(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Eski tahıllar için özel bir düşkünüm var, bu yüzden kısa süre önce einkorn’a tanıtıldığımda, daha fazla bilgi edinmek için merak ettim ve merak ettim – özellikle bugünkü buğday çeşitlerinin en eskileri olduğu düşünüldüğünden. Çok amaçlı einkorn unu ve bir çanta ile silahlı einkorn: Doğanın Orijinal Buğday için Tarifler, Biraz okuma yaptım, sonra mutfağa gittim.
Einkorn Buğday Nedir??
Einkorn buğday, 10.000 yıl önce evcilleştirilip yetiştirilen ilk bitkilerden biriydi..
Almancada “bir tane tane” ye dönüşen Einkorn’un, gövdesine bağlı tek bir tane tane bulunurken, diğer modern çeşitlerin dört tane tane tane grubu vardır. Bugün bildiğimiz tüm buğday çeşitleri vahşi einkorn’un torunlarıdır; Bugün einkorn, iki set kromozom (diploid buğday) ve tek başına melezlenmemiş veya başka türlerle çaprazlanamayan tek çeşittir..
Marketinizde tam tahıl einkorn veya einkorn ununu duymamış veya görmemişseniz şaşırmayın; yalnız değilsin. Einkorn buğday, özellikle diğer modern buğday çeşitleriyle karşılaştırıldığında, düşük verime sahiptir ve ayrıca yetiştirilmesi ve öğütülmesi daha zordur.
Einkorn ve Gluten
Einkorn unu glutensiz olmasa da, glüten intoleransları olan kişilerin sindirimi başaramayacağı bazı proteinlerin eksik olduğu bulunmuştur. Bu nedenle eğer glüten duyarlılığınız varsa – fakat çölyak hastalığı kadar şiddetli değilse – einkorn unu sizin için modern unlara iyi bir alternatif olabilir..
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Einkorn Unu ile Pişirme
Bu tür unla yapamayacağınız birkaç şey var. Modern un çeşitlerinden farklılıklarına rağmen, aynı şeyleri yapmak için kullanılabilir – ekmeklerden ve rulolardan, keklerden ve çerezlerden.
Yemek kitabının yardımıyla bu eski buğdayla ilk hamuru yaptım, Einkorn: Doğanın Orijinal Buğday için Tarifler, einkorn unu kullanılarak geliştirilen tatlı ve tuzlu yemek tariflerini içerir. İşimin ilk sırasını muzlu ekmek, zencefilli kurabiye ve poundlu kek izledi..
Modern Buğday Unu’ndan Nasıl Farklı?
Modern bir buğday çeşidi kullanarak pişireceğiniz her şeyi pişirirken, einkorn unun çalışmak çok farklı olabiliyor. İki önemli farklılık einkorn unun hem katı hem de sıvı emmesidir: Einkorn unu en alışkın olduğumuz modern buğday unundan daha az yağı emer, bu nedenle anahtar sadece doğru undan yağa (genellikle tereyağı) sahiptir. . Ayrıca sıvıyı çok daha yavaş emer.
Modern buğday unu ile çalışırken, kek pişirmeyi söyleyin, ne sıklıkla ununuzu tadın? Kabul edeceğim nadiren yaparım, ama bu adım einkorn unu ile gerçekten çok önemlidir çünkü çok daha küçük ve daha yumuşak bir tane vardır. İki kez elenmeye bile katlanabilir.
Einkorn ununu kullanmak için tarifleri çevirmek maalesef her zaman kolay değildir. Einkorn ununa modern buğday unu her zaman bire bir takas değildir. Sıvıların ve yağın doğru dengesini vurmakla ilgilidir, bu bazen yapışkan hamurun daha kolay yönetilebilmesi için biraz daha fazla einkorn un eklenmesi anlamına gelir, ya da unun kuru olmasını önlemek için unun kesilmesi anlamına gelir..
Apartment Therapy Media, ürünleri adil ve şeffaf bir şekilde test etmek ve incelemek için her türlü çabayı göstermektedir. Bu incelemede ifade edilen görüşler, gözden geçirenin kişisel görüşleridir ve bu özel ürün incelemesi, üretici veya adına çalışan bir temsilci tarafından hiçbir şekilde desteklenmemiştir veya ödenmemiştir. Ancak, üretici bize test ve inceleme amaçlı ürün verdi.