Slayt Gösterisini Aç
Ne kadar dayanılmaz veya kusurlu olursa olsun, dayanıklı bir rugelach yoktur. Tereyağlı, pullu ve sadece doğru miktarda tatlı. Onları yer fıstığı ve baldan fıstık ezmesi ve çikolataya kadar herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz – tek gerçek sabit, süper hassas bir hamur yapmak için krem peynir kullanıyor. İşte bunları evde nasıl yapabilirsiniz?.
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Ben Rugelach Dorie Greenspan Okulu öğrenciyim. Bu, rugelach hamurumu karıştırıcıdan ya da elden ziyade bir mutfak robotunda yaptığım anlamına gelir. Bu, krem peynirin ve tereyağının, onun tarafından emilmekten ziyade unu kestiği inanılmaz derecede hassas bir hamur yapar. Bir gıda işlemciniz yoksa, endişelenmeyin – tarifin sonunda el ile rugelach yapmak için talimatlara göz atın.
Hamuruma yumurta sarısı eklemeyi seviyorum. Bu kesinlikle gerekli değil, ama ekstra zenginlik ve fırında garantili bir altın rengi için bunu seviyorum. Her şeyden önce, kutlama kurabiyeleri, şimdi çökmekte olan bir çerezden kaçma zamanı değil..
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Ayrıca, Dorie Greenspan School’un bir parçası olarak, rugelach’u, dolguyu çevreleyen hamuru yuvarlamaktan ve daha sonra da pinwheels’e dilimlemek yerine, tek tek küme haline getirmeyi tercih ediyorum. Bu teknik biraz daha emek yoğun, ama daha doyurucu bir ısırık ve hoş bir görünüme sahip hilal şeklini buluyorum..
Ruglach için birkaç farklı dolgu yapmayı ve her parti ile farklı bir tane kullanmayı seviyorum. Ben her zaman klasik bir bal-ceviz dolgusu yapıyorum ve çikolata başka bir favori. Dolapta gerçekten iyi bir yaz reçetem varsa, bir tutamı kavanozdan birkaç kaşık dolusu ile doldururum. Harika bir dolgu malzemesiyle yapılan rugelach’u gördüm, böylece hayal gücünüzü çıldırtmaya başlayabilirsiniz..
Çoğu klasik tarif gibi, “gerçek” bir rugelach oluşturan hakkında birçok fikir vardır. Bunları yapmak için favori bir yolunuz var mı, yoksa mutlaka doldurmalısınız.?
Rugelach nasıl yapılır
64 kurabiyeleri yapar
Neye ihtiyacın var
malzemeler
- 2 bardaklar
çok amaçlı un
- 1/4 çay kaşığı
ince tuz
- 8 ons
soğuk krem peynir, küp
- 2 çubukları
(1 bardak) soğuk tuzsuz tereyağı, küp
- 1 çay kaşığı
vanilya özü
- 1
büyük yumurta sarısı
- 1
toplu doldurma (aşağıdaki fikirlere bakınız)
-
Toz şeker
- ekipman
-
Mutfak robotu
-
Oklava
-
Pizza kesici veya keskin bıçak
- 2
fırın tepsileri
-
Parşömen veya silikon pişirme paspasları
Talimatlar
-
Unu ve tuzu birleştirin. Un ve tuzu, bıçak eki ile donatılmış bir mutfak robotu kasesine birleştirin. Karıştırmak için birkaç kez darbe.
-
Krem peynir ve tereyağında karıştırın. Un üzerinde krem peynir ve tereyağı küpleri saçın. Kaba kırılmalar oluşana kadar puls, 10 ila 12 bakliyat.
-
Sarısı ve vanilyayı karıştırın. Vanilyayı ve sarısını küçük bir kasede çırpın. Tereyağ unu karışımı üzerinde gezdirin. Hamur toplanana ve büyük, lor benzeri parçalar oluşturmaya başlayıncaya kadar işlem yapın.
-
Hamur soğutmak. Hamuru tezgahın üzerine aktarın ve parçaları top haline getirin. 4 parçaya bölün ve 1 inç kalınlığında disklere düzleştirin. Her bir diski plastik sargıya sarın ve en az 2 saat veya 3 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun (kullanmadan önce buzdolabında çözün).
-
Rugelach’u pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını 375 ° F’ye ısıtın.. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 375 ° F’ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile satır 2 pişirme sayfaları. Bu arada, dolguları hazırlayın.
