Açık Ders Dersi
Dünyada iki tip insan vardır: kremalı ıspanağı seven insanlar ve henüz iyi kremalı ıspanak almayan insanlar. Neyse ki, eski haline düşüyorum ve herkesi ikinciye dönüştürmeyi planlıyorum..
Çünkü iyi kremalı ıspanak, açık büfe tepsisinde solmuş bulduğun ıspanak gibi bir şey değil. İyi kremalı ıspanak, tat tomurcuklarınız için saf bir lüks. Ilık pişen ıspanak, aromaterapi ve taze baharatlardan oluşan hafif bir sos ile karıştırılır, sadece yeterince kremsi yarım-yarısı ve rendelenmemiş Parmesan peyniri, yaprakları dayanılmaz bir tadıyla sarar..
İyi kremalı ıspanak hayat değiştiren bir vahiy. İşte bunu nasıl yapacağınız, böylece biftek yemekleri ve tatil ziyafetleri için rezervasyon yaptırmanız gerekmeyecek..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kremalı Ispanak İçin En İyi Ispanak
Taze bebek ıspanak kremalı ıspanak yapmak için en iyisidir. Zaten ıslatılmış ve ıspanaklı ıspanaktan daha az acı içerdiğinden, daha az pişirmeye ihtiyaç duyar ve bitmiş yemeğe bir kremiyet katır. Ben de en çok çuvallanmış çeşitleri 10 gram olan bu ıspanak için mükemmel bir miktar olan bebek ıspanakını kullanmayı tercih ediyorum. Eğer tam boy yapraklarınız varsa, bunları kullanmakta özgürsünüz – önce onları ısırmadan önce parçalara ayırın.
Ispanak kısayolu: 10 onsluk bir donmuş ıspanak paketini çözün ve iyice süzün. Krema sosu yapın ve çözülünceye kadar çözülmüş ve süzülmüş ıspanağı ekleyin..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kremalı Ispanak için Ispanak Pişirme
Kremalı ıspanak için ıspanak, krema sosu yapmadan önce pişirilmelidir. Kaynar suda hızlı bir şekilde daldırma ve ardından soğuk bir buz banyosu olan Blanching, ıskartayı ıslatmak ve ıspantayı yumuşatmak için tercih edilen yöntemdir. Ispanakları soteleyebilir hatta buharda pişirebilirsiniz. Ancak, çıtır çıtırların daha hızlı ve daha eşit bir şekilde olduğunu fark ettim – özellikle de büyük bir ıspanak partisi yapıyorsanız.
Ancak, hem kaynatma hem de buz banyosu ıspanağı ıslattığından, kremsi, sulu olmayan, kremalı bir ıspanak sağlamak için bu nemin sıkılması gerekir. Ispanak krem kremaya eklemeden önce aşırı nemi dışarı bastırmak için ıspanağı süzdüren aynı kevgir kullanın.
Ben mi Gerçekten mi önce ıspanak pişirmek zorunda? Kısa cevap “evet”. Düşünüyorsun, “Ah, ıspanak kremalı sosta sadece sola dönecek, gerçekten pişirmem gerekmiyor!” Ne yazık ki, aynı şeyi kendim düşündüğümde, krema sosunun kritik hale getirilmesinden önce ıspanağın pişirilmesini ve süzülmesini buldum. Ispanak, düşündüğünüzden daha fazla su salıyor ve kremsi bir sos yerine bir çorba yapıyor..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Kremalı Ispanaklı Krem Yok
Bu tarifte krema bekliyordunuz, hatta belki de peynir peyniri, ama bu bileşenlerin her ikisi de pürüzsüz ve kremsi, kremalı ıspanaktan ziyade yoğun ve yoğun bir hale getiriyor. Bunun yerine, yarım-yarısı ve rendelenmiş Parmesan peyniri – her ikisi de biraz unun yardımıyla kalınlaştırılmış – bir araya gelerek hem lüks hem kremsi ve hem de hafif bir sos oluşturuyor. Pecorino Romano veya yaşlı bir Manchego gibi başka bir sert, tuzlu peyniri deneyebilirsiniz..
Diğer tatlandırıcılara gelince, soğan ve sarımsak, özlü kremalı ıspanak aromatiğidir, ancak kurutulmuş baharatlarla biraz oynayabilirsiniz. Ben küçük bir hindistancevizi (peynirin nüansını ortaya çıkarır) severim ve kuru hardal ve acı asitleri, asitlik dokunuşlarıyla bulaşık tadı daha parlak yapar, ama kesinlikle bunlardan herhangi birini istediğiniz gibi atlayabilir veya ikame edebilirsiniz..
