Yerel çiftçi pazarına ilk kez vurduğumda yanımda taşıyabileceğim kadar çok kuşkonmaz demet satın almayı tercih ediyorum ve sonra ertesi gün biraz daha geri geleceğim. İlkbaharda en yoğun sezonda bunu yeterince alamıyorum, bu yüzden mutfağa geri getirdiğim demetlerin en iyisi olması önemlidir. İşte kuşkonmaz alırken aradığım şey.
(İmaj kredisi: Christine Han)
1. Saplar nemli uçlarla canlı, düz ve sağlam olmalıdır.
Satın aldığınız kuşkonmazın rengi parlak ve canlı olmalıdır. Saplar hiçbir şekilde solgunlaşmamalı veya eğilmemelidir, bunun yerine uzun boylu durmalı ve sıkı hissetmeli, ancak hassas olmalıdır. Bir sapı bükmeyi denerseniz, eğer kırılırsa temiz bir şekilde kıstırma yeteneğine sahipmiş gibi hissetmelisiniz. Sapların alt kısmı da kurutulmuş veya odunsu değil, nemli hissetmelidir. İyi bir çiftçi ya da bakkal sık sık onların kuşkonmaz demetleri küçük bir suda ayakta durur, bu da diplerini ve dolayısıyla bütün salkımı taze tutmaya yardımcı olur..
2. İpuçları sıkıca kapatılmalı ve koyu yeşil veya mor renkte olmalıdır..
Kuşkonmaz tomurcukları da denilen ipuçları, sapları dikkat etmek için sadece önemlidir. Sıkıca ve sıkı kapatılmalıdırlar. Onlara koyu yeşil veya mor renkli bir ipucu varsa, bu bir kalite göstergesidir. Uçlar kurumuş veya sarı renkteyse, kuşkonmazın eski olduğuna dair bir işarettir. Mantarlı ipuçları da kaçınılmalıdır, çünkü bu bir kuşkonmazın bozulma yolunda olduğuna işarettir..
3. Kalın veya ince mızraklar sadece kalite değil, tercih meselesidir.
Kuşkonmaz yukarıdaki tüm kutuları kontrol ettiği sürece, yağ demetine karşı sıska salkımı seçmek gerçekten sadece o geceyi yemek gibi hissettiğiniz şeyin bir meselesidir. İnce mızraklar biraz daha ihale ve tatlı olma eğilimindedirler – bir salata için beyazlatılırlar veya kızartılmış bir fırında atılırlar. Izgaradaki kuşkonmazı fırlatmak veya fırında kızartmak istediğinizde şişman mızraklar harikadır..
Kuşkonmaz alırken neye bakarsınız?