Bu ayın başında yaptığım lahana turşusu için büyük planlarım vardı. Izgara sosis tabakları, deli tarzı reubenler ve keskin geç yaz kölelerinin yer aldığı planlar. Ama listemin en başında pierogi vardı. Bütün formlarda köfte severim, ama bu borulu sıcak, cansız patates ve peynir cepleri, bir Rus değişim öğrencisi beni lisede pierogi’ye tanıttığından beri kalbimde özel bir yer tuttu. Onlar çok tatmin edici erimiş tereyağı ve tuz serpin daha fazla bir şey ile servis edilir. Onlar da güzelce dondurmak, böylece yoğun bir gece kolay bir konfor yemek yemek için onları dondurucuda stoklama toplam anlamda yapar.
Onları yemeyi sevdiğimden başka bir pierogi bilgisine sahip olduğumu iddia etmiyorum. Genellikle patates ile doldurulur, bazen kıyma ile birlikte ve çok sık peynir ile biliyorum. Keskin kaşar peyniri tercih edilir gibi görünüyor. Sauerkraut, cazibesini, çok özel bir pierogi dolgusunda, kendine has özel bir titizlik ve hafif lahana-gevrek ekleyerek yapıyor. Benim zevklerim büyüdükçe, kendimi tekrar tekrar özlem bulan bu lahana turşusu ve patates pierogi..
Pierogi yapmak biraz zaman alır, bu yüzden büyük bir parti yapmak ve dondurucuda biraz yer açmak en iyisidir. Elinizdeki hamurun yuvarlaklığını toplayıp, dolum kaşıklarının etrafına sarın. Daha da iyisi, bir arkadaşınızı yanınızda pierogi yapmak için davet edin ve karları paylaşın.
Bu pierogi nasıl pişireceğiniz hakkında bir saniye konuşalım. İlk önce onları kaynatma ve sonra sıcak tavada erimiş tereyağı ile dipleri kıstırma hayranıyım. Her ısırığa getirdiği ihale çiğnemesini ve kızarmış gevrekliği seviyorum. Bu yöntemin, kalplerinizin birçoğuna yakın ve sevecen olduğunu biliyorum, ama başkalarına karşı sakrilege. Ayrıca ravioli gibi haşlanmış ya da empanadas gibi fırında pişmiş pierogi servis yapabilirsiniz. En sevdiğim yöntemi tarifime ekledim, ama nihai kararı size bırakıyorum..
Lahana turşusu, Patates ve Peynir Pierogi
Kabaca 4 düzine pierogi yapar
- Pierogi hamuru:
- 3 bardaklar
her amaca uygun un ve ihtiyaç duyulduğunda ekstra
- 1 çay kaşığı
tuz
- 1
büyük yumurta
- 1/4 Fincan
Ekşi krema
- 3/4 Fincan
Su
- Pierogi doldurma:
- 1 pound
patates (kırmızı derili tercih ederim, ama rusya veya yukon altınları iyidir)
- 2 yemek kaşığı
Ekşi krema
- 1/4 çay kaşığı
tuz
- 1 Fincan
süzülmüş lahana turşusu
- 2 bardaklar
rendelenmiş keskin kaşar peyniri
- Hizmet etmek:
- 3 yemek kaşığı
Tereyağı
- 1
ince sarı soğan, ince dilimlenmiş
Hamuru yapmak için, duran karıştırıcı (veya normal karıştırma kabı) kabındaki un ve tuzu karıştırın. Bir araya gelinceye kadar yumurtayı, ekşi kremi ve suyu çırpın ve ardından unun üzerine dökün. Shaggy hamuru oluşana kadar sıvıları ve unu bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırın..
Hamuru, hamur çok yumuşak ve yumuşak bir şekilde yaklaşık 5 dakika olana kadar hamur kanca bağlantısı ile düşük hızda karıştırın. Alternatif olarak, 8 dakika boyunca tezgaha karşı elle yoğurun. Eğer hamur birkaç dakika yoğurulduktan sonra çok yapışkan görünüyorsa, bir topun pürüzsüz bir top haline gelene kadar bir defada bir çorba kaşığı un ekleyin. Doldururken tezgahın üzerinde durup bir kenara koyun..
Doldurmak için patatesleri temizleyin ve 2-4 litre sos tavaya koyun. Bir inç veya iki suyla örtün ve yüksek ısıya ayarlayın. Su kaynamaya geldiğinde, orta-düşük ısıyı azaltın ve patateslerin, patateslerinizin boyutuna bağlı olarak 6 ile 10 dakika arasında bir çatalla delinene kadar pişirin..
