Istakoz mantarları gerçek mantar değildir; Mantarlar üzerinde büyüyen ve parlak turuncu bir renge dönüşen parazitlerdir. Parazit olgunlaştıktan sonra konakçı mantar neredeyse tanımlanamaz. Bu korkutucu simbiyotik ilişkiye rağmen, ıstakoz mantarı mükemmel yenilebilir ve mantar sevenler arasında.
Istakoz mantarları ilkbahar mevsiminde ve yazın başlarında, ama geçen hafta San Francisco’daki Far West Fungi’de bir kaç hafta geçirdim..
Aşçılar, hassas deniz ürünleri gibi tadı ve parlak turuncu rengi nedeniyle ıstakoz mantarlarını severler. En iyi güveç ve risotto gibi pişmiş yemeklerde kullanılırlar. Makarna, kabuklu deniz ürünleri ve et ile iyi bir şekilde eşleşiyorlar. Bir kese içinde birkaç gün saklanırlar ve bir fırça ile kolayca temizlenebilirler. Dışarısı turuncu olmasına rağmen, etlerinin içinde kremsi bir beyazdır. Etin yoğun bir dokusu vardır..
Denemek için bazı tarifler:
Istakoz ve ıstakoz mantar Risotto
Spagetti alla Carbonara con Istakoz Mantarı
Istakoz Mantar Çorbası
İlgili:
San Francisco Mikolojik Topluluğu
Madde spotlight: porcini mantar
Mevsimsel Spotlight: Pembe İstiridye Mantarı
Faydalı Gıda Aracı: Opinel Mantar Bıçağı
(Resim: Kathryn Hill)