Porcini mantarları gibi mi? Baharat dolabın için biraz porcini tozu almalısın. Bu şey, yemeğin umami dolu sihirli peri tozu gibidir. Yağmurlama başladıktan sonra, durdurmak zor.
David Tanis’in Wild Mushroom Ragout’un tarifinde ilk kez okudumdan beri gözümün tadını porcini tozu için tutuyorum. Enginar kalbi. Sonunda Tanis’in porcini tozunu bulduğu San Francisco mantar satıcısı olan Far West Fungi’de buldum.!
Bu şeyleri bulmak için taramak zorunda olduğunuz dağlara ya da özel mağazalara ihtiyacınız var. Porcini mantarları, gurme durumundaki yer mantarlarının yanındadır ve bu toz aynı derin, lezzetli, çikolatalı tadı getirmeye yardımcı olur..
Şimdiye kadar, ben çorba üs, risotto, kremalı makarna soslar ve güveçlere ekledim. Hızlı bir sos yapmak için nişastalı makarna suyu ile küçük bir kepçe karıştırdım ve ızgara önce biftek içine ovuşturdu. Hatta lezzetli bir gece yarısı atıştırmalık için patlamış mısır üzerine serpiştirdim. Ekstra derin umami lezzetini kullanabilen herhangi bir tabak, porcini tozu için potansiyel bir adaydır..
Bu toz ucuz değil, itiraf edeceğim. Bu 4 onsluk çanta, dolabımdaki en pahalı baharatlardan biri olan 20 dolarlık bir alkış aldı. Ama biraz fazla uzun bir yol kat ediyor ve bu çanta birkaç ay sürdü. Fiyat, inanılmaz derecede pahalı olan gerçek porcini mantarlarının nasıl olabileceğini göz önünde bulundurarak mantıksız değildir..
Uzak Batı Mantarları yolunuzun dışındaysa, gurme ve özel marketlerde porcini tozunu arayın. Ayrıca çevrimiçi de bulabilirsiniz:
• Far West Fungi’den Porcini Tozu, bir ons için 5 dolar
• Purcell Dağ Çiftliklerinden Porcini Mantar Tozu, dört ons için 7.60 $
• JR Mushroom ve Specialties’dan Porcini Tozu, dört ons için 9.00 Dolar
Bu baharatla daha önce pişirdin mi? Favori kullanımlarınız neler??
İlgili: 10 Kiler Staples olmadan Yakalanmamalıdır
(Görüntüler: Emma Christensen)