Bu günlerde “taze, daha iyi”, taze makarna, makarnaya tercih edilir gibi görünmüyor mu? Sonuçta, taze makarna genellikle yerel olarak yapılır ve kullanır, iyi, taze Malzemeler, kurutulmuş makarna uzun mesafelerde sevk edilir ve bilinmeyen bir süre boyunca raflarda oturuyor.
Ama öyle değil – kırmızı ve beyaz şarap gibi, yumuşak ve sert peynirler gibi, Batı Kıyısı ve Doğu Kıyısı gibi, ne tür makarnalar diğerinden üstün değildir. Onlar sadece farklı!
Taze makarna, basit bir hamur yumurtadan ve undan, genellikle tüm amaçlı un veya “00” yüksek glüten unundan yapılır. Hamur ekmek hamuru gibi yoğrulur ve daha sonra istenen kadar ince olana kadar merdanelerden geçirilir. Sonra uzun erişteler halinde kesilir veya şekillendirilir ve tortellini ve ravioli içine doldurulur..
Taze makarna en iyi makarnaların dokusunun ön safhada yer aldığı hassas soslarla servis edilir. Fettuccine Alfredo taze makarna ile yepyeni bir deneyim, soru yok!
Kuru makarna ince hamurlu irmik unundan ve sudan (genellikle yumurta yok) yapılır, bu hamurlar hamurdan geçirilir, kalıplara itilir ve bildiğimiz ve sevdiğimiz çok sayıda makarna şekline girer. (Bu eski Playdough Fun Fabrikaları gibi!) Taze makarnadan farklı olarak, bu makarna tüm nem buharlaşana kadar birkaç gün boyunca düşük bir sıcaklıkta kurutulur ve neredeyse süresiz saklanmasına izin verir..
Kuru makarna, ragu soslar, çorbalar ve güveç gibi doyurucu yemekler için en uygunudur, çünkü sağlam bir yapı diğer malzemelerle daha iyi koruyacaktır.
Piyasadaki diğer tüm ürünler gibi, hem makarnaların hem de daha ucuz süpermarket versiyonlarının üst sınıf formlarını bulabilirsiniz. Ama taze veya kuru, uzun erişteler ya da karmaşık şekiller, hepsi kişisel tadı için aşağı geliyor.
ne var sizin favori makarna?
(Image Credit: Kitchn için Faith Hopler ve Emma Christensen)