(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Özü gereği, domates sosu gibi, özgünlük abartılıyor. Marcella Hazan’ın klasik domates sosu ünlü ve hayranlık uyandırdı ve haklı olarak. Blogcuların ve gıda yazarlarının yaramazları bunun hakkında yazdı, ben de takip ediyorum. Bu bildiğim en iyi soslardan biri ve sadece ihtiyacı var dört (evet, dört) malzemeler.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Bu domates sosunun ardındaki fikir çok basit: Bir soğanı olan domates konservesini ve beş çorba kaşığı tereyağı pişirin. Bir tutam tuz ekleyin ve sonunda soğanı dışarı çekin ve tereyağından zengin bir yuvarlaklık ile parlak, kadife domates sosu ile kaldınız. Tereyağı, domatesin teğetinin kenarlarını şekerin yaptığı şekilde görmedi; bunun yerine parlaklığı tamamlar ve parlatır..
Bu domates sosu da tamamen kapalıdır; Soğanı bile kesmezsin. Bir yemeği birkaç dolap zımbasıyla birlikte çalmanın harika bir yolu. Makarnayla peynirin üzerine servis yapın ve restoranın zenginliği ile domates sosunun tadını çıkarın.
En sevdiğim etli sosların yerini almaz – olağanüstü derecede basit ve minimalist – ama çok tatmin edici ve kolay geçemez. Bu sos da ravioli için bir tepesi veya lazanya için bir dolgu olarak muhteşem.
Orijinal tarifi tek değişiklikim karabiber eklenmesidir. Bak, biraz karabibersiz bir tabak makarna yiyemiyorum, ve sanırım bu sos sonunda biberin biraz telaşından faydalanıyor.
Bu ünlü sosu denedin mi hiç? Ne düşündün?
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Marcella Hazan’ın İnanılmaz 4 Maddesi Domates Sosu
2 ila 4 arası hizmet vermektedir
- 1
(28-ons) erik domatesleri soyulabilir, tuz veya otlar eklenir
- 5 yemek kaşığı
tuzsuz tereyağı
- 1
küçük beyaz soğan, soyulmuş ve ikiye kesilmiş
-
Koşer tuzu
- Hizmet etmek
-
Traş parmesan peyniri
-
Taze çekilmiş karabiber
Orta-yüksek sıcaklıkta bir 3-kuart tencere koyun. Domates, tereyağı, soğan yarısı ve bir tutam tuz ekleyin. Bir kaynatıcıya getirin ve daha sonra sıcaklığı düşürün. Domatesleri pişirirken bir kaşık arkasıyla hafifçe ezin ve arada sırada karıştırın. 45 dakika ya da domateslerin yüzeyinde yağ damlacıkları kadar yumuşakça pişirin. Soğanı çıkarın ve atın.
İstenirse, sıcak makarna üzerine Parmesan ve karabiber ile servis yapın.
Tarif Notları
Kendi sözlerime Marcella Hazan’ın “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri” nden uyarlanmıştır.
Bu yazı güncellendi. Aslen Nisan 2011’de yayınlandı.