Kim Kushner’den Modern Bir Fısıh Menüsü

Fısıh Bayramı söz konusu olduğunda, çoğumuz kısıtlamalara odaklanıyoruz. yemek yiyemem, biz malzemeler kullanamaz, ve onunla birlikte gelen tüm stres. Fısıh pişirme, panik yemek pişirmek için gerekli değildir!

Yıllar boyunca, çok fazla deneme ve yanılma ile, mükemmel Fısıh Bayramı yemeklerini bir araya getirmek için neyin gerekli olduğunu öğrendim. Hangi malzemelerin uzak durması gerektiğini analiz etmek için zaman harcamak yerine, zamanımı gerçekten sevdiğim ve yemek istediğim yiyecekleri düşünerek geçiriyorum.

Hamur işi pişirmeyle aynı şekilde pişirmeye çalışıyorum – normalde pişirmeden, pişirmeden pişirmekten çok farklı değil. (Koşer aşçılar kutu ve meli düzenli yemek kitaplarından pişirin, sadece kosher yemek kitaplarını değil.) İlk yemek kitabımı çekerken, Modern Menü, Uber yetenekli ve efsanevi yemek stilisti Victoria Granof’la çalışmanın ayrıcalığını yaşadım. Bir gün fotoğraflanacak bir tabak şekillendirirken şöyle demişti: “Bu, harika olan bir kosher yemek kitabı değil, bu kosher olduğu için harika bir yemek kitabı!” Dedi. Aynı şekilde, Fısıh Menüsü, sadece Fısıh için koşturmaca olacak lezzet verici, ağız sulandıran malzemelerden yapılmıştır..

Benim Modern Fısıh Menüsü, güzel ve unutulmaz yemekler oluşturmak için taze, mevsimlik malzemelerden oluşur. Tariflerim basit ve basittir – tabloya lezzetli tatlar ve parlak renkler getirmek ve misafirlerin içine kazmak istedikleri yiyecekleri sunmakla ilgilidir..

Geleneksel Passover yemeklerini alıp modernize etmeyi seviyorum – yavaş pişirilmiş butternut squash’ım ve karamelize soğan ve zencefilli tatlı patatesler gibi. Sıradan bir yeşil salata servis etmek yerine, kıyılmış sarımsak ve lahanadan yapılmış çıtır bir lahana ile misafirlerimi şaşırtmaya karar verdim. Ancak, ana cazibe kuşkusuz, taze fesleğen yaprakları, çam fıstığı ve matzo unu bir dokunuştan yapılmış gevrek bir pesto tepesi ile kaplı olan benim ünlü kuzu pirzolası, şüphesiz olacak.

Fısıh tatlıları söz konusu olduğunda, biraz öfke sorunum var. Neden bu kadar çok insan Fısıh Bayramı için çikolatalı kurabiye ya da süslü kekler yapmaya çalışıyor? Bu işe yaramayacak. Un + kabartma tozu yok = iyi değil. Bu, tüm tatlıların, Fısıh Bayramı’nda bir yokluk olduğu anlamına gelmez, ama neden orijinal kadar iyi çıkmayacak bir şeyi taklit etmeye çalışıyorsunuz? Taklit üzerinde yapamayacağınız bir şey yaratmak için taklitler veya ikameleri kullanarak haklı çıkamam. Bunun yerine, muhteşem tarçınlı bir pavlova hazırlayacağım, üzerine hindistan cevizli krema dolgulu bir tane hazırlayacağım ve onu nar, kivi ve mango gibi parlak, taze egzotik meyvelerle serpeceğim. Sonuç nefes kesici.

En son takıntım aslında benim yaklaşan kitabımda görünecek bir reçete., Yeni Koşer: Savor & Share için Basit Tarifler (Weldon Owen Publishing, Ağustos 2015), ve büyük bir kalabalığa dönüştü. Ben ezilmiş fıstık, kıyılmış ceviz ve kurutulmuş gül yaprakları ile çivili ev yapımı bitter çikolata kabuğu oluşturmak için beş malzemenin altında kullanın. Kabuğa tahta bir tokmakla eşleştirilmiş ahşap bir tahta üzerinde büyük, kırılmamış bir parça olarak hizmet etmeyi çok seviyorum. Bütün misafirlerim havlamayı parçalara ayırmak ve yutmak için çekiç kullanarak bir patlama yaptılar..

Modern Fısıh Menüsü

Ana yemek: Pesto Croute ile Kuzu pirzola

Garnitür: Zencefil, Balkabagi ve Tatlı Patates

Yan Salata: Akçaağaç Limon Sosu ile Kohlrabi ve Lahana Salatası

Tatlı: Hindistan Cevizi Kremalı ve Meyveli Tarçınlı Fındık Pavlova

Akşam Yemeği Nibble: Antep fıstığı, gül yaprakları ve ceviz ile koyu çikolata kabuğu

Tarifler

Pişirme Zaman Çizginiz

Ön Hazırlık Ne?

