Geçtiğimiz hafta sonu, Hindistan cevizi sütü ve egzotik tatlarda yavaş pişirilmiş, yavaş, tarçınlı ve acı biberli baharatlı köri olan Malezya Sığır Körübemizi yaptık. Bu derin ve zengin, henüz toplam ev konforu yiyecek.
Köri ezmesinin en önemli bileşenlerinden biri de kuzenlerinden birine benzeyen alışılmadık bir kök olan galangaldir….
Galangal (telaffuz edilen guh-lang-guh) genellikle Tayland, Endonezya ve Malezya mutfağında bulunur. Bu bir köksap – yeni bitkileri yaratmak için atıcıları gönderen bir bitkinin yer altı sürünen sapı. Zencefil de bir rizyondur ve ilk bakışta zencefil için galangayı yanlış anlayabilirsiniz..
Zencefil solda, üstünde ve sağda galangalde. Galangalin biraz daha büyük olduğunu görebiliyorsunuz – aynı zamanda ginger’in yumuşak kahverengi kaplamasından daha parlak, daha beyaz bir cilde sahip. Zencefilden çok daha zordur; zencefil genellikle sulu ve sulu bir rende ile rendelenecek kadar yumuşaktır..
Galangal çok sert ve odunsudur, ancak merkez genellikle odunsu dış yüzeyinden biraz daha yumuşak ve daha azdır. Kıymıkları içine kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın ve sonra iyi bir baharat değirmeni ile öğütün.
Galangal ayrıca zencefilden farklıdır. Güçlü narenciye kokusu ile daha pürüzsüz ve keskin. Tuhaf bir şekilde, hem dünyevi bir notu hem de pastaları ve yemekleri körlemek için daha yüksek bir narenciye notu verir..
Galangal için pek iyi bir yedek yok. Zencefili ikame etmeyin; Her ikisi de çoğunlukla Malezya ve Endonezya tariflerinde her ikisi için çağrılırlar. Turunçgil aromasını biraz ekleyen galangal tozu bulabilirsiniz, ancak gerçek şey için iyi bir alternatif değildir. Eğer taze bulamazsanız, genellikle dondurulmuş galangal’i Asya bakıcınızın dondurucuda bulabilirsiniz..
Ginger ve Galangal hakkında daha fazla bilgi
• Zencefil kabuğu nasıl
• Steamy Kitchen’dan taze zencefil ipuçları
• James Oseland’ın Curries
• Malezya sığır köri