Muhtemelen, Parmesan’ın çorbalara mükemmel lezzet verdiğini biliyorsunuzdur. Tavuk veya sebze stoklarınızı Parm’ın lezzetiyle de geliştirerek bu konsepti bir adım daha ileriye taşıyın. Kabukların eklenmesiyle, herhangi bir standart stoktan tamamen farklı olan çorbalar ve yemekler için inanılmaz bir temel elde edeceksiniz..
Daha önce bir Parm çorbası yapmak hakkında konuştum; Sonrasında daha lezzetli bir şey için bir tarif. Aromatiklerin eklenmesiyle ve tavuk veya sebze stoğunda bulabileceğiniz temel bilgilerle, bu versiyon lezzet bakımından çok daha önemlidir. Ve daha da ötesi, Parm’ın toplu olarak satıldığını görüyorum, bu da ciddi bir peynir tüketicisi olarak yeterli miktarda kabuk edinmediyseniz bunu daha da kolaylaştırıyor..
Bu stoğu, İtalyan düğünü, beyaz fasulye ve sebzeli çorba gibi çorbalar için bir üs olarak kullanın. Daha da lezzetli yemekler, Kale ve Cannellini Fasulyesi ile bu Tavuk Güveç veya Chorizo ve Sarımsak ile bu Collard Greens Stew gibi harika olurdu.
Çoğu stokta olduğu gibi, daha uzun süren bu daha pişman olursunuz, stoktaki elementlerden daha fazla ekstraksiyon elde edersiniz. Elinizde başka hazır yiyecekler varsa, pırasa, arpacık, rezene veya mısır koçanı gibi, bunları da içine atın. Ağır bir Parm lezzeti için, 8 veya daha fazla gibi iyi bir miktar kabuk kullandığınızdan emin olun..
Daha kavrulmuş, yoğun bir lezzet için, önce zeytinyağında yumuşayıncaya kadar yumuşatın ve yumuşayıncaya kadar. Sonra su ve Parm kabuklarını ekleyin. Tavuk parçaları kullanıyorsanız, bunları suya eklemeden önce 15 dakika 450 derece ya da altın rengi olana kadar fırında kızartın..
Stoklar ekleneceği için vücut Çorbalar, soslar ve güvecilere ve genellikle yemek pişirme sırasında oldukça azaltılmış olduklarından, genellikle hiç terbiyeli değiller. Bu, sonunda bir parça tuzdan faydalanır, ancak, sadece başka bir şeye dönüşmeden önce lezzetini arttırmak için. Ve eğer onu çok azaltmıyorsanız, çok tuzlu olma riskini kullanmazsınız..
Parmesan Hisse Senedi
Yaklaşık 10 ila 12 bardak yapar
- 2
soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 3
havuç, 2 inç parçalar halinde kesilmiş
- 4 sapları
kereviz, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- 2
kurutuldu bayleaves
- 1/2 Demet
maydanoz
- 1/2 Demet
Kekik
- 1 yemek kasigi
Karabiber
- 1 çay kaşığı
Kırmızı pul biber
- 1
tavuk karkası veya tavuk boyunları, sırtlar ve kanatların bir karışımı (isteğe bağlı)
- 8
orta boy Parmesan kabuğu (ya da elinizde ne varsa)
Tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin. Doldurmak için su ekleyin. Yüksek ısıda kaynatın, üstüne gelen her türlü köpüğü temizleyin ve ısıyı düşük tutun. Simmer, kısmen kaplanmış, yüzeyi en az 4 saat boyunca gerektiği gibi gözden geçirin. Gerekirse bazen su ile birlikte. Süzme ve mevsim tuz ile çok muhafazakar.
Serin ve kaplara aktarın. Buzdolabında 1 hafta içinde veya dondurucuda 6 ay içinde kullanım için saklayın.
Nora Singley New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalıştı. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam ediyor. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..
İlgili: Parm için layık bir yedek: Sartori Stravecchio
(Görüntüler: Nora Singley)