Bu bir yaşlı ama bir güzellik. Yaklaşık 20 yıldır etrafta olan bir peynir ama iyi bir sebep olmadan, nispeten bilinmeyen kalır. Onun lezzetli, ve eşsiz. Etrafındaki diğer peynirlerden farklı olarak görünüyor ve tadı – keskin, neredeyse ekşi, henüz kremsi – hem de bir açıklama yapıyor.
Belki bir gün bir giriş yapmaya ihtiyaç duymaz, ama o zamana kadar, bana acımasızca Pata Cabra’yı sunmama izin verin.
İlk ve en önemlisi, bu peynir düz-tadı iyi. Bir arkadaşımın bir akşam yemeğinde servis ettiği geçen haftaya kadar radarımdan düşmüştü. İnsanlar slabın ortasına doğru saldırarak başladılar ve kokteyl saatinin sonunda hepimiz tahtada kalan ufalanmış parçaları topladık. Bunu doğru uyarınız olarak düşünün: Pata Cabra en çok dağınık olmayan peynirdir. Olabildiğince kremsi, ama bir bıçak bıçağının altında tamamen tamamen kırılabilir.
Bu nedenle, Pata Cabra oldukça etkileyici. Onun narin yapısı, süt tipine sizi salıvermesi gereken ilk ipucu: biraz yaşta keçi peynirleri, koyun ve inek sütü peynirlerinin sadece olmadığı şekilde ufalanma eğilimi gösterir. Chevrot veya Chabichou gibi klasik yaşlı Fransız keçi peynirlerini düşünün; sıklıkla onları “tebeşir” olarak nitelendirirsiniz. Pata Cabra farklı değil.
Ekşi sütlü tatlar, bu nefis peynirli bir şekilde. Macun biraz sinsi ve dil üzerinde kalır. Biz peynirin parlak notları oldukça lezzetli kontrast sunulan gerçekten güzel, tam gövdeli California Chardonnay ile içti. Bu, mükemmel bir yemek öncesi seçim yapar, çünkü hafif ve kesinlikle cloying değildir. Tat tomurcukları gıdıklıyor.
Özellikle bu peynirin tadı ne kadar havalıdır ki, tadı dışında (ki her zaman ilk önce gelmesi gereken kalite) bunun arka planıdır. Peynir, Aragon, İspanya’nın kuzeydoğusundaki tek üretici Julian Cidraque tarafından üretiliyor. Bir kişi tarafından yapılan orijinal bir reçete olan bir peyniri seviyorum. Bunun gibi ithal peynirleri bulmak daha sınırsızdır..
Peynirin şekli oldukça un-wheel-like. Onun 5 kiloluk hefti, bir parça peynirden daha fazla bir çömelme şeklini andırıyor. Gerçekten de, isminin ispanyolca “keçi ayağı” anlamına gelir. Parçalar halinde kesildiğinde, kesinlikle bir tabağındaki diğer peynirlerden ayrı olarak ayarlanacak güzel bir oval levha elde edersiniz. Estetik çeşitliliğin gücünü asla küçümseme.
Ayrıca ilginç olan Pata Cabra’nın yıkanmış bir kabuklu peynir olmasıdır. Yıkanmış bir keçi peyniri için çoktan atipiktir – daha çok, yıkanmış kabuklu yeni keçi peyniri stilleri ortaya çıkıyor – ama hiç yıkanmadığını düşünemiyorum. İspanyol keçileri. Ne elde edemiyorsanız, yıkamanın tipik kokmuş kalitesidir. Peynir, iddialı, emin, ama (kokusuz) kokulu bir şekilde değil. Bunun gibi bir şey yok, ve aramaya değer. İşte burada yenilik için.
Bul onu: Pata Cabra igourmet.com’da $ 11.99 / .5 lb
Nora Singley New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalıştı. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam ediyor. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..
İlgili: Booze’nin En İyi Bud: Sarhoş Keçi Peyniri
(Görüntüler: Nora Singley)