Patatesleri yarıklı bir kaşıkla bir karıştırma kasesine aktarın. İsterseniz soymalarını çıkarın (onları bırakmak istiyorum!). Patatesleri bir patates mastarı veya bir yemek çatalı ile büyük parçalar halinde ezin. Ekşi krema ve tuzu ekleyip patatesleri pürüzsüz olana kadar ezmeye devam edin. Lahana turşusu ve peynir ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Dolguyu 1 “bilye (yaklaşık çeyrek çap) haline getirin ve bunları bir yemek tabağında düzenleyin. Dolguyu önceden şekillendirmek pierogi’yi daha kolay ve hızlı hale getirir.
Parşömen ile bir fırın tepsisi çizin ve un ile cömertçe serpin. Bunu çalışma alanınızın yakınında ayarlayın.
Pierogi hamurunu ikiye bölün, her seferinde bir yarısı ile çalışın ve diğer yarısını kapalı tutun. Çalışma yüzeyinizi un ile serpiştirin ve pierogi hamurunu 1/8 “kalınlığa kadar açın. Hamuru kaldırmak için ara sıra durun ve çalışma yüzeyine yapışmamasını sağlayın, gerekirse daha fazla un kullanın. Eğer hamur rulo olarak geri çekilirse , 5 dakika bekletin ve tekrar yuvarlayın.
Hamuru mermi haline getirmek için 3 “bisküvi kesici veya içme bardağı kullanın. Notları toplayın ve bir kenara koyun..
Pierogi’yi şekillendirmek için, elinizin avuçlarındaki hamur toplarından birini tutun ve ortada bir top doldurun. Yuvarlakı yarıya kadar kıvırın, üstte kapalı tutun ve ardından yarım ay şeklinde bir şekil oluşturmak için yanlara doğru ilerleyin. Hamurun kenarlarının tamamen kapatıldığından emin olun. Unlu fırın tepsisinde pierogi’yi ayarlayın.
Pierogi’yi kalan hamur turlarıyla şekillendirmeye devam edin. Bunları fırın tepsisine yaklaştırın ama dokunmalarına izin vermeyin. Hamurun ikinci yarısını açın ve tarif edildiği gibi pierogi kesin ve kesin. Bittiğinde, sıyrıkları yuvarlayın ve mümkün olduğunca çok sayıda pierogi yapmaya devam edin. Sonunda yaklaşık 4 düzine pierogi ile sonuçlanmalısın.
→ Tarif İpucu! Ne olursa olsun, her zaman bir kaç dolma top dolusu ya da fazladan bir parça hamur ile sonuçlanır gibi görünüyorum. C’est la vie! Toplar, bir atıştırmalık olarak yenir, buzdolabından bile soğuk. Hamurun artıkları spagetti-ince şeritler halinde dilimlenir, daha sonra öğleden sonra atıştırmak için makarna gibi kaynatılabilir..
Bu noktada, pierogi kaynatılıp servis edilebilir ya da dondurulabilir. Dondurmak için, pierogi tabakasını dondurucuya yerleştirin ve katılaşana kadar dondurun. Dondurulmuş pierogi’yi dondurucu bir kaba aktarın ve üç aya kadar dondurun. Pierogi doğrudan dondurucudan pişirilebilir.
Pierogi pişirmeye hazır olunca, tereyağını orta ateşte büyük bir tavada eritin. Soğanları ekleyin ve soğan yarı saydam, çok yumuşak ve kahverengiye başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Soğanları sıcak kalacakları ve karamelize olmaya devam edecekleri tava kenarlarına itiniz..
Bu arada, kaynatmak için büyük bir su kabı getirin. Cömertçe tuz. Grup halinde çalışarak kaynar suya 10 veya daha fazla pierogi ekleyin ve altına yapışmamalarını sağlamak için karıştırın. Tüm pierogi yüzeye kadar yüzene kadar pierogi pişirin ve ardından dolumun ısınması için 1 ila 2 dakika daha uzayın – 8 ila 10 dakika toplam.
Pierogi’yi soğan ile tavaya aktarın. Isıyı orta-yüksek seviyeye çevirin. Pierogi’yi, altları 2 ila 3 dakika arasında altın ve gevrek olana kadar hareket ettirmeden pişirin. Daha fazla parti pişiriyorsanız, pierogi servis tabağına aktarın. Tüm pierogi kaynatılıp kavrulduktan sonra, pierogi üzerindeki soğanı kazıyın ve pierogi tereyağı ve soğanla kaplamak için hafifçe karıştırın. Sıcakken hemen servis yapın.
Tarif Notları
Bu tarifte patates püresi için iki bardak artık patates püresi kullanabilirsiniz..
(Görüntüler: Emma Christensen)