ben de onların odun ateşinde pişirilmiş fırınlarda pişirdiklerini gördüm. Karşılaştığım her şef, yemek yaptığı versiyonun kaynağını sordum. Onlar gülümseyeceklerdi, kendi metodolojilerinin, genellikle ayrı bir bölgedeki bir anneden veya büyükanneden Arjantin’den (ya da bazı durumlarda Şili’den) öğrendikleri yönteminin, diğerlerinden üstün olduğunu ve o akşam bir muamele için olduğumu açıklarlardı. Şüphesiz onlar doğruydu ve ben hiç hoşlanmadığım bir empanada ile karşılaşmadığımı söylemek için tereddüt ettim. İyilik uğruna ateşli cepler sustu! Kokulu hamur işlerinden zevk almamak için deli olmalısın.
Benim için, belirli bir lezzet tüm diğerlerinin üzerinde yükseldi ve ben kutsal bir mısır karışımı ile doldurulmuş kutsal tahıl empanada ile tanıştığımda, humitas, Hem lezzetli hem tatlıydı. Pastanın arkasında şefi ızgara yaptım. Konuşmamızda rahatladı, gururla ışıldıyor ve ABD’de bulabildiğim kolay yönleri ve malzemeleri listeliyordu. Çoğu zaman yurtdışından döndüğüm ülkeden gelen fikirlerle patlama yapıyorum ve yeniden yaratmaya çalıştığım yemek kısa düşüyor. Bu tarifi rapor etmekten mutluluk duyuyorum, Mendoza, Arjantin’deki başlı söğüt ağacının altında elimde chardonay’ın muhteşem bir bardakıyla yediğim mükemmel versiyona oldukça yakın bir şekilde çıktı. Bu küçük mısır midyeleri, erken akşam yemeği veya çocuklar veya yetişkinler için şarap veya limonata ile öğleden sonra atıştırmalıkları için ideal atıştırmalıktır..
Mısır Dolgulu Empanadalar (“Humitas”)
12 küçük veya 8 büyük empanadas yapar
- Hamur için:
- 3 bardaklar
un
- 1 1/2 çubukları
tereyağı, soğutulmuş ve küpler halinde kesilmiş
- 3/4 çay kaşığı
tuz
- 1
büyük yumurta
- 8 yemek kaşığı
soğuk su
- Dolgu için:
- 4 bardaklar
taze mısır (yaklaşık 1 torba donmuş mısır iyidir)
- 3
yeşil soğan, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kasigi
zeytin yağı
- 2 karanfiller
Sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı
hardal
- 3 yemek kaşığı
Süt
- 1
limon suyu küçük sıkmak
- 1/2 çay kaşığı
füme Kırmızı Biber
- 1/2 çay kaşığı
tuz
- 1 çay kaşığı
şeker
- Montaj için:
- 1
büyük yumurta, çırpılmış
-
Tatmak için deniz tuzu ya da Maldon tuzu (garnitür için)
Bir mutfak robotunda un, tereyağı ve tuzu birleştirmek için darbe. Yumurtayı ve suyu birlikte çırpın ve hamuru bir araya gelene kadar tek tek yemek kaşığı ekleyin. İki diske bastırın ve plastik sargı ile örtün. Buzdolabında yaklaşık 30 dakika ila bir saat soğutun.
Orta ateşte büyük bir tavada, yaklaşık 3 dakika boyunca zeytinyağındaki mısır ve yeşil soğanları pişirin. Sarımsak, hardal, süt, limon suyu, kırmızı biber, tuz ve şeker ekleyin ve mısır yumuşak ve baharatlar karışana kadar 5 dakika daha pişirin. Bir gıda işlemcisinde, karışım homojen hale gelene kadar yaklaşık 3 veya 4 kez nabız atıyor, ancak birkaç tane mısır çekirdeğinin tamamını bırakıyor.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 1/4 inç ya da daha fazlası kadar ince bir yüzeyde yuvarlayın. Ön ısıtma fırını 400 ° F’ye. Küçük bir dairenin arkasını kullanarak yuvarlak daireler kesin (küçük empanadalar için 3 inç ve daha büyük empanadalar için 6 inç).
Bir parşömen kaplı fırın tepsisine transfer turları. Her turun ortasına 1-2 yemek kaşığı doldurun, ikiye katlayın ve hamurları kapatmak için bir çatalla sıkın. Eğer varsa, üstleri biraz deniz tuzu veya Maldon tuzu ile yumurta ve toz ile fırçalayın. Empanadas altın kahverengi kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Hemen beyaz şarap veya limonata ile servis yapın.
• İlgili: Arjantinli Meze: Empanadas
(Görüntüler: Leela Cyd Ross)