Geleneksel İngiliz Tarifi: Eccles Cakes

Orta ateşte tereyağını küçük bir tencerede eritin. Baharatları ekleyin ve tereyağında kokulu olana kadar kavurun ve kızartın. Meyve, konyak ve meyve suyu ekleyin. Ara sıra karıştırarak on ya da on beş dakika pişirin. Serin bırakın, sonra tatlar gerçekten meld izin için bir gecede buzdolabına koyun.

Tereyağ çubuklarından üçü alın ve bunları uzunlamasına ve ardından tekrar genişliğinde dilimleyin. Onları büyük bir balmumu kağıdına dikdörtgene yerleştir. Bir parça balmumu kağıdını üstüne koyun ve tereyağını mumlu kağıdın arasına 9×12 inçlik bir dikdörtgenin içine geçirin. En az dört saat bekletin.

Dört bardak unu bir mutfak robotuna koyun. Kalan tereyağı çubuğunu kesin ve unu biraz ekleyerek unu ve tozlu kırıntıları ekleyin. Tereyağ unu parçalarını büyük bir kaseye dökün ve yavaş yavaş buzlu su ekleyerek karıştırın, hamur bir araya gelene kadar. Pürüzsüz hale gelene kadar birkaç dakika yoğurun. Dört saat veya gece boyunca sarın ve soğutun.

Hamuru 1/4-inç kalınlığında bir dikdörtgene doğru yuvarlayın ve tereyağı dikdörtgenini üstüne yerleştirin. Hamurun köşelerini tereyağı üzerine katlayın ve önceki boyutuna kadar yuvarlayın. Hamurun yan taraflarını yukarıya doğru katlayın, bir kağıdın üçte ikiye katlanması gibi, daha sonra tekrar ikiye katlayın, bir kitabı kapatın. Tereyağını daha ince ve ince tabakalarda hamurun içinde yapıyorsunuz; eğer tereyağı soğuk kalırsa, işiniz bittiğinde lezzetli ve muhteşem şekillerde püre haline getirecektir. Bu paketi iyice sarın ve en az bir saat ya da iki kez buzdolabına koyun..

Hamuru alın ve parseli tekrar dikdörtgene doğru yuvarlayın, ardından katlama işlemini tekrarlayın. Bu, tereyağını daha ince ve ince tabakalarda hamur haline getiriyor. Bu işleme devam edin – yuvarlayarak, sonra katlayın. Bunlar dönüşler denir. En az dört dönüş yapın – altı veya daha fazlası daha iyi. Çok basit: Hamurun dinlendirilmesi ve dönüşler arasında daha uzun süre durmasına izin verirseniz, ne kadar fazla tur yaparsanız, hamur işleriniz o kadar açık ve ateşli olur. Ben yaklaşık 8 saat boyunca beş dönüş yaptım ve benimki iyiydi – ama başka bir çeşit pasta yapıyor olsaydım kesinlikle en az bir kez bir gecede oturmasına izin verirdim..

Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini çizin. Puf böreği hamurunun üçte birini buzdolabından alın. Çok soğuk ve sert olmalı, ama zor değil. Yaklaşık 1/8 inçlik bir kalınlığa kadar rulo.

Küçük daireler kesmek – Bana dört inç daireler veren bir bisküvi kesici kullandım. Daha büyük yapabilirsin, ama çok fazla bireysel hamur işi istedim. Her hamur dairesinin ortasına küçük bir dolum (yaklaşık 1 çay kaşığı) koyun.

Yarım kat, bir tirbuşon gibi, ve kenarlarını parmaklarınızla kapat. Şimdi iki sivri kenarı yukarı kaldırın ve kıvrık dikiş üzerinde ortalayın. Küçük poşeti parmaklarınızla düzleştirin ve küçük bir daireye doğru yuvarlayın – dolumun hamurdan biraz geçmesine yetecek kadar ince. Yine de sızmasına izin vermemeye çalış. Bitmiş yuvarlak kekin üstünde iki veya üç sığ çizgi yapın.

Çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve şeker serpin. (Not: Bence hamur hamurumun bu noktadan, tüm taşıma ve haddelemeden oldukça sıcak olduğunu düşünüyorum. O zamanlar bunu denemedim, ama gelecekte buzdolabında ya da dondurucuda pişirilmiş bitmemiş, pişmemiş kekleri tekrar soğumaya bırakacağımı düşünüyorum – belki bir saatliğine. Bu daha yüksek, daha hafif bir hamur işi yapar.)

Yaklaşık 20 dakika ya da altın kahverengi ve kabarık olana kadar pişirin. Hemen bir tane yememeye çalışın – sıcak kuru üzüm dolumu ağzınıza yakar – inanıyorum, biliyorum. Bunlar birkaç gün sonra bile inanılmaz derecede iyidir.