San Francisco’da bir hafta süren pişirme dersini bitirdim. Burada belirli bileşenlerin belirli bir tarifte nasıl çalıştığına odaklandık. Şeker, giderek daha fazla insan beyaz, rafine şeker yerine doğal şekerler denerken ortaya çıktı. Ama sınıfı merak ettim: kahverengi şeker senin için daha iyi? Turbinado şekeri daha iyi bir seçim?
Sağa doğru geldiğinde, kahverengi şeker ve Turbinado şekeri hala şekerdir. Ancak, kahverengi olduklarından, belki de bizim için daha az işlenmiş ve daha iyi oldukları konusunda ortak bir algı var. Ve Turbinado taneleri daha büyük ve daha neşeli olduğundan, bazı insanlar daha az işlediğini ve bu nedenle daha da sağlıklı olduğunu düşünüyor. Hadi bulalım.
İlk olarak, farklılıklar nelerdir? Kahverengi şeker,% 95 oranında beyaz şekerden oluşan ince bir tabaka katkılı melastır. Genellikle tamamen rafine edilmeden önce işlenmeden kaldırılır, ancak hiçbir şekilde işlenmemiş olarak adlandırılmak için yeterince erken değildir. Ve evet, kahverengi şeker pekmezden eser miktarda mineral içerir, ancak vücuda gerçekten ölçülebilir bir şekilde fayda sağlamak için yeterli değildir. Tutarlar çok düşük.
Turbinado şekeri (veya ham şeker) ne olacak? Turbinado şekeri, şeker kamışının ilk preslenmesinden yapılır. İşlem tamamlanmadan önce çekildiği için, daha fazla doğal melas kristallerde kalır. Eğer kaloriden, kahverengi şekerden ve Turbinado şekerinden bahsediyorsak yap Beyaz kamış şekerinden biraz daha düşük, ama bu, büyük ölçüde daha fazla nem taşıdıkları için değil, çünkü onlar hakkında daha sağlıklı bir şey olduğu için değil..
Peki ne yapmalı? Kahverengi şeker veya Turbinado şekerini beyaz şeker yerine pişirme tariflerinde kullanabilir misiniz? Bu konuda tavsiyem dikkatli olmaktır. İkiniz de reçetenize ve farklı renk ve lezzet profiline daha fazla nem katacağından, sadece bu kararı basit kurabiyeler veya kekler gibi bağışlayıcı bir tarifle yapmak istersiniz. Ben narin kekler, ekmekler veya musaklar ile bu tür bir ikame yapmazdım.
Genelde daha az tatlı olmasını sağlamak için yemek tariflerindeki şeker miktarını düşürmeye ne dersin? Tekrar: dikkatli ol. Şekerin bir tarife verdiği tatlılık, işlevlerinden sadece bir tanesidir. Şeker ayrıca, bir meyilli havaya katılmayı, renklenmeye yardımcı olmayı, raf ömrünü artırmayı ve dokuyu yumuşatmayı teşvik eder. Bu yüzden denemeler yapmak ve uyarlamalar yapmaktan çekinmeyin, ancak yavaşça başlayın. Turbinado şekeri ile hiç pişirdin mi yoksa başka alternatif şekerleri mi kullanıyorsun? Deneyimlerinizi duymak isteriz!
İlgili:
• Koyu Kahverengi Muscovado Şeker
• Pişirme konularda: Paketlenmiş kahverengi şeker nedir?
• Kiler Problem Çözme: Brown Sugar Soft Tutmak için 5 Yolları
(Görüntüler: Flickr Hakkında ve Hakikat Üzerinden Gerçek Hakikat)