Geçtiğimiz hafta Echo Park çiftçi pazarında yeni bir yeşille karşılaştık: Yeni Zelanda ıspanak. Bunu denedin mi??
Malabar ıspanak gibi, Yeni Zelanda ıspanak (Tetragonia tetragonioides) aslında gerçek bir ıspanak değil, ama pişirildiğinde benzer ve sıcak, kuru havalarda büyür çünkü bir “yaz ıspanak” olarak kabul edilir.
Ortak adın ima ettiği gibi, bitki, kıyı kumulları ve blöflerinde yetiştiği Yeni Zelanda ve Avustralya’ya özgüdür. Diğer isimleri Warrigal yeşillikleri, deniz ıspanak, tetragon, Botanik Bay ıspanak ve Cook’un lahana içerir.
A ve C Vitaminleri yüksek, Kaptan Cook ve ekibi tarafından Güney Denizleri seferi sırasında scurvy ile mücadele için keşfedildi ve yenildi. Botanist Joseph Banks, tohumları 1771’de Londra’nın Kew Bahçelerine geri getirdi. Yeni Zelanda ıspanak şimdi İngiltere, Fransa, Japonya, Şili, Arjantin ve ABD gibi ülkelerde yetişiyor (Kaliforniya ve Florida gibi bazı eyaletlerde bir istilacı bitki olarak kabul ediliyor). )
Bazı kaynaklara göre, Yeni Zelanda ıspanakının yüksek seviyelerde oksalik asit nedeniyle yemekten önce beyazlatılmış olması gerekir, fakat biz bunları salatalarda çiğ olarak tüketen pek çok insan hesabını okuduk. Muhtemelen kişisel zevkinize ve hassasiyete iner. Şahsen, etli, etli-benzeri yaprakları, çiğ yemek için biraz dikenli ve asidik bulduk. Blanching veya sauteeing, doku ve asitliği karıştırdı ve ıspanak gibi tadı.
Yeni Zelanda ıspanakını da normal ıspanak gibi kullanacağız, ancak bu Warrigal’a özel tarifleri de Down Under’dan deneyebilirsiniz:
• Kate’s Global Kitchen’dan Warrigal Greens ile Aussie Alfredo
• Warrigal ve Deniz Maydanozu [Lovage] Pesto, Aşçı ve Şeften
• Warrigal Yeşiller, ABC Central Coast NSW’den
İlgili: Malabar Ispanak Nedir?
(Görüntüler: Emily Ho)