(Görüntü kredisi: Brent Hofacker / Shutterstock)
Simit ve krem peynir için bir tepeden bahsederken, lox en çok atılan isimdir – lox ve krem peynirli bir simit sipariş etmek için doğaldır. Ama lox gerçekten somon füme mi? İşte lox’un gerçekte ne olduğu hakkında bir kılavuzun yanı sıra farklı füme somon çeşitlerinin nasıl yapıldığına dair bir kılavuz.
(Görüntü kredisi: CRSPIX / Shutterstock)
Füme balık
Lox geleneksel olarak sadece somon göbeğinden yapılırken, diğer balık parçaları da kullanılıyor. Somon, tuzla sertleştirilir veya brined edilir, fakat hiç pişirilmez veya içilmez, bu yüzden çok ipeksi, zengin bir dokuya ve saydamlığa sahiptir. Lox, krem peynirli çöreklerin geleneksel tepesidir ve çoğu zaman ince dilimlenir..
- Bir tarifi alın: Evde Tuz Cure Somon (Lox) Nasıl
(İmaj kredisi: Elena Shashkina / Shutterstock)
Hazırlama yöntemlerinin biraz değiştiği iki başka lox sürümü vardır:
- Nova Lox: Nova Scotia’dan gelen bu lox, kürleme veya brining işleminden sonra soğuk dumanlıdır..
- Şeker ve tuz karşımı aparatif: Gravlax İskandinavya’nın çimlenme preparatıdır. Burada, ardıç meyveleri ve karabiber gibi pek çok taze dereotu ve baharatların yanı sıra, aquavit veya konyak gibi bazı likörlerin, kürleme işlemi sırasında kullanılan ek maddeler vardır..
- Bir tarif alın: Gravlax
(İmaj kredisi: elena moiseeva / Shutterstock)
Füme Somon
Füme somon, lox’den çok daha genel bir terimdir. Füme somon, balığın herhangi bir kısmından yapılabilir ve tıpkı balmumunda olduğu gibi, tuzla sertleştirme veya brining ile başlar..
(Görüntü kredisi: stoklar / Shutterstock)
Bir sonraki aşama, füme somonun lox’den farklı olduğu yerdir. Somon, baharatla veya kuru bir sürtme ile kaplandıktan sonra, iki yoldan birinde tütsülenebilir.
- Soğuk Füme Somon: Somon, birkaç gün boyunca 80 ° F’lik bir ortamda yavaş yavaş dumana maruz kalmaktadır. Somon balığı pişmez, bu yüzden soğuk füme somonun eti çok nemli ve ipeksi kalır ve güzel bir saydam pembe renge sahiptir. Soğuk tütsülenmiş somon, benzer bir dokuya sahiptir, ancak ek bir dumanlı lezzet katmanı vardır. Ayrıca simit ve krem peynir için ortak bir topping ve genellikle ince dilimlenmiş satılmaktadır.
- Sıcak Füme Somon: Somon, aynı şekilde et ile füme olarak içilir. Balıklar bütünüyle pişirilir ve sert, pul pul ve kuru bir doku ile biter, ama aynı zamanda belirgin bir dumanlı tada sahiptir. Sıcak füme somon için alışveriş yaparken, bir parça pişmiş veya ızgara somonuna çok benziyor..
- Bir tarif alın: Nasıl Sıcak Füme Somon Yapılır
Orijinal olarak Mart 2011’de yayınlanan bir yayından güncellendi.