‘Yavaş pişirme için mevsim! Romertopf gibi kil fırıncıları hakkında çok şey duydum ve fırında pişirilmiş ve lezzetli olanlardan yavaş pişirilmiş bir tabak yapımında ne kadar etkili olduklarını gördüm. Sen de var mı?
Bu fırıncılar ve ocaklar gözenekli sert pişmiş topraktan yapılır ve kullanmadan önce suya batırılması gerekir. Kil tarafından emilen su fırının ısısında buharlaşarak içerideki yiyeceklerin nemli bir ortamda çok sabit bir sıcaklıkta pişirilmesini sağlar. Kullanımı kolay olmanın yanı sıra, bu fırıncılar için büyük bir satış noktası, her zaman yemeklerin çok az sıvı ya da pişirmek için yağ gerektirdiğidir; Buhar tüm işi yapar.
Fırında yavaş pişirmeye yönelik herhangi bir tabak, bir kil fırınında pişirilebilir. Bu fırınlarda, inekler, cesurlar, bütün tavuklar, kuru fasülyeler ve hatta ekmek somunları çok güzel çıkıyor. Fırıncılar doğrudan yemek masasına taşınabilir ve yalıtım killeri yiyecekleri sıcak tutacaktır..
Benim için bir olumsuzluk, bu fırıncılar ocakta kullanılamaz. Hollandalı fırınım hakkında sevdiğim şeylerden biri, yüksek ısıda etleri kızartmak, malzemelerin geri kalanını ekleyip fırına koymamdır. Ya da benim fırınım başka türlü doluysa, düşük fırında bir fırın yakıcısına koyabilirsiniz. Ayrıca, kolları ve kolları olmadan, fırında sıcak olduğunda bu kil ocaklarını işlemek ve kapağı çıkarmak ne kadar kolay olduğunu merak ediyorum.
Diğer taraftan, kil pişiriciler, Hollandalı fırınlara göre daha uygun maliyetlidir ve uygun şekilde bakım yapıldıklarında (emaye kaplı hollandalı fırınlar zamanla çatlama ve yongalama eğilimi gösterdiğinde) sonsuza kadar kalıcı olma eğilimindedir. Kil tencerelerinin alkali yapısının aslında gıdaların lezzetini ve besin değerini artırdığını gösteren bazı kanıtlar da vardır..
Bir tane almalısın? Kil fırıncıları, Hollandalı fırınlar ve yavaş pişiricilerle aynı işlevi gördüğünden, benim şu anki tencere parçalarından birine sahipseniz, kil fırınına ihtiyacınız yok. Ancak pazarda iseniz, bir kil fırıncı mutfağınıza hem güzel hem de fonksiyonel bir katkı yapar..
Bu popüler modelleri göz atın:
• Romertopf 3 1/2 Quart Clay Baker, Williams-Sonoma’dan 59 $
• Schlemmertopf Kil Fırıncılar, Sur la Table’dan 35 $ – 65 $
• La Chamba Güveç Yemekleri, Toque Blanche’den 37.50 – 110 $ (Faith’in eleştirisini oku!)
Kil tencere var mı? Başkalarının bir tane satın almasını tavsiye eder misiniz?
İlgili: Güzel ve Çok Amaçlı: Terra Cotta Karıştırma Kaseleri
(Resim: Williams-Sonoma)