Julia Child’ın 1960’lardaki klasik Boeuf Bourguignon, hit film sayesinde büyük bir geri dönüş yaptı Julie ve Julia. Ama Julia Child’ın repertuarında yüzlerce tarif var. Hangisi favorin? Benimki yukarıda görüldüğü gibi, Reine Saba (ya da Sheba Kraliçesi) olarak adlandırılan lezzetli bir çikolata ve bademli kek. Tarif için okumaya devam edin ve JC’den favorilerinizi bize bildirin.!
Boeuf Bourguignon olarak bilinmese de, Reine de Saba, şu anda 20 yıldır yaptığım bir başka Julia Child klasiğidir. Çikolatanın ve badem lezzetlerinin birbirini nasıl zenginleştirdiğini ve pastanın biraz altından elde edilen zengin, nemli ortamı seviyorum..
Julia, bu tarifin iki versiyonunu yayınladı. Fransız Yemek Pişirme Sanatı I Mastering ve diğeri Pişirmenin Yolu. Benim aldığım, yıllar boyunca oynadığım iki oyunun birleşimidir. Unutulmaması gereken en önemli şey, bu pastayı pişirmek üzeredir! Fırından çıkardığınızda merkez yumuşak ve biraz parlak olmalıdır..
Bu tarif, ortalama Amerikan tarzı pastanızdan bir araya getirmek için biraz daha karmaşık. Şeker, yumurta akı, yumurta sarısı ve yer bademleri arasında, örneğin bir kerede eklenmek yerine, bölündü. Ama buna değer. Güven Bana.
Reine de Saba
Julia Child’ın tariflerine göre
6 ila 8 hizmet eder
Pişirmenin Yolu Reçete 1 oz şekersiz çikolata ve 3 oz tatlı çikolata için. Ama bugünlerde gördüğümüz güzel, koyu çikolatalardan birinin 4 ozunu kullanarak işleri basit tutuyorum. Trader Joe’nun% 72’lik koyu çikolata barının kek için güzel bir şey yaptığını gördüm. Aroma ve doku gerçekten burada gösterildiği gibi, buzlanma için bir premium çubuk kullanabilirsiniz. Recchiuti iyi bir seçim ya da klasik Valrhona. Bazen Trader Joe’nun çikolatasını kullanmaya devam ediyorum, şimdiye kadar hiç şikayet yok.
4 ons acı tatlı çikolata, doğranmış ince
2 yemek kaşığı güçlü, sıcak kahve
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1/2 bardak şekeri
3 büyük yumurta sarısı
3 yumurta akı
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 çorba kaşığı şeker ile 1/3 fincan badem ezmesi
1/4 çay kaşığı badem özü
1/2 bardak un
Fırını 325 dereceye kadar ısıtın. Rafı alt orta seviyeye ayarlayın. 8 – 1 1/2-inç yuvarlak kek tavası tereyağı, 8-inç parşömen kağıdını alt kısmına yerleştirin, tereyağı ile fırçalayın ve bütün tavayı un ile kaplayın.
Küçük bir kasede, çikolatayı ve sıcak kahveyi birleştirin. Çikolatanın erimesi için birkaç dakika bekletin. (Çikolatanın tamamen erimesi durumunda, kaseyi bir kaç dakikalığına birkaç santim sıcak suya koyun.)
Bu arada, köpürene kadar beyazları dövün, tuz ekleyin ve yumuşak zirveler oluşana kadar dayak yapmaya devam edin. Yavaş yavaş 2 yemek kaşığı şeker yendi ve parlak zirveler oluşana kadar dayak yapmaya devam edin. Beyazları çok sert yapmayın veya birleştirmek zor olacaklardır. Bir sonraki adımlara devam ederken kenara çekilmeyin, ancak en kısa zamanda beyazları kullanmak istediğinizde.
Başka bir kapta, aynı çırpıcıları kullanarak, tereyağını yumuşak olana kadar krema haline getirin, 1/2 su bardağı şekerini ekleyin ve kabarık olana kadar dövün. Sonra yumurta sarısında yendi.
Sıcak çikolatayı yumurta sarısı karışımına karıştırın, ardından badem ve badem özünü ekleyin. Yumurtayı beyazlatmak için yumurta aklarını bir çikolata karıştırın. Kalan beyazları ekleyin ve unun sprinklesiyle sırayla beyazı hafifçe katlayın..
Hamuru hazırlanmış tavaya çevirin ve meyili alta doğru eşit olarak dağıtın. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika kadar pişirin veya keki kenarları yaklaşık 3 inç olarak ayarlanana kadar, ancak merkez hala biraz yumuşak ve parlaktır..
Fırından çıkarın ve bir rafa yerleştirin ve 10 dakika soğumaya bırakın, daha sonra dikkatlice bir bıçağı kenarların etrafından çalıştırın ve parşömen kağıdını soyularak rafın üzerine açın. Merkez tavaya yapışmak isteyebilir. Eğer öyleyse, sadece bir bıçağı kullanarak kekiin ortasına geri götürün. Bu küçük leke buzlanma ile kaplanacaktır. Tamamen soğumaya bırakın.
Buzlanma için
3 ons acı tatlı çikolata, doğranmış ince
2 yemek kaşığı güçlü, sıcak kahve
6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve küp şeklinde kesilmiş
bir tutam tuz
1 bardak şeritli badem
Çikolatayı ve kahveyi bir kaseye koyun, karıştırın ve eriyiğin eriyeceği sıcak bir yere koyun. Çikolatayı tamamen eriyemezse, çanağı birkaç santim sıcak suya yerleştirmeniz gerekebilir. Pürüzsüz kadar karıştırın.
Tereyağının tamamı ekleninceye kadar tereyağı çırpın, her seferinde bir küp, tuzun yanında çikolatanın içine koyun. Karışım biraz akıcı olabilir. Eğer öyleyse, yayılma kıvamına kadar kalınlaşana kadar tezgahın üzerine koyun..
Kekin üstünü ve kenarlarını süsleyin ve isterseniz isterseniz bir girdapla süsleyin. Sol elinizde pastayı toplayıp, kekin yan tarafına doğru bastırarak, kıvrılmış bademleri bastırarak kekin üzerine hafifçe bastırarak fazla bademin dökülmesini sağlayın..
Gurur ve sevinçle servis yapın!
Güzel pasta tabağı Nikole ve babası herriot zarafetinden.
(Resim: Dana Velden)