Eğer kabartma tozu suya eklerseniz, sert haşlanmış yumurta kabuğu soymak daha kolay mı?

Mükemmel kaynatılmış yumurta yapmak için bir yöntem bulduk ama nasılsınız? kabuk Suckers? Dışarıda birçok farklı teori var, ama özellikle ilgi çekici olanlardan biri, pişirme suyuna biraz kabartma tozu eklemek. Bu küçük adım, her seferinde kabuklarından pürüzsüzce soyulmuş güzel yumurtalar üretebilir mi? Onu test etmek ve öğrenmek zorundaydım.

Orijinal İpucu

Bu ipucu her yerde ortaya çıkıyor, ama en güvenilir kaynak, bu açık gıda bilimi kitabında neden çalıştığı konusunu tartışan Harold McGee., Yemek ve Yemekte:

Zor soyulma, nispeten düşük albümen pH’lı taze yumurtaların karakteristiğidir, bu da bir şekilde albümenin iç kabuk zarına kendisinden daha güçlü bir şekilde yapışmasına neden olur. Birkaç gün süren soğutmadan sonra tipik pH’da, 9.2 civarında, kabuk kolayca soyulur. Çok taze bir yumurta kartonu ile sonuçlanırsanız ve bunları hemen pişirmeniz gerekiyorsa, bir litre su kabartma tozu bir yarım çay kaşığı ekleyin yemek suyunu alkali yapmak (bu, sülfür aromasını yoğunlaştırsa da).

Yumurtaları biraz daha uzun süre pişirmenin ve pişirildikten sonra buzdolabında soğumaya bırakılmasının taze yumurtaların soyulmasını kolaylaştıracağına işaret ediyor..

Test yöntemi

Bu tekniği iki kez denedim, ilk defa buzdolabımdaki yumurtalarla ilk defa bir haftadan az, ikincisini ise iki gün önce aldım..

Her iki seferde de bir seferde dört yumurta kaynattım, iki litrelik bir su ile bir tencerede iki tane ve bir litre su ile bir tencerede iki tane ve bir de yarım çay kaşığı kabartma tozu. Yumurtaları soğuk suda başlattım, onları kaynayan bir kaynamaya getirdim, ısıdan çıkardım ve 10 dakika boyunca oturarak oturmasına izin verdim. Onları tamamen soğuyana kadar ayrı buz banyolarına aktardım ve sonra gerçek eğlence başladı: soyma!

Sonuçlar

Sonuçlarım çok karışıktı.

İlk partide, düz suda pişirilen iki yumurta soyulması oldukça kolaydı. Kabuğun beyaza sıkıca yapıştığı birkaç nokta vardı, ama genel olarak her iki yumurta da partiye layık bir şekilde yumurtalara dönüşecek kadar güzeldi. Soyduğum ilk kabartma tozu, kabuğun pürüzsüz, tatmin edici tabakalardan çıkmasıyla farkedilir derecede daha kolaydı. Ama ikinci kabartma tozu yumurta çok oldu daha da kötüsü, her yere yapışıp nihayetinde üzgün ve çiğnenmiş görünüyorsun.

Ne oldu? Testi biraz daha taze yumurtalarla tekrar denedim..

Bu sefer, dört yumurta sadece birkaç yapışkan nokta ile oldukça kolay soyuldu. Salkımın en güzel, en mükemmel soyulmuş yumurtası sade suda pişirilmişti; kabartma tozu yumurtalarının her ikisi de küçük kusurlara neden olan bir miktar yapışkana sahipti.

Genel olarak, kabartma tozu, yumurtaları nasıl kolayca soyduğum konusunda tutarlı ve fark edilebilir bir fark yaratmamıştır..

Karar: Bu bir akıl almaz ipucu değil

Son Notlar

Bu hilenin büyük bir fark yaratmadığını öğrenen tek kişi ben değilim. Los Angeles Times’ın Russ Parsons’ı, kolay soyulmuş kaynatılmış yumurtalar için en iyi yöntemi bulma konusundaki maceralarını yazdı ve suya kabartma tozu ekleyerek kükürt kokusu verdiğini, ancak başka bir şey yapmadığını söyledi. Bunun yerine, pişirilen yumurtaları bir buzlu su banyosuna koymadan önce hafifçe soymalarını kolaylaştırarak soyulmalarını sağladı ve yumurtaların yaklaşık 45 dakika suya oturmasına izin verdi..

Suya daha fazla yarım çay kaşığı toz kabı eklemek size daha iyi sonuçlar verebilir, ancak kükürt kokusunun daha belirgin olabileceğini merak ediyorum. (Ben aslında kabartma tozu yumurtalarının kokusundaki farkın çoğunu tespit etmedim.)

Bu yöntem sizin için çalışıyor mu? Sert kaynatılmış yumurtaların soyulmasını kolaylaştıran numaralarınız nelerdir??