Marcus Samuelsson’un kitabı Yeni Amerikan Masası Amerikan yemeklerini bu kadar ihtişamlı hale getirmek için bir araya gelen çok sayıda göçmen mutfağı için bir aşk ve övgü patlamasıdır. Yine de en çok çizdiğimiz kitabındaki tarif, klasik Etiyopya güveci Doro We’t’ti. Ama belki bu sadece onun öncülüğünü güçlendirir: Hepimiz kendi geçmişimizi masaya getiririz, ve bu onun ve karısının bir parçasıdır..
Daha önce bu yemeği almadıysanız, o zaman bir muamele içindesiniz. Bu baharatlı, yoğun lezzetli Ethopian güvesine bayılıyorum. Samuelsson’ın dediği gibi, ileride ve tekrar ısıtmak için harika bir yemektir..
Doro
Her zaman, Amerika’da – en kaliteli malzemelerle ve harika pişirme malzemelerine erişebildiğiniz – genellikle kendi ülkesinde olduğundan daha lezzetli olan etnik yemekleri yapabileceğinizi söyledim. Doro, Etiyopya’nın ulusal yemeği olan baharatlı tavuk güveci, benim amacımı kanıtlıyor. Eşim Maya, annesinin ve kız kardeşlerinin yapmasını istediği yemeği ustalaştırdı ve her ne zaman misafirlerimiz varsa onu hazırlıyor. Central Park’ta, organik tavuk bacaklarını seçmek için East 111th Street’teki en sevilen Porto Rikolu kasabına gidiyor. Eve döndüğünde, cildi çıkarır ve reçetenin her adımını titizlikle takip ederek bacaklarını limon suyuyla durulayın. Yakında, tüm evimiz doro’nun kokusuyla dolu. Geleneksel bir Etiyopya yemeği için, doro’ya ekmeğiyle, ya da kuskus ya da haşlanmış pirinçle birlikte uluslararası bir yetenek vermeyin. Hangisi olursa olsun, kendinize tekrar tekrar ve tekrar geleceğinizi göreceğiniz harika bir yemek (bkz. İpucu).
1/4 bardak zeytinyağı
5 diş sarımsak, kıyılmış
5 kırmızı soğan, ince doğranmış
Bir adet 2 inçlik zencefil, soyulmuş ve kıyılmış
1 çorba kaşığı salça
3 yemek kaşığı berbere
8 derisiz tavuk bacağı
1 çay kaşığı yer kakule
1 çorba kaşığı tuz
3 yemek kaşığı baharatlı tereyağı (aşağıya bakınız) veya tuzsuz tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu
1 bardak kuru kırmızı şarap
1 pound collard yeşillikleri ince rendelenmiş
4 soyulmuş haşlanmış yumurta
1/2 fincan süzme peynir,% 4 süt yağı
1 Zeytin yağını düşük ısıda bir Hollanda fırında ısıtın. Sarımsak, soğanı ve zencefili ekleyip pişirin, arada sırada, yaklaşık 30 dakika yumuşayıncaya kadar karıştırın. Domates salçası ve berberi ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
2 Tavuk bacaklarını kakule ve tuz ile karıştırın. Tavuğu, baharatlı tereyağı, tavuk suyu ve şarapla birlikte sosu ekleyin. Bir pişiriciye getirin ve tavuk pişinceye kadar pişirin, yaklaşık 1 saat.
3 Ayrı bir tencerede, tuzlu su kaynatın. Collard yeşillikleri ekleyin ve ihale kadar 15 dakika pişirin. Yeşillikleri oluklu bir kaşıkla alın ve tavuk güvecine aktarın. Yanında haşlanmış yumurta ve süzme peynir ile servis yapın.
Doro’yu iki kere yapabiliriz ve fazladan dondurmayız. İyi bir güveç gibi, güzelce yeniden ısınır. Ayrıca ekstra sos yapın ve hızlı bir hafta içi yemek için pişirilmiş makarna ile atıyorum.
Baharatlı tereyağı
Amerikalıların yerli Etiyopya’nın yemeklerinden uzaklaşabilecekleri bir şey varsa, en Etiyopya yemeklerinin temeli olarak hizmet eden berrak baharatlı tereyağı nit’ir qibe. Kavrulmuş sebzelere, balıklara veya etlere anında lezzet ve aroma eklemek için dondurucuda bir tedarik yapıyorum. Katı maddeler arıtılmış tereyağından çıkarıldığı için, normal tereyağı kadar kolay yanmaz, böylece çok yüksek ısıda pişirebilirsiniz..
1 pound tuzsuz tereyağı
1 kırmızı soğan, iri kıyılmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
Bir adet 3 inçlik zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
1 çay kaşığı çemen tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kakule tohumu
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı yer zerdeçal
4 kekik dal
1. Tereyağı orta ateşte kısık ateşte eritin, arada sırada karıştırın. Köpük yukarıya doğru yükseldikçe, süzün ve atın. Daha fazla köpük görünene kadar tereyağını sararmadan pişirmeye devam edin. Soğan, sarımsak, zencefil, çemen otu, kimyon, kakule tohumu, kekik, zerdeçal ve kekik ekleyin ve 15 dakika pişmeye devam edin, arada sırada karıştırın.
2. Sıcaktan çıkarın ve baharatlar yerleşene kadar yaklaşık 40 dakika bekletin. Kullanmadan önce ince gözlü bir elek boyunca süzün.
3 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
• Kitap incelememizi okuyun: Yeni Amerikan Masası
• Kitabı satın al: Yeni Amerikan Masası, Amazon’da 21.60 $
(Resim ve reçete Wiley’nin izniyle yeniden yazıldı.)