Eğer şekerin sadece tatlı olduğunu düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Muscovado, demerara ve turbinado gibi şekerler, tatlandırıcılığa ve aromatik yüksekliklere sahiptir..
Bu şekerlerin çoğu “ham” olarak sınıflandırılırken, yemek pişirmede kullanılmak üzere hala bir dereceye kadar rafine edilirler. Bakkalınızdaki doğal gıdalar bölümünde veya doğal gıda pazarlarındaki pişirme bölümünde bunları arayın. Ayrıca yurt dışında seyahat ederken gözlerinizi açık tutun. Diğer ülkelerde genellikle ABD’de bulamadığımız ilginç şeker çeşitleri var..
• esmer şeker – Bu, oldukça büyük bir tane ve soluk bir kehribar rengi olan bir kamış şekeri türüdür. Hoş bir şekerleme aromasına sahiptir ve kahverengi şeker yerine kullanılabilir.
• Sucanat – Kristalize edilmiş saf şeker kamışından yapılmış olan bu gerçekten arıtılmamış şeker, diğer şeker kamışı türlerinden daha fazla oranda melasa sahiptir. Bu, daha hafif pişirme tariflerinde sarsıcı olabilen ama baharatlı kekler ve zencefilli kurabiyeler gibi şeyler için harika bir yanmış tada sahiptir..
• esmer şeker – Başka bir şeker kamışı, bunun çok nemli bir dokusu ve güçlü bir pekmez aroması var. Yukarıdaki görüntüde görsel olarak görebileceğiniz ve burada okuyabileceğiniz gibi farklı güçlü yönlerde bulunabilir. Barbekü sosları ve marinades gibi lezzetli yemeklerde mükemmel.
• Jaggery – Bu şeker tipik olarak hurma, hindistancevizi veya java bitkilerinden yapılır ve bir pattycake veya koniye sıkıştırılır. Yulaf ezmesi ve bazı meyvelerdeki parçalara bayıldıkça tatlı tatlı bir lezzete sahiptir..
• Piloncilo – Jaggere benzer şekilde, bu eşsiz Meksika şekeri, birçok salsas, çorba ve köstebek sosunda gizli bir içeriktir. Güçlü ve neredeyse dumanlı pekmez lezzetine sahiptir..
• turbinado – Kahverengi şekerden daha az işlenmiş, turbinado şeker kamışının ilk baskısından yapılır ve bazı doğal melasları korur. Düzenli beyaz şeker için iyi bir yer değiştiren hafif karamelli bir tada sahiptir..
Bu şekerler ile pişiriyor veya pişiriyor musunuz??
İlgili: Tam Tahıllar ile Pişirme: Muscovado Sugar Cake
(Resim: Dana Velden)