Her zaman sevdim shisoayırt edici peppery-parlak lezzet. Yumuşak tüylü, fırfırlı kenarlı yapraklar, taze nane, doku, piquancy ve hafif tatlılık sahip olsa da, onların karmaşık lezzet aynı zamanda boğucu kimyon yumuşak alt tonları ile fesleğen kokulu keskinliğini akla getiriyor. Bu kişiliğe sahip bir bitkidir – ve potansiyel.
Ve ben uzun süre Japon mutfağında shiso (aynı zamanda perilla ya da biftek bitkisi olarak da bilinir) tadını çıkarırken (taze yapraklar suşi parçalarının etrafına sarılır ya da ince şeritler halinde dilimlenir ve sıcak pirinç eklenir ya da karanlıkta, umeboshi ile turşu parlak iplikçikler) erik …) ilk olarak bir içkide denediğim bir kokteyl barı olan Angel’ın Hisse’sini ziyaret etmemiştim.
Satıldım.
Kokteyl “Groovy” olarak adlandırıldı. Şimdiye kadar tattığım hiçbir şeyden farklıydı, shiso-infüze votka, yuzu (bir Asya narenciye meyvesi) ve shiso yaprakları, buz üzerinde uzun bir bardak görev yaptı. Zorlayıcı ince: tart, otsu, ferahlatıcı. Bir kaleci.
Ev barına geri döndüğümde, başka ne yapabilirim diye görmek istedim. Ben biraz Googling yaptım ve Mojitos ve Mint Juleps gibi klasik kokteyller nane için bir zinged-up alternatif olarak yaprakları kullanarak tarifleri bulundu. Ve bu ikisi de lezzetli gelse de, yuzu suyunun büzücü, greyfurt-kireç tadı ve doğal olarak shiso ile nasıl oynandığını hatırladım. Her nasılsa anahtar gibi görünüyordu. Bu yüzden yerel Japon marketim Katagiri’ye gittim..
Taze yuzu meyveleri bulunmamakla birlikte, şişelenmiş meyve suyu mevcuttu ve ayrıca dondurucuda ilginç göz alıcı kabuklu paketler de vardı. Her zaman taze sıkılmış narenciye suyunu şişelemeyi tercih ediyorum, her zaman taze limon suyuyla tamamlayabileceğimi düşünerek keskin kabuklu kabukları seçtim..
Bir çeşit shiso-yuzu mojito yapmaya karar verdim. Elimde hafif rom vardı ama hepsi önemli olan Brazillian şeker kamışı likörü Cachaca değil. Ancak, bazı Stoli Citros votkası, Cosmopolitans yapmayı bıraktı. Neden bunu üs olarak kullanmıyorsun? Kokteyl laboratuvarında biraz deneme yaptıktan sonra, sonuçlardan oldukça memnun kaldım:
Shiso-Yuzu “Mojito”
bir içki yapar
1 1/2 ons Stoli Citros votka
1 çorba kaşığı esmer şeker
4 veya 5 taze shiso yaprağı
1 tatlı kaşığı rendelenmiş yuzu kabuğu
1/4 limon suyu
kulüp soda
Shiso yapraklarını büyük parçalara ayırın (bir garnitür için bir bütün yaprağı saklayın) ve bir karıştırma camında kahverengi şeker ve yuzu kabuğuyla karıştırın (“Çamur”, uçucu yağlarını serbest bırakmak için bitkileri ve meyveleri ezme ve ezme yöntemidir. Bir kokteyli ya da büyük bir havanın kullanılması halinde – bir kaşık arkası da işe yarayacaktır. Votka, limon suyu ve birkaç buz küpü ekleyin ve karıştırın. Eski moda bir bardağa dökün ve kulüp sodayla ve gerekirse daha fazla buzla doldurun. Shiso yaprağı ile süsleyin.
İlgili: İlkbahar ve Yaz İçecekleri: Fesleğenli Kokteyller
(Görüntüler: Nora Maynard)
-Nora