Kombu Broth (Vejetaryen Dashi) nasıl yapılır

Açık Ders Dersi

Kombu suyu ya da dashi, tavuk etinin Amerikan aşçılarına yaptığı gibi Japon mutfağının en lezzetlisidir. Malzemeler inanılmaz derecede basit ve dashi yapma tekniği yapabileceğiniz diğer et suyuna göre çok daha kolay..

Kombu Anahtardır

Japon dashi her zaman glutamik asitlerle dolu kurutulmuş bir kelp olan kombu ile yapılır. Kombu, dashi ve ondan yapılan her yemeğe zengin bir umami aroması verir. Kombu Asya pazarlarında ve bazı market marketlerinde bulunabilir. Yüzeydeki bulutlu beyaz kristallerin bol olduğu kombu’ya bakın..

Melezleştirilmiş Bir Yöntem

Dashi için birçok yemek tarifleri kombu asla haşlanmış olmamalı ısrarla, o acı veya sümüklü olacak iddia.

Gerçekten, Japon aşçılar dashi’nin iki temel versiyonunu yapıyor. Birincisi inanılmaz derecede hassastır ve hafifçe kombu bir kaynamaya getirmeden pişirir; ikinci bir dashi aynı kombu parçasından yapılabilir ve bu ikinci dashi 20 dakika kadar kaynatılır..

Aşağıdaki tarif, iki yöntemin bir melezini gerektirmektedir. Kombu suyunu gece boyunca bekletmek, kombu suyun tadını bir dereceye kadar konsantre etmeden, kombu suyunun bir kaynama noktasına getirilmesini sağlarken, kombu’nun kalınlaşma gücünün bir kısmını serbest bırakır. Sonuç, vejetaryen çorbalar için mükemmel olan daha sağlıklı bir kombu suyu..

Daha fazla bilgi edin: Madde spot: kurutulmuş kombu

Vejetaryen Dashi için: Mantar, Not Bonito

Geleneksel dashi için bir başka birincil madde kurutulmuş palamuttur. Bonito, bütünüyle (çoğunlukla Japonya’da) ya da pul şeklinde bulunabilen kurutulmuş bir balıktır ve dashi için bir ton tuzlu, dünyevi lezzet sağlar – ama vegan veya vejetaryen değildir.

Palamutu dışarıda bırakabilir ve gerçek bir kombu suyu yapabilirdiniz ya da palamutu, aynı şekilde lezzetli ve dünyevi bir şekilde kurutulmuş shiitake mantarları ile değiştirebilirsiniz. Kombu suyu hazırlamak için kurutulmuş mantarları kullanmanın bir avantajı, mantarları et suyu yaptıktan sonra yenilebilir olmasıdır. Onları doğrayın ve miso çorbası, patates kızartması veya makarnaya ekleyin..

Daha fazla bilgi edin: Neden Kurutulmuş Shiitake Mantarları Kiler Olmalı?

Vejetaryen Miso Çorbası Kombu Broth Kullanımı

Bu vejetaryen kombu broth, basit miso çorbasını – genellikle garnitür olarak – tek başına bir yemek haline getirecek şekilde tasarlanmıştır. Mantarları bu çorbadan çıkartın ve miso çorbasının daha zengin ve daha sağlıklı bir versiyonunu yapmak için tuzlu kırmızı miso ve ipeksi tofu ekleyin..

Vejetaryen miso çorbası: Miso Çorbası Nasıl Yapılır: Çoğu Ev Aşçı için En İyi Yöntem

Daha hafif bir çorba yapmayı tercih edenler için, ama yine de vejeteryanları saklamak isteyenler için, bu çorbayı klasik miso çorbasında beyaz ve sarı miso kombinasyonlarıyla kullanın.

Klasik miso çorbası: Miso Çorbası yapmak nasıl