Geçen kış Japonya’da seyahat ettiğimde, en sevdiğim yemeklerden biri, matsutake dobin mushi idi. Matsutakes harika kokulu çam mantarları ve dobin (“demlik”) mushi (“buğulama”) küçük bir demlikte buğulanmış bir çorbadır. Bu iki kelimeyi bir araya getirin ve besleyici bir mantar çorbası olan matsutake dobin mushi var..
Her çaydanlık bireysel bir çorba servisine sahiptir. Dashi tabanlı et suyu, narin ve çorba, tavuk, karides, ginkgo fındık thi thi içerir ve Mitsuba (Honewort.)
Bu tip çorba, matsutake mantarlarının lezzetli aromasını ortaya çıkarmak için mükemmeldir ve genellikle sonbaharda ve kış aylarında servis edilir, ancak ilkbaharda da kullanılabilir. Matsutakes bulamazsanız, endişelenmeyin; kral trumpets, istiridye mantarları veya shiitakes sadece iyi çalışırdı.
Dobin mushi çaydanlıkları, normal çaydanlıklardan daha küçüktür ve bir fincan tabağı ve üst kısmı üzerinde küçük bir fincanla birlikte gelir. Kapağın, kabın tam olarak oturduğu potla buluştuğu yivler vardır. Kapları geniş ağızlılarla tercih ederim, çünkü malzemeyi bu şekilde ve dışarıda almayı daha kolay buluyorum. San Francisco’daki Clement Caddesi’ndeki Kamei’deki dobin mushi çay bahçeleri ve Japantown’daki Sanko’yu buldum (aşağıda verilen adresler). Ayrıca dobin mushi çaydanlıkları için çevrimiçi kaynaklar da var.
Tüm malzemeler çaydanlık içine konulduktan sonra, ısıyı bir ızgara üzerine veya altına su ile bir wok içinde bir raf üzerine yerleştirilir ve buğulanmış.
Servis etmek için, her bir çaydanlık, bir yuzu ya da sudachi meyvesinin yarısına sahip bir fincan tabağı üzerinde sunulur. Çorba, küçük bardağa dökülür ve malzemeler, çubuktan çubuklarla çıkarılır ve bardağa konur. Narenciye meyvesi, sake kupasında bir anda biraz sıkılır. Malzemeler ve et suyu dönüşümlü olarak yenir.
Matsutake Dobin Mushi
İki porsiyon yapar (2 çaydanlık)
Malzemeler:
2 ila 3 olgunlaşmamış mantar, uzunlamasına kesilmiş
1/2 çay kaşığı. uğruna
1 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
1 çay kaşığı. soya sosu
1 çay kaşığı. uğruna
4 karides, kabuklu ve deveined
4 dilim kamaboko (buğulanmış balık köftesi)
12 ginkgo kuruyemiş
Mitsuba
1 1/2 bardak dashi
2/3 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı. uğruna
1 çay kaşığı. uğruna
Ekvatorun yarısında kesilmiş 1 sudachi veya yuzu turunçgilleri
Hazırlık:
Yumuşak ve nemli bir bezle mantarları dikkatlice silin, kiri çıkarmak için hafifçe bastırın, ancak cildi ovalamayın veya soymayın; Bu aroma çoğu yoğunlaştığı yerdir. Sert uçları, bir kalem keskinleştiriyormuş gibi çapraz olarak kesin. Mantarları dilimler halinde uzunlamasına dilimleyin. Küçük bir kaseye koyun ve 1/2 çay kaşığı serpin. Onları üzerlerine. Kenara koyun.
Tavuk göğsü 1/4-inç kalınlığında ısırık parçalarına dilimleyin. Bir kaseye koyun ve soya sosu üzerine 1 çay kaşığı serpin ve iyice pişirin. Kenara koyun.
Ginkgo somunlarını 7 dakika tuzlu suda kaynatın. Serin, kabuk ve kenara koy.
Karidesleri pişirilene kadar birkaç dakika tuzlu suda kaynatın. Serin ve kenara koy.
Dashi stokunu tuz ve kalan sake ve soya sosuyla kaynatın ve mevsime getirin.
Her demlikte 2 dilim kamaboko yerleştirin. Tavuğu eşit olarak böl ve kamaboko’nun üzerine koy. Kamaboko tavuğu saklamaktan koruyacak. Her demlikteki mitsuba hariç kalan tüm malzemeleri bölün. Sıcak et suyu ile kaplayın.
Çaydanlıkları ızgara üzerinde ızgarada veya dipte kaynamış su bulunan bir wokta bir raf üzerine yerleştirin. Et suyu kaynamaya geldiğinde ve tavuk pişirildiğinde, ısıdan arındırın. Her çaydanlık için 1/2 çay kaşığı ekleyin, taze mitsuba yaprakları ile süsleyin ve çaydanlıklardaki kapakları değiştirin. Her bir demlik bir turunç ile yarım bir üstte servis edilir.
Dobin Mushi Çaydanlıklar Nereden Alınır
San Francisco’da:
Sanko Pişirme Kaynağı
1758 Buchanan St
(St St ve Sutter St arasında)
San Francisco, CA 94115
(415) 922-8331
www.shop.sankosf.comKamei Restaurant Temini
525-547 Clement St
San Francisco, CA 94118
(415) 666-3699İnternet üzerinden:
Toki ABD
İlgili:
Japon Yemekleri: Sukiyaki
(Görüntüler: Kathryn Hill)