• Bitter çikolata kabuğunu yapın: Bu kabuk iki hafta öncesine kadar yapılabilir. Tezgahın üzerindeki hava geçirmez bir kapta saklayın.
• Pavlova üssü olun: Üssün gece boyunca soğumaya ihtiyacı var, bu yüzden en az bir gün önce hizmet etmeyi planladığınızdan emin olun. Soğuduktan sonra, plastik olarak sarın ve iki güne kadar oda sıcaklığında saklayın.
• Hindistan cevizi kremasını yapın: Krem iki güne kadar üretilebilir ve soğutulabilir. Pavlova’yı monte etmeden önce çırpma teli.
• Pesto kıvrımını yap: Kuzu pirzolası için pesto, gün önceden hazırlanabilir ve direkt olarak yüzeye preslenmiş plastik folyo ile soğutulur, böylece kahverengi değildir.

Akşam yemeği zaman çizelgesi

3h: 50 akşam yemeğine gitmeden önce

• Fırını 400 ° F’ye ısıtın.
• Hazırla Balkabagi, tatlı patates ve zencefil garnitür için.
• Yan yemeği kavurmaya başlayın – 40 dakika kızartın.
• Henüz yapmadıysanız, hindistan cevizi kremasını yapmak ve pesto haline getirmek.

3h: 00

• Fırın sıcaklığını 300 ° F’ye düşürün ve yan çanağı 1 1/2 saat daha kavurmaya devam edin.

1H: 30

• Fırının sıcaklığını 200 ° F’ye düşürün ve yan tabakayı bir saat daha kavurmaya devam edin..

1H: 00

• Pavlova için meyve doğrayın ve buzdolabında saklayın. (Meyvenin tatlıdan önce kahverengi olacağını düşünüyorsanız, meyveyi biraz limon suyuyla doldurun.)

00:45

• Sarımsak salatası yapın, servis kasesine aktarın ve servis yapmaya hazır olana kadar bir kenara koyun..

00:30

• Levhayı kavrulmuş sebzeli yan çanak ile bir soğutma rafına ve folyoyla gevşek bir şekilde aktarın..
• Kuzu için fırını 400 ° F’ye ısıtın.

00:25

• Kuzu pirzolalarını tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafı da yüksek ısıda ıslatın ve fırın tepsisine aktarın.

00:20

• Kuzu pirzolalarını pesto kaburga ile karıştırın ve 10 dakika ya da kuzu pirzolaları dilediğiniz kadar pişirin..
• Kuzu pirzolalarını servis tepsisine aktarın.

00:10

• Fırını kapatın. Kavrulmuş sebze tabağı ile sac tepsiyi açın ve sebzeleri yeniden ısıtmak için ılık fırına geri koyun.

00:00

• Isıtılmış sebze yan çantasını servis tabağına aktarın.
• Tüm yemekleri masaya götür ve servis yap.

Tatlı

Tatlı servis etmeye hazır olunca, hindistan cevizi kremasını çırpın ve sonra da pavlova’nın üstüne doldurun. Meyveleri tepeye serpiştir ve servis yapın.

Akşam Yemeği Nibbles

Çikolata kabuğunu küçük çaplı plakalara oturtun..

Alışveriş Listeniz

Marketten satın almak için:

• Mango, ahududu, böğürtlen, nar çekirdeği ve kivi gibi karışık meyveler (2 bardak küp yapmak için yeterlidir)
• Limonlar (2)
• Sarımsak (4 ampul)
• Yeşil lahana (1 küçük kafa, 3 bardak rendelenmiş)
• Balkabagi (1 büyük)
• Tatlı patates (4 orta boy)
• Sarı soğan (3 orta)
• Sarımsaklı karanfil (4)
• Taze zencefil (4 inç)
• Taze fesleğen (1 avuç)
• Taze kişniş (1/2 avuç)
• Taze dereotu (1 küçük demet)
• Büyük yumurtalar (6)
• Kuzu pirzola (12, kasap tarafından fransız)
• Kaliteli koyu çikolata (9 ons)
• Kurutulmuş kiraz (1/4 bardak)
• Kabuklu fıstık (1/2 bardak)
• Çam Fıstığı (1/2 Bardak)
• Ceviz (1/4 bardak)
• Öğütülmüş fındık (4 yemek kaşığı)
• Ayçiçeği tohumları (1/4 fincan)
• Bütün hindistan cevizi sütü (4 14 onsluk kutular)
• Hamur yemeği (2 yemek kaşığı)
• Vanilyalı Fasulye (1/2 Fasulye)
• Kurutulmuş gül yaprakları (2 yemek kaşığı)

Kilerinizde – şunlardan emin olmak için kontrol edin:

• Zeytin yağı
• Balzamik sirke (1 çorba kaşığı)
• Koşer tuzu
• Karabiber
• Akçaağaç şurubu (3 yemek kaşığı)
• Şeker (2 bardak)
• Zemin tarçın (1 yemek kaşığı)