Erkek arkadaşımın annesinin evindeyken geçen gün, Kore kilisesinden satın aldığı büyük ve ağır bir kutu erişteşini gösterdi. Bu özel erişteler karabuğday sobaya benziyordu, ama sıra dışı bir madde içeriyorlardı – meşe palamutları!
Korece meşe palamudu erişteleri veya dotori guksu meşe palamudu unu, buğday veya buğday unu ve tuzu karışımından yapılır. Palamut unu, Neolitik çağlardan beri Kore’de yenen kırmızı veya beyaz meşe palamutlarından elde edilir. Bugün, meşe palamudu bir sağlık gıda olarak kabul edilir ve yüksek oranda meşe palamudu unu ile erişte (yüzde 30 üzerinde) en iyi olduğu söyleniyor.
L.A.’nın sevgili Koreli restoranı Kobawoo’da dotori guksu aldım, ama kendimle hiç pişmemiştim ve eve götürmek için bir çanta aldığımda çok heyecanlıydım. Kuru erişteler kaba ve rustik görünümlü olsa da, pişirildikten sonra pürüzsüz ve harika bir şekilde çiğniyorlar. Lezzet, hafif ve biraz tatlıdır..
Erişte çok hızlı bir şekilde pişirilir – beş dakikadan az – ve özellikle soğuk salatalarda iyidir (kaynatıldıktan sonra erişteleri soğuk su altında durulayın). Onlara taze sebzeler ve acı biber salçası, sirke ve susam yağı ile hazırladım. Soğuk Soba, Susam ve Havuç Salatası gibi tariflerde, soya fasulyesi erişteleri soba için ikame edilebilir. Onlar da Kore soğuk erişte çorbası veya mul naengmyun kullanılabilir.
İşte Kobawoo restoranda servis edilen dotori guksu’dan esinlenen bir tarif:
• My Epikorean’dan ACORNucopia Noodles
Hayatınızda Koreli bir anneniz yoksa, Kore marketlerinde meşe palamudu satın alabilir veya koaMart’ta çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz..
İlgili: Mevsimlik Spot: Meşe Palamudu
(Görüntüler: Emily Ho)