(İmaj kredisi: Christine Gallary)
Burger yapım adımları yeterince basit görünüyor: Kıyma alın, köftesi haline getirin ve tercih ettiğiniz yöntemle pişirin. Köfte ya da köftelik yer etiyle köfte yapmadığınız için, herhangi bir özel çeşniye ihtiyacınız yoktur – sadece bazı iyi ol ‘tuz ve biber.
Ama eti yumurtladığınızda gerçekten önemli mi? Zamanın önünde yapabilir misin, yoksa son dakikaya kadar beklesin mi? Zamanlamanın aslında çok önemli olduğu ortaya çıkıyor!
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Burger köftesini tuzlamak için en iyi zaman mümkün olduğu kadar gerçek pişirme süresine yakındır. Tava veya ızgara sıcak olduğundan emin olun, sonra tuzunuza ulaşmak ve pişirmeden önce köftenin dışındaki mevsimi.
Neden beklemelisin Şef Nancy Silverton, “tuz nemi etin dışına çekecek” diye iddia ediyor. Gıda bilimcisi Harold McGee, çelişkili bir fikir sunuyor ve etin mevsiminde kullanılan az miktarda tuzun aslında nemlendirici bir etkiye sahip olduğunu ve daha önceden hazırlanmış etin tadını daha çok sevdiğini söylüyor..
Daha fazla oku:
- Mükemmel Burger – LA Times
- Baharat Eti Sulu Sırrı – Yiyecek & Şarap
Öyleyse kim haklı, ve bu ne zaman tuzlanmayı etkiler? Bu tuzun gerçekten üzerinde büyük bir etkisi olduğu ortaya çıkıyor. doku Son pişmiş burgerin dokusunu etkileyen kıyma etinden. J. Kenji Lopez-Alt, Cid Eats’ta tuzlanmış kıyma bifteği üzerine kapsamlı bir çalışma yaptı ve eğer çok erken tuz açarsanız, tuz etin içindeki proteinleri parçalar. Sonuç, daha uzun iplikçikler oluşturan “yapışkanlık” etidir; bu da daha yoğun, daha sert köftelerle sonuçlanır..
Daha fazla oku:
- Burger Lab: Tuzlama Yer Sığır Eti – Ciddi Yulaf
Göz önünde bulundurulması gereken diğer bir faktör ise, köftesi oluşturmadan önce etin içine tuz karıştırılması, yer etinin ek olarak ele alınması anlamına gelir. Bu, etin köftelerde bile oluşmadan önce daha da sıkıştırılmış ve daha yoğun bir dokuya sahip olması anlamına gelir..
Benim için, lezzetli bir burgerin ayırt edici özelliği, iri, gevşek bir şekilde oluşturulmuş bir patty, hokey topu gibi bir nesne değil. Sağdaki dokuyu köftenin dışına çıkarmak, etin mümkün olduğunca az ve yavaş bir şekilde ele alınması anlamına geliyor, ama aynı zamanda diğer gıdalar gibi erken sezonu anlattığım içgüdülerimle de mücadele ediyor. Mükemmel hamburger yapmak için bu içgüdüleriyle her zaman sevinirim.!