Kosher Baker’dan Rosh Hashanah Tatlıları

Çabuk: gözlerinizi kapatın ve en sevdiğiniz Yahudi yemeklerini gösterin. Ne görüyorsun? Yumru, latinler, matzoh top çorbası, kugel… Ne, kek veya turta yok mu? Çörek, turta veya kek yok mu? Ama kalbi al. Avrupa’da eğitimli bir avukat-şef-aşçı olan Paula Shoyer, son zamanlarda yeni bir yemek kitabı ile çıktı., Kosher Baker Rosh Hashanah için tam zamanında (Brandeis University Press, 2010).

Bazı Yahudi tatlıları, aslında, lezzetli (Ben sana bakıyorum, rugelach), onları iyi tadı yapmak zor olabilir. Nedeni basit: birçok Yahudi tatlısı koşer tutma müşterisine hitap ediyor ve bu yüzden de ya da süt içermiyor. Yani süt bazlı krema, süt, ricotta, krem ​​peyniri ve yağsız tereyağı yok. Shoyer’a ve yeni kitabına gir.

Yüksek Kutsal Günler için pişirme hakkında Shoyer ile konuştum.

CSR: Bazı geleneksel Rosh Hashanah tatlıları nelerdir??

Not: Elmalı kek ve ballı kek, en geleneksel iki tatlıdır. Kitabın içinde bir elma ve bir elma tarte tatin var. Kutladığımda, aynı zamanda rugelach ve çikolatalı babka da sahip olmak istiyorum – babka “büyükanne” anlamına geliyor – bu yüzden çocuklarımın tarihleriyle bağlantısı var. Tipik olarak, Yüksek Kutsal Günler için sonbahar temalı tatlılar düşünürsünüz, ancak tatiller bu sene çok erken ve meyveler hala mevsimde, bu yüzden insanlara dut tatlıları yapmalarını söylüyorum. Yaz meyve galerisi gerçekten çok iyi.

KSS: Koşucu tutanlardan başka, başka kim senin kitabını değerli bulacak??

Not: Tüm laktoz intoleranslı topluluğuna sahipsin. Ayrıca Fısıh bölümünde glutensiz tariflerim var, bu yüzden çölyakları bunlardan hoşlanacak ve bende birçok vejetaryen tariflerim var. Şeker hastaları için şeker içermeyen bir bölüm ve fındık alerjisi olanlar için fındıksız Fısıh seçenekleri bile vardır.

KSS: Birisi mevcut bir aile tarifi almak ve koşturmak istediyse, onlara nasıl tavsiyede bulunursunuz??

Not: Ben margarini tereyağına batırmakla işe başlarım ama margarin genellikle yağsız olduğundan kuru malzemelere bakıp fazladan bir çorba kaşığı veya iki un ekleyeceğim. Ayrıca, eğer unun içine yağ kesiyorsanız, margarini önce buzdolabına koymak istersiniz, böylece tereyağı gibi davranır. Sonra süt süt için alt soya sütü. Soya sütü biraz daha tatlıdır, bu yüzden şekeri ayarlamanız gerekebilir ve ayrıca daha incelikli olduğundan, biraz teneffüs etmeyen krem ​​şanti ile birleştirebilirsiniz. Bu bir deneme-yanılma süreci. Sadece şunu unutma: Başarısız bir çikolatalı tatlı hala yenebilir..

• Kitabı al: Kosher Baker: Geleneksel ve Trendy’den 160’tan fazla Süt Ürünü içermeyen Yemek Tarifleri, Paula Shoyer ve Brandeis University Press tarafından yayınlandı. Amazon’da $ 20.47.

çikolata Babka

Bu, derslerimde öğrettiğim en popüler tatlı ve en ünlüsü olduğum tatlı. Bunu bebeklere sahip olduklarında, birisinin öldüğü zaman ya da birisinin yüzüne bir gülümseme koymaya geldiğinde getiriyorum. Aşağıdakilerin temel alındığı tarif, arkadaşım Limor’un annesi Aliza Cohen’di, lisede iken benim için onları pişiriyordu. Bir arkadaşım Katie Wexler için bir düğün duşunda babka bir gösteri yaptım çünkü o ve kocası bir single’lar brunch’a mağaza tarafından satın alınan bir babka getirdiğinde tanışmıştı. Katie kapıyı açtı, babayı gördü ve “Babayı getirdin! Sen benim en iyi arkadaşımsın.”

1/2 bardak ılık su
1/2 ons (2 zarf) aktif kuru maya
2 1/2 bardak artı 1 tatlı kaşığı şeker, bölünmüş
5 bardak çok amaçlı un
3 bardak (6 sopa) parve margarin, yumuşatılmış, bölünmüş
2 büyük yumurta artı 1 beyaz (cam için rezerv sarısı)
1/2 su bardağı şekersiz kakao
Yağlama tavaları için sprey yağı
1/2 bardak parve mini veya düzenli çikolata parçaları

1. 1/2 fincan ılık su, maya ve 1 tatlı kaşığı şeker büyük bir karıştırma kabına koyun ve karışım kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika bekletin. Şeker, un, 2 adet margarin ve 2 adet yumurta ve yumurta beyazı 1/2 bardak ekleyin. Tüm malzemeler karıştırılıncaya kadar bir tahta kaşıkla veya bir hamur karıştırıcı ile bir hamur karıştırıcısı ile bir araya getirin. Kaseyi plastikle kaplayın ve hamurun boyutu en az yüzde 50 artana kadar 2 ila 4 saat yükselmesine izin verin..
2. Bu arada, dolgu yapın. Orta kasede, kalan 2 su bardağı kakaolu ile birleştirin. Kalan 4 çubuk margarini ekleyin ve elde tutulan bir mikserle veya el ile karıştırın veya bir çırpma teli ile el ile karıştırın. Hamur yükselirken dolgu maddesinin kapalı olmasına izin verebilirsiniz..
3. Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Sprey yağ ile iki 12 inç uzunluğunda somun tava yağlayın.
4. Hamuru dört parçaya bölün. Büyük bir parşömen parçasında, her parçayı 10 x 7 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın. Dikdörtgenlerden birinin dolgusunun 1/4 kadarını yayın ve üzerine serpin. çikolata parçaları. Dikdörtgenin uzun kenarı ile çalışarak hamuru açın. Bir sonraki hamur dikdörtgeniyle tekrarlayın. İki merdaneye sahip olduğunuzda, birbirinin etrafında bükün, dikişi altta tutmaya çalışın. Uçları altından geçirin ve somun tavalarından birine koyun. Aynı şeyi diğer iki hamurla da yapın. Somunların üst kısımlarını biraz su ile karıştırılmış ayrılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
5. 45 dakika pişirin. Tavada 20 dakika soğutun. Babanın etrafına bir bıçak çal ve sonra tavaları çıkar ve soğumaya bırak.

Depolama: Oda sıcaklığında folyo ile sarılı olarak saklayın. 24 saat içinde yemeyecekseniz, üç aya kadar dondurun. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında 4 saat bekletin.

Brandeis University Press / University Press of New England 2010’dan Paula Shoyer’den Kosher Baker’ın izniyle yeniden basıldı

Cheryl’in web sitesini ve blogunu ziyaret edin, 5 İkinci Kural.

(Görüntüler: Brandeis University Press’in izniyle)