Hepimiz ev yapımı et suyunun veya stokun güzellik ve zevkle dolu bir şey olduğunu biliyoruz. En zayıf ev yapımı et suyunda bile muazzam bir lezzet vardır ve ideal bir dünyada sürekli olarak çorba yapımı için dondurucuda tavuk, sığır eti, hindi ve sebze çorbasını sürekli olarak yenileyebiliriz. Gerçekte, her hafta yemek pişirme projesi için yeterli ev yapımı stokumuz yok – özellikle Çorba Haftası sırasında! Öyleyse, soru şu, hangi çorba suyu depolamak en iyisidir? Favorin var mı? Herhangi bir tavsiye?
En iyi çorbalar, et suyu veya stokla başlar. Stok, daha kalın ve daha jelatinlidir; Bol miktarda kemik ve diğer kıkırdaklı malzemelerden yapılmış en zengin et suyu tabakasıdır. Et suyu daha incedir ve hala zengin tadı iken soğutulduğunda jelleşmez. Birçok kişi, özellikle etiketler ve ambalajlar üzerinde stok ve et suyu arasındaki farkları görmezden geliyor. Ve gerçek ev yapımı stoğumuz olduğunda, onu düz, sade ya da kalın soslarda yudumlamaya ve çorbalarımız için tinerden daha hafif et suyu tüketmeye eğilimliyiz..
Fakat birçok şef ve yemek kitabı yazarı, mağazalardan satın alma fikrini tamamen çökertti; Önceden paketlenmiş bir şeyden daha fazla su ya da hızlı ot çorbası kullanmak daha iyi olur. Bununla tamamen katılıyorum emin değilim; Birçok mağazanın broths gerçekten çok tuzlu veya garip-tatmak, ama onlar değil herşey kötü.
Şahsen, genellikle Pacific Natural Foods’ın organik, düşük sodyumlu tavuk suyu veya Trader Joe’nun benzer bir ürününü alıyorum. Ev yapımı kadar iyi midir? Hayır! Ama son zamanlarda, talebi karşılamak için yeterince et suyu üretmedim ve bunlar çorbalar ve soslar için yeterince ekonomik ve lezzetli..
Diğer markalar gittikçe, burada en iyi tavuk stoğu üzerinde Ciddi Yulaf’da iyi bir makale vardı:
• Satın Alınan Tavuk Stokları, İncelendi: Hangi En İyi?
Özetle, birkaç ipucu:
• Organik et suyu satın al – Çok fazla pahalı değil ve genellikle biraz daha lezzet var..
• Düşük sodyumlu et suyu al – Düşük sodyum her zaman daha lezzetlidir ve çorbanızı kendiniz hazırlamanızı sağlar. Tam sodyum suyu genellikle çok tuzludur.
• Tavuk suyu en iyi satın alma – Benim kendi kişisel düşüncem, ticari sebze stoklarının çoğunun ekşi tat ve sıkıcı olmasıdır. Sebze stoku yapmak için hızlı ve kolay (ucuz, sadece! Sadece sizin notlarını kullanın) ve sebze stoku istiyorsanız gerçekten satın almaya değer değil hissediyorum. Ticari sığır eti stoğu ise, hiçbir zaman yeterince zengin değildir. Eğer gerçekten sığır eti stoğu istiyorsanız, kendiniz yapma zahmetine gidin; Gerçekten zengin ve müthiş bir sığır eti stoğuna sahip olma masrafına değer. Ya da bir demi-glace al ve onu stokta topla. Yani, et suyu alırsam, muhtemelen tavuk olacak; Sadece ticari seçenekler açısından en iyi yapılmış gibi görünüyor.
Bunlar benim broth almayla ilgili kendi düşüncelerim ve tavsiyem. Ya sen? Favori bir markalı bira markanız var mı (veya stokta)? Kaçınılması gereken markalar?
İlgili: Ev yapımı tavuk stok yapmak nasıl
(Resim: Michele Humes / Ciddi Yulaf)