Lamine Hamur Nedir?

İlk foraminizi fırınlamak muhtemelen kekler ve kurabiyeler gibi basit şeylerdi, ama şimdi daha gelişmiş bir şey için hazırsınız. Sırada ne var? Ben ellerinizi teknik olarak karmaşık ama tamamen ödüllendirici bir projeye dalmanızı tavsiye ederim: lamine hamur. Bu esrarengiz olarak adlandırılan hamur nedir ve nasıl çalışır??

Lamine hamur nedir?

Lamine hamurun adı nasıl yapılır? “Laminasyon” hamuru, tereyağı ve hamurun çok ince dönüşümlü tabakalarını oluşturmak için, tereyağının kat kat haline getirilmesi işlemine değinmektedir. Undaki gluten de katlama ve haddeleme sürecinde gelişir..

Bu, şekerin ve unun tereyağının karıştırıldığı diğer fırınlanmış ürünlerden farklıdır, bu yüzden pişirilen sonuç yüzlerce lapa lapa ve hava katmanı içeren bir hamur işidir..

Hamur işlerinde kullanılan hamur hamurları?

En çok kullanılan iki tabakalı hamur, puf böreği ve kruvasandır.. Puf böreği sadece basit bir un, su ve tuz hamuru katılmış tereyağı ile lamine hamurun en basit şeklidir.. Kruvasan bir adım daha ileriye katın ve hamurları mayalara ilave edin, hamurları daha zengin hale getirin, daha fazla yükselin ve daha fazla ekmek gibi. Danimarkalılar, palmier kurabiyeler, kouign amann ve yapışkan çörekler Ayrıca lamine hamur ile yapılan hamur işleridir.

Lamine hamuru çok özel yapan şey nedir?

Düzgün bir şekilde yapılırsa, iyi katmanlı bir hamur parçası yüzlerce alternatif tereyağı ve hamur katmanına sahip olacaktır. Fırının sıcaklığı bu hamura çarptığında, hamurdaki ve tereyağındaki su buharlaşmaya dönüşür. Buhar, buharlaşmadan önce her hamur tabakasını yumuşatır, ayrı katmanlar halinde narin, ince hamurlu hamurlar oluşturur. Bir kruvasanı yarıya indirirseniz, tüm katmanların mükemmel örneklerini görürsünüz..

Lamine hamur nasıl yapılır?

Lamine hamurdaki malzemeler oldukça temel ve diğer birçok fırınlanmış ürünün köşe taşı olduğundan, bu hamurun öne çıkmasını sağlayan tekniktir..

Lamine hamur yapmak için, önce yağsız bir hamur anlamına gelen yağsız bir hamur hazırlayın ve açın. Daha sonra hamurun üstüne düzleştirilmiş bir parça serin ama esnek tereyağı yerleştirirsiniz – bu tereyağın sıcaklığı önemlidir (yaklaşık 60 derece) çünkü hamurun yeterince erimesi için yeterince soğuk olması gerekir, ancak yeterince yumuşaktır. Düzleştirilebilir ve yuvarlanabilir. (Lamine hamur, kısaltma gibi diğer yağlarla yapılabilirken, klasik versiyon, en iyi lezzet için tereyağı kullanır.)

Hamur, tereyağının üzerine katlanır ve daha sonra tekrar dikkatlice dışarı çıkarılır. Bu sürece bir dönüş denir. Hamur dikkatlice sarılır ve tekrar sarılmadan veya tekrar katlanmadan önce tereyağı tekrar sıkıca sabitlenecek şekilde dondurulur veya dondurulur..

Daha fazla dönüş tamamlandığında, daha fazla tereyağı ve hamur tabakaları oluşur. Daha fazla katman oluşmuş, bitmiş ürün. Ancak, lapa elde etmek için yeterli dönüşler yapmanın hassas bir dengesi vardır, ama tereyağı, hamurun tamamen hamur içine dahil edildiği kadar çok dönüş değildir. Altı dönüşten geçen kruvasan hamuru, 728 tabaka tereyağı ile ayrılmış 729 tabaka hamur ile sonuçlanacaktır.!

Tüm süreç boyunca hamurun doğru sıcaklıkta tutulması da önemlidir – mutfak okulunda puf böreği yaptığımız zaman, sıcak bir gündü ve mutfaklar kavurucu oldu, bu yüzden söyleyemeyiz, hamurlarımız çok başarılı bir şekilde sonuçlanmadı!

Neden lamine hamur yapmalıyım?

Lamine hamur yapma sürecinin tamamı kesinlikle karmaşıktır ve biraz incelik ve pratik gerektirir, ancak tereyağı, un ve su gibi birkaç basit malzemeyi izlemek için süper tatmin edici bir yapıya ve lezzetli tereyağlı lezzetle harika bir pastaya dönüşür. Ayrıca, tüm tereyağı ile pek çok ticari puf böreği yapılmamaktadır, bu yüzden sadece gerçek tereyağı kullandığınızı bildiğiniz anlamına gelir..

Bu eğlenceli projenin üstesinden gelmek ve yuvarlanmak için bir haftasonunda biraz zaman ayırın – söz veriyorum oh-so-worth-it!