Bu haftanın başlarında, pembe istiridye mantarları hakkında konuştuk. Bugün istiridye mantarının bir başka çeşidini tartışacağız: abalone mantarı.
Abalone mantarları Asya mutfağında yaygındır ve dolgun, nefis gövdelere sahiptir. Abalone mantarları ağırlıklı olarak güveç ve patates kızartmasında kullanılır ve çok zengin bir tadı vardır. Büyük etli dokuları nedeniyle, vejetaryen yemeklerinde popülerdirler. Onları zengin soslarla zenginleştirmeyi deneyin. Sapların pişirmekten daha uzun sürdüğü için çoğu aşçı kapağı kapatarak en son çıkanları ekler. Satın alırken sert, şişman, beyaz sapları arayın. Kapak, kahverengi kenarsız olarak olabildiğince sağlam olmalıdır. Hoş bir kokusu olmalı – ekşi bir koku yok.
Denemek için bazı tarifler:
Buğulanmış Abalone Mantarı
Abalone Mantar Balı
Abalone Mantarlı Risotto
Cevizli Mantar Congee
Abalone Mantarlı ve Lotus Köklü Balık Filetosu
Egzotik Mantar Pate
(Resim: Kathryn Hill)