Bazı yemek severler baharat toplar, diğerleri eski kek standlarını toplar. Flatbreads için tarifleri topluyorum. Onları seviyorum. Yeterince alamıyorum. Lefse, özellikle, bir süredir gözetlediğim bir gözleme makinesi. Hatta benim doğuştan yazarım diyebilirsin.
Ben Minnesota’da, Christensen akrabalarım ve Lutsens, Knudsens ve Olsens’le komşular için büyüdüm: hepimiz İskandinavyalı yerleşimcilerden bölgeye iniyoruz. Ve lefse, lutefisk ve atalarımın diğer tüm geleneksel yiyecekleri hakkında birçok hikaye duymuş olsam da, sahneye geldiğim zaman, masamızdaki peynirli ve peynirli keklere daha çok sahip olduk..
Fakat benim mutfak mirasına olan ilgim son birkaç yıldır büyümeye devam ediyor ve Kuzey Avrupa mutfağında giderek artan bir ilgi ile küçük bir rol oynamadı. Miras ettiğim her kilise ve topluluk kitabı, bu “Eski Dünya” tariflerinin puanlarına sahiptir ve başarısız olmaksızın, bunların bir kısmı lefse içindir.
Lefse, artık patates püresi gibi yapılan mütevazı bir çeşit gözleme. Biraz unun içinde çalışın, düz bir şekilde yuvarlayın ve akşam yemeği için ocakta pişirin! Bu bir crêpe’den daha önemli olan ancak un tortilladan daha hassas ve chewy olan ince ve yumuşak bir gözleme yapar..
Lefse yemek için en özlü yolu tatlı tereyağı ile yaymak, tarçın ve şekeri serpmek ve daha sonra yuvarlamaktır. Bu, öğleden sonra atıştırmalık bir kalite atar. Onları reçel ve fıstık ezmesi, krem peynir veya nutella ile ya da lezzetli bir rotaya gidebilir ve birkaç dilim şarküteri peynirle dilerseniz.
Lefse? Kontrol! Köklerimle iletişim kurmak daha lezzetli olamazdı..
Norveç Patates Lefse
16 küçük flatbreads veya 8 büyük flatbreads yapar
- 1 pound
nişastalı veya çok amaçlı patates
- 1/4 Fincan
tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığı
- 1/4 Fincan
yoğun krema
- 1/2 çay kaşığı
tuz, artı tadı daha fazla
- 1 ila 1 1/2 bardaklar
çok amaçlı un
- Hizmet için:
-
tereyağı, tarçın-şekeri, reçel, fıstık ezmesi, krem peyniri, soğuk etler, peynir dilimleri, gravlax veya iç Norveç isteklerinizi tepesinde
Patatesleri soyun ve büyük, muntazam şekilli parçalara ayırın. Küçük bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Orta-yüksek sıcaklıkta, suyu ve patatesleri hafif bir kaynamaya getirin. Patatesler çok yumuşak olana kadar pişirin ve çatalla 10-12 dakika arasında bir çatalla kolayca delin. Patatesleri boşaltın ve bir karıştırma kabına aktarın.
Patates ustası, patates kızartması veya akşam yemeği çatalı kullanarak patatesleri mümkün olduğunca iyice ezin; Topak istemiyorsun. Tereyağı küçük parçalar halinde kesin ve patates ile karıştırın. Kremayı ve tuzu ekleyin. Tereyağı ve krema tamamen emilinceye kadar karıştırmaya devam edin. İstediğinizde tadın ve daha fazla tuz ekleyin.
Patatesleri bir saklama kabına aktarın ve gece ya da üç güne kadar soğutun..
Lefeyi yapmaya hazır olduğunuzda, yassı çubukları bölmek ve yuvarlamak için geniş bir çalışma alanını temizleyin. Lefse geleneksel olarak yivli ahşap haddeleme pimleri ile yapılır, ancak standart bir yuvarlama iğnesi işi iyi yapar. Yuvarlatılmış yassı çubukları kaldırmak ve aktarmak için bir hamur kazıyıcı veya sağlam spatula da kullanışlı.
Patates püresini 1 bardak un ile karıştırın. İlk başta bu çok kırılgan ve un olacak, ama karışım yavaş yavaş bir araya gelmeye başlayacak. Hamuru tezgahın üzerine getirin ve bir veya iki kez bir araya getirerek yumuşak bir top haline getirin. Kalın bir kütük haline getirin ve daha sonra küçük 6-8 “lefse veya büyük 10-12” lefse için 8 eşit parça için 16 eşit parçaya bölün.
Küçük bir top oluşturmak için hamurun her bir parçasını avuçlarınız arasında yuvarlayın. Çalışma alanınızın bir tarafına temiz bir bulaşık bezi ile tüm topları kapatın.
Orta yüksek ısıda dökme demir tava veya düz ızgara tavası kullanın. Bir su damlası tavada fiske vurulduğunda, hazır.
Çalışma alanınızı ve oklavayu un ile hafifçe tozlayın. Unun içindeki hamurlardan birini yuvarlayın ve sonra elinizin topuğuyla kalın bir diske bastırın. Ortadan dışarı çıkıp, hamuru, idare edebileceğin kadar ince bir daire şeklinde yuvarlayın. Yapıştırmadığından emin olmak için çalışırken sık sık hamuru kaldırın, hareket ettirin ve çevirin. Gerekirse daha fazla un kullanın.
Lefeyi yavaşça merdanenin üstüne aktarın, sanki pasta hamurunu aktarıyormuşsunuz gibi, ve tavada bırakın. Altın-kahverengi lekelerle lekelenene kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Pişmiş lefse’yi bir tabağa aktarın ve başka bir temiz tabak havlusuyla kaplayın.
Bir tane yemek pişirirken, bir sonraki yemeği yuvarlayın. Onları sıcak tutmak ve kurumasını önlemek için tüm pişirilmiş lefeli havlu altında tutun. Lefse tavaya yapışmaya başlarsa, tavada küçük bir tereyağı eritin ve tavada sadece çok ince bir yağ tabakası bırakmak için bir kağıt havluyla temizleyin..
Lefse’yi tercih ettiğiniz tepeye kadar yayın ve yemeniz için yuvarlayın. Kalan lefse, yapışmayı önlemek ve bir haftaya kadar buzdolabında saklamak veya üç ay boyunca dondurulmak için katmanlar arasında mum kağıt ile istiflenebilir. Buzdolabından soğuk yenilebilir veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtılabilir.
Tarif Notları
Bu tarifte patates püresi için iki bardak artık patates püresi kullanabilirsiniz..
İlgili: Aile Tarihi: Yazılmamış Tarifler Nasıl Belge Edilir
(Resim: Emma Christensen)