Deniz tuzu kullanarak bahsettiğimde Yabani Kuzey Karidesli Farfalle tariflerimde biraz heyecan vardı..
Ne tür bir tuzun kullanılması gerektiğine ve neden çeşitli çeşitler arasında fiyat farkı yarattığına dair soru.
İlk Anne, Morton ve deniz tuzu arasındaki farkın ne olduğunu sordu. Pat, deniz tuzunun pahalı şeyler olduğunu ve yerine bir tabak bitirmek için kosher tuzu kullanarak önerdi.
Tuzları düşünmenin en kolay yolu onları üç kategoriye ayırmaktır: sofra tuzu, düzenli deniz tuzları ve koşer tuzları ve terbiye tuzları. Her üçünü de yanında tutuyorum: pişirme için sofra tuzu, yemek pişirmek için koşer / deniz tuzu ve porsiyon tuzu.
Sofra tuzu (yuvarlak bir karton kabında görmek için kullandığınız ince beyaz malzeme) genellikle iyot gibi (tiroid hastalığını önlemek için) ve nemlenmeyi önlemek için bir önleyici madde içerir. Özellikle sağlıklı gıda mağazalarında iyotsuz sofra tuzu mevcuttur. Pişirme için iyotsuz Hain kullanıyoruz ve yılda en fazla 26 ozerden geçiyoruz. Çoğu marka 1 ABD Doları’nın altındadır.
Deniz tuzu mutlaka pahalı değil – Fleur de Sel gibi özel çeşitler pahalıdır, ve bir an sonra bunun hakkında konuşacağız. Yemek pişirmek için, düzenli eski deniz tuzu sofra tuzu üstündür. La Baleine Kaba Deniz Tuzu’nun 26,5oz’lik bir konteyneri yaklaşık 3.00 $ ‘lık bir kapasiteye sahip olacak. Bu miktarda tuzu atmak için gereken süreyi göz önüne alırsak, pennies büyük zamanını çimdiklemeden farkı fark etmeyeceksin..
Deniz tuzu gibi, kosher tuzu da yemek pişirmek için şefler tarafından tercih edilir, çünkü hiçbir katkı maddesi içermez ve iri taneli olarak tanelenir ve gıdada daha tuzlu tat-patlamaları bırakır. Koşer tuzunun pulları deniz tuzuyla karşılaştırıldığında biraz daha hafiftir, bu nedenle kosher tuzu genellikle sote tuzları, tuzlu etler ve tuzlama suyu için tercih edilir. Deney; favorini seç. Genellikle büyük kutularda (48oz) gelir ve yaklaşık 2 dolar çalışır.
Bitirme tuzları, deniz tuzlarının üst kademesidir ve sadece bitmiş gıdalarda kullanılmalıdır – pişirirken değil. Tuz buharlaşma havuzunun yüzeyinde doğal olarak çiçek açan genç kristallerden yapılan Fleur de Sel’i tercih ederim. Kıvamı hafif ve lapa lamak – yemekte küçük bir Fleur de Sel nuggetine rastlamak bir zevktir. Aşırı tuzlu bir tat ile domine etmeden yemeklerin lezzetini ortaya çıkarır. Sofra tuzu ya da koşer tuzu (8 ons için yaklaşık 10 $) daha pahalı, ama bir kez denediğinizde, ekstra gider değerinde neden göreceksiniz.
Yukarıda belirtilen tuzların ötesinde, düzinelerce daha var. Ama çok fazla seçenek sadece kafa karıştırıcı olabilir. İhtiyacınız olan en çok üç çeşittir ve hatta, itiraf etmeliyim, biraz aşırı. Eğer tuz hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, yazdığım bir yazı buradadır – Dünya’nın Tuzları (Washington Times, 5 Ekim 2005)
Ve eğer sen Gerçekten mi Tuz hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız Mark Kurlansky’nin Tuzunu tavsiye ederim: Bir Dünya Tarihi.