Kalamar pişirmeyi öğrenmek istediyseniz, iyi bir başlangıç tarifi. Ojingo bokum baharatlı soslu sotelenmiş squid ve sebzelerden oluşan bir yemektir. Tatlar lezzetli ve yemek çok doludur.
İşte tarif, RecipeZaar’ın izniyle:
Koreli Ojingo Bokum
Malzemeler:
Temel
* 2 küçük bütün kalamar
* 4 adet yeşil soğan veya taze soğan
* 2 büyük sıcak yeşil biber (Jalapeà o veya sıcak yeşil biber)
* 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
* 1 yemek kaşığı saf kızarmış susam yağı
* 1/2 çay kaşığı susam tohumu
İsteğe Bağlı Sebzeler
* 1 adet büyük havuç (isteğe bağlı)
* 1/2 beyaz soğan (isteğe bağlı) veya sarı soğan (isteğe bağlı)
* 1/4 küçük yeşil lahana (isteğe bağlı)
* 3 büyük mantar (isteğe bağlı)
* 1 kafa brokoli (isteğe bağlı)
Kızartma Sosunu Karıştırın
* 1 yemek kaşığı soya sosu
* 1 yemek kaşığı istiridye sosu
* 1 çay kaşığı pirinç şarabı
* 2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası (gochujang)
* 1 tatlı kaşığı şeker
* Soyulmuş 6 taze sarımsak,
* 1/2 çay kaşığı karabiber
* 1 inç taze zencefil, soyulmuş
* su, gerektiği gibi
İsteğe bağlı
* 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş kırmızı biber (isteğe bağlı)
Talimatlar
1. Fry Sosunu Karıştırın.
2. Zencefili küçük parçalara ayırın.
3. Zencefil, sarımsak, pirinç şarabı ve soya sosu karıştırıcıya koyunuz, daha sonra pürüzsüz hamur haline getiriniz (harmanlamaya yardımcı olmak için gerekirse biraz su ilave ediniz)..
4. Harmanlanmış macunu ve diğer tüm sos bileşenlerini küçük bir kapta karıştırın ve on beş dakika bekletin. Bir “dökülebilir” macun yapmak için gereken su ile ince.
5. Kalamar temizleyin. (Balık pazarınız sizin için kalamar temizleyebilmelidir) Soğuk suda iyice yıkayınız..
6. Kalamar gövdesini üçgenden (“kanatların ve gövdenin buluştuğu) kafa boşluğuna geçirin, açık ve düzleştirin.
7. “baş” dan “kuyruk” a kadar 1/4 inç genişliğinde şeritler halinde kesin..
8. Şeritleri yaklaşık 2 inç bölümlere kesin.
9. Tentacle halkasını yarınız, düzleştirin ve her bir dokunu diğerlerinden ayırın. Tentacles’i yaklaşık 2 inç’lik bölümlere ayırın.
10. Soğuk suda biberinizi alın ve sapları çıkarın. Yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün, sonra her bir yarımı yukarıdan aşağıya doğru üç veya dört şerit halinde dilimleyin.
11. Yeşil soğanların üst ve altlarını düzeltin, soğuk suda yıkayın, ardından yaklaşık 2 inç uzunluğa bölün.
12. İsteğe Bağlı Sebzeler (Herhangi birini veya tamamını kullanın).
13. Soğanı yarımdan aşağıya doğru kesin. Soğan 1/2, soğan yukarıdan aşağıya doğru, yaklaşık 1/4 inç genişliğinde dilimlere.
14. Dış lahana yapraklarını çıkarın ve atın, ardından yukarıdan aşağıya doğru ikiye böldüğünüzde. Bir bölümü tekrar yukarıdan aşağıya doğru kesin. Yaklaşık 1/2 inç genişliğinde dilimlere dilimleyin.
15. Havucun üst ve altını kırpın ve soğuk suda yıkayın. Kalamar şeritleriyle aynı boyutta şeritler halinde kesilir..
16. Yıkama ve ince dilim mantarları.
17. Ayrı brokoli çiçeği ve soğuk suda yıkayın.
18. Yemek.
19. Yaklaşık 30 saniye boyunca yüksek ısıda büyük bir karıştırın kızartma kabını önceden ısıtın. Pişirme yağı ekleyin, ardından aşağıdaki sırayla ekleyin, yaklaşık 30 ila 45 saniye.
20. (Brokoli ve havuç, eğer kullanıldıysa yaklaşık 40 saniye kızartın).
21. (Soğan dilimleri, eğer kullanıldıysa 30 saniye kızartın).
22. Kalamar, yeşil soğan, (ve eğer kullanılıyorsa lahana), kızartma 30 saniye karıştırın.
23. Sos ve karabiber, 2 dakika karıştırın.
24. Isıdan çıkarın ve susam yağı ekleyin, susam tohumu ile süsleyin ve servis yapın.
Kore pirinci ve biraz arpa çayı ile servis yapın.
(Görüntü: Do Hwa | Tarif: RecipeZaar)