Güney İtalya ve Güney Asya halkı coğrafi olarak çok uzak olabilir, ancak fermente balık söz konusu olduğunda, ortak noktaları çoktur. Hem Tay aşçıları hem de antik Romalı şefler, ançüezlerin fermente edilmesini önleyen belli bir tuzlu, güçlü ve balık lifi sıvısına güveniyordu. Bunu, yemek için tadına ve umami. Tay dili balık sosu diyornam pla); eski Romalılar bunu çağırdı Garum. Ve hala daha fazla ya da daha az.
Hamsi ve diğer balıkları fermente eden fıçıların dışına çıkan eski Roma balık sosu garum’u duydunuz mu? Bugün hala yapılmış, ama muhtemelen keskin değil. Küçük cam şişelerde satılır, bazen etiketler hamsi özü veya şurubu altındadır, bu talimatlar size makarna, sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağı ile atmanızı tavsiye eder.
Ben colatura hakkında çok şey duyuyordum ve denemek için ölüyordum. Zingerman’da küçük bir şişe aldım ve makarnayı sıktım. Lezzetli! Gerçekten de bir balık kokusu var, ama bir çorba kaşığı veya iki tabakalı bir makarna serpiştirdiğinizde, sadece güzel bir vahşi ve bağımlılık içinde, yaz fesleğen ve domates veya basit sarımsak tamamlayan bir zorlu tuzlu, parlak lezzet, verir tatlar kümesi. En iyi makarnalar ve basit akşam yemekleri için tasarruf ederek şişenin geri kalanını biriktiriyorum.
Açıkçası bu bir vejeteryan ürünü değil, ama eğer daha az et yemeye çalışıyorsanız veya etten ziyade et için daha fazla et kullanırsanız, bu dolapınıza harika bir ektir..
Yine de, şok edici fiyat, makarnada sadece düz soslu balık sosunu kullanma konusunda beni şaşırttı. Bunu deneyen herkes?
• Daha fazla oku: Hamsi Kıyısı, Melissa Clark – Garum ve onun modern eşdeğer için mükemmel bir giriş.
• Bul onu: Garum Colatura, Zingerman’da 17 dolar
İlgili: Madde spotlight: balık sosu
(Görüntüler: İnanç Durand)