-
Hamuru aç. Çalışma yüzeyinizi pudra şekeri ile cömertçe serpiştirin. Buzdolabından 1 disk hamur alın ve 1 ila 2 dakika bekletin. Sarın ve daha sonra hamurun yüzeyini ve oklava pudrasını daha fazla pudra şekeri ile serpin. Hamuru merkezden yaklaşık 1/8 inç kalınlığında bir daireye yuvarlayın. Kenarların yakınında birkaç çatlak oluşması durumunda endişelenmeyin. Yapışmayı önlemek için gerektiği kadar pudra şekeri kullanın.
-
Doldurma ile yaymak. Hamurun yüzeyine eşit bir şekilde ince bir tabaka halinde doldurun. Hamurun kenarına kadar gittiğinden emin olun..
-
Çerezleri kesin ve yuvarlayın. Bir pizza kesici veya keskin bir bıçak kullanarak, bir pizza gibi, hamuru 16 kamaya kesin. Geniş dış kenardan başlayıp içeri doğru hareket ederek her kamaları toplayın. Parşömen kaplı fırın tepsisine aktarın. Ucun altından sıkıştığından emin ol.
-
Çerezleri soğut. Fırın tepsisine buzdolabında 20 dakika. Bu arada kalan partileri hazırla.
-
Kurabiye fırında. Çerezlerin ilk tepsisini altın-kahverengi, 20 ila 25 dakikaya kadar pişirin. Levha üzerinde serin, 5 dakika; tel rafa aktarın. Aynı parşömen kâğıdını kullanarak kalan çerezleri pişirin, ancak pişirme kağıdının gruplar arasında soğutulduğundan emin olun..
Tarif Notları
Donma rugelach: Hamurun diskleri 3 aya kadar dondurulabilir; kullanmadan önce buzdolabında bir gece eritin. Şekilli çerezler ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Çerezleri fırın tepsisine yerleştirin, dokunmadığından emin olun ve katılaşana kadar dondurun. Uzun süreli depolama için bir dondurucu konteynere aktarın. Çerezler doğrudan dondurucudan pişirilebilir ve pişirmek için birkaç dakika daha gerekebilir..
El ile rugelach yapma: Eğer bir mutfak robotunuz yoksa, sadece krem peynirini ve tereyağını parmaklarınızın ucunu kullanarak ya da bir pasta kesiciyi kullanarak un karışımına doğrayın. Yumurta sarısı karışımını üst kısmına serpiştirin ve hamuru ağır bir his olana dek parmaklarınızla yumuşatın ve bir topa bastığınızda birlikte tutabilirsiniz. Tarif edildiği gibi tarifin geri kalanına devam edin.
Bu tarifi bitirmek: Yumurta sarısını karıştırın ve malzemelerin geri kalanını yarıya kadar kesin..
Depolama: Çerezler, yaklaşık bir hafta boyunca oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanacaktır..
Rugelach Fillings için fikirler
- Somun doldurma: Bir mutfak robotunda, 1 bardak ceviz ve 1 bardak ceviz, küçük kırıntıları kırıncaya kadar, 30 ila 40 atım. (Aşırı işleme ve somun tereyağı yapma konusunda dikkatli olun.) 4 çorba kaşığı (1/4 fincan) eritilmiş tereyağı, 1/4 fincan bal, 1/4 fincan toz şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilya özü içeren bir kasede yer fıstığını birleştirin..
- Meyve ve reçel doldurma: 1/4 su bardağı marmelat, kayısı reçeli veya ahududu reçeli kadar sıvılaşır. 1 çorba kaşığı şeker karıştırın. Buharlaşana kadar soğumaya bırakın, hala sıvı. Pulse 2 bardak (yaklaşık 10 ons) kayısı, kızılcık, kiraz veya kuş üzümü gibi meyveleri küçük parçalara ayrılana kadar bir mutfak robotunda kurutun. Bir araya getirmek için, reçelleri rugelach hamuruna sürünüz ve daha sonra kurutulmuş meyveye serpiniz..
- Fıstık ezmesi ve çikolata dolgusu: Mikrodalgada 1/2 su bardağı fıstık ezmesi sıvılaşıncaya kadar kaynatılmaz. Rugelach hamurunun üzerine yayılmış; 1 bardak minyatür çikolata parçaları ile serpin.